Oota, kas me peaksime enne seda küpsetamist kana pesema või mitte?
FDA teatel on kõige tõhusam viis toor- ja köögiviljade puhastamiseks kõige tõhusam viis värske, jaheda voolava vee all pesemist värske ja jaheda voolava vee all. Mis tekitab küsimuse: kas see sama protseduur kehtib toore linnuliha käsitsemisel, näiteks kana?
Paljud inimesed, kes on ka selle küsimuse esitanud. Kuid Kelly Johnson-Arbori, MD, Facep, Fuhm, FACMT, meditsiinilise toksikoloogi ja riikliku pealinna mürgise keskuse kaasraviini sõnul on aga tõde, et kana peseb kana enne Toiduvalmistamine võib tegelikult suurendada ristsaastumise riski ja toiduga levivate haiguste levikut. Siin on see, mida teada.
Selle artikli eksperdid
- Kelly Johnson-Arbor, MD, meditsiiniline toksikoloog ja riikliku pealinna mürgide keskuse kaasravim
Kas peaksite enne seda küpsetamist kana pesema?
Esiteks, teadke, et kui teil on olnud kombeks kana loputada, nagu te toodaksite, pole te kindlasti üksi. “2015. aasta uuringus, milles oli enam kui 1500 täiskasvanud toidupoe ostjat Ameerika Ühendriikides, selgus, et peaaegu 70 protsenti inimestest peseb enne selle keetmist oma toore linnuliha,”. Johnson-Arbor ütleb. Tema sõnul tuleneb segadus tõenäoliselt mõttest, et „kana pesemine võib aidata lihast või verest ja verist ja limast eemaldada.”Kuid dr. Johnson-Arbor soovib, et inimesed teaksid, et see lihtsalt ei ole juhtum. Selle asemel on see nii tarbetu töö kui ka toiduohutuse juhiste kohaselt heidutatud.
"Kana, kalkuni või muude lihatoodete valmistamisel on oluline meeles pidada, et pesemine ja loputamine ei ole osutunud tõhusaks bakterite ja muude mikroobide eemaldamisel lihast,". Johnson-Arbor ütleb. Vastupidi, see võib põhjustada bakterite ja mikroobide ülekandmist pindadele. „Oluline on meeles pidada, et kodulindude pesemise protsess võib põhjustada juhuslikku ja sageli mikroskoopilist idude ülekandumist toorelt kanast muudele toitudele või toiduvalmistamisseadmetele, samuti teie valamud, tööpindid või muud köögis olevad pinnad, köögis, protsess, mida tuntakse kui ristsaastumist, "ütleb ta.
Ristsaastumise oht
USDA andmetel on ristsaastumine kahjulike bakterite ülekandmine toidule teistest toitudest, lõikelaudadest ja riistadest, kui neid ei käsitleta korralikult. Selle vältimine on eriti oluline, kui käitlete väga viljakaid toite nagu toores liha, linnuliha, munad ja mereannid, mis on kalduvad toidust leviva haiguse põhjustamisele-see on põhjus, miks nende toitude (ja nende mahlade) hoidmine ettevalmistatud või valmis toitudest eemal ja värsked tooted on nii vajalikud.
Kui tegemist on toore kana käitlemisega, näitavad uuringud, et ristsaastumine on suure tõenäosusega, kui see pestakse. „Ühes toores linnuliha pesites olevate inimeste uuringus olid 60 protsendil kraanikausis bakterid pärast liha pesemist või loputamist. Isegi kui inimesed üritasid pärast linnuliha pesemist oma kraanikaussi puhastada, olid 14 protsendil neist inimestest endiselt kraanikausis bakterid, ”dr. Johnson-Arbor ütleb, et see võib viia toidumürgituseni. „Need järelejäänud bakterid võivad põhjustada tõsiseid toiduga levivaid haigusi, sealhulgas salmonella ja campylobacteri nakkusi. Ristsaadete ja toiduga levivate haiguste riskide tõttu soovitavad Ameerika Ühendriikide põllumajandusosakond (USDA) ning toidu- ja ravimiamet (FDA), et inimesed ei loputa ega pese liha ega linnuliha toidu valmistamise ajal ei loputa ega pesta liha ega linnuliha."
Kuidas kana ohutult puhastada
Kui kana kraanikausi pesemine on välistatud, siis dr. Johnson-Arbor ütleb, et enne keetmist saate kasutada muid tehnikaid, et eemaldada iga soovimatu gunk. „Kui soovite eemaldada toorest linnulihast verd, lima või muid soovimatuid tooteid, ärge peske ega loputage liha. Selle asemel pange kahjustatud piirkond õrnalt niiske paberrätikuga, et soovimatu aine maha tõsta, ”ütleb naine. Järgmisena rõhutab ta, et see on oluline, et käte pesemine seebi ja veega vähemalt 20 sekundit pärast toore kodulindude käitlemist.
Kui teil on muret või küsimusi toidust levivate haiguste pärast või kui kellelgi tekivad soovimatud või ootamatud märgid või sümptomid, mida peetakse pärast toornaha käitlemist, on mõeldud toidumürgitusest, dr. Johnson-Arbor soovitab ekspertide nõustamise saamiseks pöörduda mürgi kontrolli saamiseks. „Ameerika Ühendriikides on mürgikontrolli jõudmiseks kaks võimalust: veebis www.mürk.org või telefoni teel telefonil 1-800-222-1222. Mõlemad valikud on tasuta, konfidentsiaalsed ja saadaval 24 tundi ööpäevas, ”ütleb ta.
Easy Chicken Tostadas on täna õhtul menüüs:
