See pingutusteta röstimishäkk annab teile iga kord kõige täiuslikumalt kuldpruunid köögiviljad

Ahjus toimuva ilusa pruunistamise tehniline termin on Maillardi reaktsioon, mis kirjeldab aminohapete keemilist koostoimet (I.e. valk) ja redutseerivad suhkrud, mis annavad teed pruunistatud värvile ja sellele klassikalisele karamelliseeritud maitsele. Maillardi reaktsioon on see, mis vastutab maitsvate krõbedate servade eest praetud munadel, vahvlite kuldpruuni värvi, karamelli maitsega, mis ületab šokolaadiküpsiseid, ja seda, mis teile meeldib grillitud lõhele.

Niisiis, kui kaua peate oma röstitud pannil enne koostisosadele kihistamist ahjus hängima? Ligikaudu kümme minutit on ideaalne, mis tähendab, et lehtialuse asetamine ahjusse kohe, kui kuumusele sisse lülitate, on kindel (ja vaevatu) viis selle korda. See tähendab ka, et te ei tee söögikorda lisaaega.

Miks eelsoojendab teie panni nii tõhusalt?

"Kui küpsetate valke või röstite ahjus köögivilju ja teil pole kuuma panni, siis algab teie küpsetatav ese külmast või toatemperatuurist," selgitab Dupont Circle hotelli peakokk peakokk Taylor Burlingame Washingtonis, D.C. "Tahate süüa teha kena Maillardi reaktsioon, nii et teie toit keedetakse läbi keskel ja oleks väljastpoolt kenasti pruunistunud," jätkab ta. "Kui teil pole keskosa keetmise ajaks kõrgelt soojust, põletatakse teie köögiviljad väljastpoolt.”Vastupidiselt (aga võrdselt problemaatiline) võiksite lõppeda kenasti röstitud välisilmega, näiteks porgandi, vaid toores interjöör. Eelsoojendamine aitab teil isegi toiduvalmistamist saavutada.

Kuuma panni kasutamine röstimiseks muutub veelgi olulisemaks, kui proovite luua suletud viimistluse. "Kui teie pann pole alustamiseks piisavalt kuum, leotavad teie köögiviljade või valkude looduslikud mahlad välja," ütleb Baltimore'is asuva Alma Cocina Latina peakokk David Zamudio. „See põhjustab teie koostisosade keemise või auru, mitte pruuni või sear."

Köögiviljad, mis vajavad erilist panni, on Zamudio sõnul sibul ja kartul. „Tahad hoida mahlasid köögiviljades, kui nad on ahjus, muidu ei saa nad nii krõbedaks ega maitsekaks."

Võib -olla kõige parem asi selle tõhusa vaevatu häkkimise juures suurepäraselt röstitud köögiviljade jaoks on see, et see säästab teie aega. Panni temperatuurile jõudmine enne Kasutate seda tegelikult tähendab, et saate seda lühema aja jooksul ahjus hoida, on see, et see on see?

Nii et järgmine kord, kui valmistute oma ahju sisse lülitama. See tagab nii teie seadme ja Teie toiduvalmistamise pind on nuusutav ja valmis andma teile kaunilt röstitud köögivilju, mis teie arvates oli võimalik ainult spetsialistide jaoks.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge hästi+, Meie veebikogukond heaolu siseringid ja avage oma preemiad koheselt.