3 kääritatud Korea maitseainet, millel on massilise soolestiku tervisele kasu (ja kuidas RD armastab neid kasutada)

"Mõned olulised Korea sahver esemed on ka kääritatud ka Gochujang, Doenjang ja Gukganjang," jätkab Moon. (Lisateavet allpool.) „Neid kääritatakse hapnikuvabades (anaeroobsetes), happelistes ja soolastes keskkonnas, mis on täpsed tingimused, mis on ebasoodsad halbadele bakteritele, mis põhjustavad toitu rikkumist.Nagu teiste kääritatud toitude puhul, aitab nende Korea maitseainete tarbimine luua soolestikus happelisemat keskkonda, võimaldades sõbralikel bakteritel areneda, peatades samal ajal patogeensed bakterid selle radades.

Ja kuigi sool aitab kääritamisprotsessi, märgib Moon, et naatriumi sisaldus ei tohiks tekitada liiga suurt muret. "Traditsioonilised Korea kääritatud toidud on soolased, kuid traditsioonilist Korea dieeti söövad need, kes söövad, on madalam vererõhk ja parem glükoosikontroll kui inimestel, kes söövad tüüpilist lääne dieeti," ütleb ta.

RD 3 lemmik kääritatud Korea maitset

Kui sa oled midagi sellist nagu mina ja su suu juba maitsva Korea toidu mõtlemise ajal, siis tahate varuda neid kääritatud tingimusi, Stat.

1. Gochujang

"Gochujang on kääritatud pasta, mis on valmistatud peamiselt Gochugarust (Korea tšillipulbrist), magusast riisipulbrist ja sojaubadest," ütleb Moon. See pole mitte ainult Korea köögi klambr. 2021. aasta uuringu kohaselt indutseeris Gochujang olulist modulatsiooni soolestiku mikrobiotas, suurendades märkimisväärselt Akkermania Muciniphila arvu, mis on tervete bakterite tüüp. "Kui rohkem a. Muciniphila on olemas, uuringud näitavad, et seal on vähem põletikku, II tüüpi diabeet ja metaboolsed häired, ”jätkab Moon.

Moon soovitab proovida ka Cho Gochujangi, kastme, mis sisaldab Cho (äädikas), värsket hakitud küüslauku ja mõnikord suhkrut või muud magusainet. "Samuti võite lisada väikese koguse röstitud seesamiseemneõli, seesamiseemneid või viilutatud rohelisi sibulavalgeid," jagab Kuu kõik, millest kõik on tavalised koostisosad Korea köögis.

Mis puutub tema peamistesse näpunäidetesse selle maitseaine lisamiseks oma dieedile? "Mu ema teenib Cho Gochujangiga kastmiseks Korea kurgi oda, radikhio ja viinamarjatomatid," ütleb Moon. “Seda kastet kasutatakse ka Bibimbapi (Korea riisiroog) ja keedetud köögiviljade või kastmise kastmega kalmaari või toorlike mereandide kastmena.”Kui soovite loominguliseks saada, soovitab Moon seda ka roogade jaoks, mis nõuavad grilli kastmet.

2. Doenjang

“Doenjang on valmistatud keedetud ja purustatud sojaoad kääritamisest; Seda peetakse üheks Korea köögi "emakastmeteks", "jagab Moon. Korea grillimisrestoranidel on tavaliselt menüüs Doenjang Jjigae (kääritatud sojaoa pastahautis) ja nad pakuvad seda sageli kombineeritud söögikorra osana.

"Doenjang on aminohapete, vitamiinide, mineraalide ja muude antioksüdantide ja põletikuvastaste toimetega ühendite allikas," ütleb Moon. „See sisaldab polüflavoone, mis koos probiootikumidega on näidatud, et see toetab soolestiku tervist ja soodustab tervete luude kaltsiumi omastamist."

Kuigi ta soovitab isiklikult oma südamliku Doenjang Jjigae piitsutada, ütleb Moon, et Doenjang on ka Ssamjangi peamine koostisosa, “maitsekas kaste, mis lisab SSAM -ile (mähistele) maitseainet, mis tavaliselt viitab salati või isegi merevetikate abil valmistatud mähistele.”Gochujang on Ssamjang-s veel üks peamine koostisosa-see võib hõlmata ka küüslauku, hakkrohelist sibulat, sibulat, seesami ja magusainet-nii et viimane on suurepärane võimalus, kui soovite saada rohkem kääritatud pauku (ja tervisega seotud eeliseid) oma Bucki jaoks.

Kui soovite oma SSAM -i teha, ütleb Moon, et selleks on lugematu arv viise. "See, mis SSAM -i sees läheb, varieerub, kuid see võib olla mingi riisi, köögiviljade, kimchi, grillliha, mereandide ja muu kombinatsioon," ütleb ta. „Salatimähise kohta on nii palju sordi, SSAM -il on potentsiaal pakkuda tasakaalustatud toitumist igas hammustuses.”Muidu soovitab Moon lisada ssamjangi suppidele, hautistele, segada, burgereid, võileibu või mune.

Lihtsalt üks oluline FYI enne kääritatud headuse laadimist: “See on väga maitsekas ja natuke läheb kaugele, nii et soovitaksin alustada väikest, et see ei jõua rooga üle,” märgib Moon.

3. Ganjang

Viimati soovitab Moon kontrollida erinevat tüüpi ganjangi (sojakaste). „Traditsiooniline Korea Ganjang nimetatakse Gukganjangiks ja see on Doenjangist pärit sojaubade kääritamise kõrvalsaadus. See sisaldab lihtsalt sojaoad, soola ja vett, samas kui mõned sojakastmed on ühendatud nisuga, et see magusamaks muuta, ”selgitab ta, märkides ka, et Gukganjang kipub olema soolasem kui muud sojakastmed, millega võite olla tuttav.

"Ganjangil on ka antioksüdantpotentsiaal, lisaks fütokemikaalid, mis on seotud südame tervisega," ütleb Moon. Ta lisab, et selle tume värv pärineb melanoidiinidest, mis "ei käitu mitte ainult antioksüdantidena, vaid ka dieedi kiudainetena, edendades bifidobakterite kasvu", kuna ühe meditsiinilise ülevaate märgib.

Pakutakse ka Cho Ganjang, mis on “äädikas Ganjangiga, sageli musta pipraga ja mõnikord vaid tilga röstitud seesamiseemneõli ja seesamiseemnetega,” ütleb Moon. „See on ülilihtne kaste, mida leidub tavaliselt suupistetoitudega nagu Mandu (pelmeenid), Jeon (soolased pannkoogid) või Twigim (pekstud ja praetud köögiviljad) ning seda saab kasutada ka puljongi maitsestamiseks."

Lõpuks, kui teie suulae eelistab palju maitsestamist, soovitab Moon valida Yangnyeom Ganjang, kastvat kastme.”Nagu ta selgitab, on seda tüüpi Ganjang” hakitud rohelisi sibulaid, hakitud küüslauku, röstitud seesamiõli ja seesamiseemneid ning seda saab teha Gochugaruga või ilma.”Moon soovitab nautida oma südamlikku tekstuuri tervelt praetud kala või pannil praetud tofu kohal. (Swoon.)