Need on õunakasvatajate sõnul küpsetamiseks parimad õunad

Mis puutub Miranda Russellisse, kes omab ja haldab Russell Orchards, Massachusettsi osariigis Ipswichis, siis koos küpsetamiseks kõige paremini peetava õuna tüüp sõltub suuresti aastaajast. “Me kasvatame palju erinevat tüüpi õunu. Ja see, mida me kodus küpsetiste jaoks kasutame, ja mida ma soovitaksin teistele küpsetada, on reaalselt erinev kogu hooaja vältel, ”ütleb Russell. Teisisõnu, kukkumise edenedes, ka Russelli küpsetatud head retseptid; Ta vahetab, millist õuna ta lisab (ja millised küpsetised menüüs on), mis põhineb talus saadaval oleval.

Olles valmis jõudma nii Rose'i kui ka Russelli nihkematesse valimisse? Edasi lugema.

1. Parimad õunad küpsetamiseks hooaja alguses: Gravenstein

Üks Russelli lemmikõkkeid hooaja alguses on Gravensteini õunad. “Parim varase hooaja õunte küpsetamine ja suurepärane universaalne õunavõimalus-on pärilik sort, mida nimetatakse Gravensteiniks. Need küpsevad augusti keskpaigast kuni augusti lõpuni, nii et nad on esimene õuna sort, mida me igal sügisel pagariäris kasutame. Me küpsetame need, et muuta meie hooaja esimesed õunapirukad ja muud õunatoitlused, ”lisab ta.

Russelli sõnul on Gravensteini õunad enamasti rohelised, kergete punaste näpunäidetega ning pakivad hapuka maitset ning krõbedat ja krõbedat tekstuuri. "Kuid need ei kesta väga kaua, nii et kui Gravensteiinid on valmis, ei lähe need sellised, mille te järgmisel mail või juunis külmast ladustamisest välja tõmbate. Nad on tõesti mõeldud varakult kasutamiseks, tarbitamiseks ja söömiseks, ”räägib ta.

Nagu Russell, armastab Rose'i pere ka Gravensteini, eriti punast Gravensteini. "Need on alati olnud minu vanaema lemmik küpsetamiseks," ütleb Rose. Punane nahk aitab kaunist toonile nagu õunakaste või pirukad, lisab ta.

Maitsev viis Gravensteini õunte kasutamiseks: Easy kaneeli küpsetatud õunad

Minimalist Baker on seda uuesti teinud selle lihtsa üheksa intensiivse lihtsa kaneeli küpsetatud õuna retsepti abil, mida on lihtne valmistada ja laaditud kukkumismaitsega.

Hankige retsept: Easy kaneeli küpsetatud õunad

2. Parim õunte jaoks toore teenindamiseks või õuna krõbedaks muutmiseks: Cortland

Kui Gravensteins on oma kursi käinud, nihkub Russell teise oma lemmikõuna Cortlandi kasutamisele. “Cortland on omamoodi nagu esmatähtis küpsetusõun Uus -Inglismaal. See näeb välja nagu Macintosh, kuid see on suurem, pleem ja enamasti punane, rohelise värvusega, ”ütleb ta. Kuid miks on see tema üks lemmikuid küpsetamiseks (ja toores)? Noh, see on seotud sellega, mis seestpoolt on.

„Cortlandi õuna tunnusjoon on see, et viilutamisel on selle sisemine liha väga hele valge-ja see jääb kauem valgemaks, kui see on sisse lõigatud. See teeb sellest suurepärase valiku, kui paned selle salatisse või midagi, kus pakute värskeid õunu, ”ütleb Russell. Ta ütleb ka, et Cortlandi õunad sobivad suurepäraselt Apple'i krõbedaks muutmiseks, sest nad on natuke pehmemad ja küpsevad hästi.

Maitsev viis Cortlandi õunude kasutamiseks: Vegan Apple Crisp

Ihaldades midagi magusat, krõmpsuvat ja väga õuna edasi? Siin on maitsv sügis-aja vegan õuna karge retsept.

Hankige retsept: parim vegan õuna karge

3. Parimad õunad küpsetamiseks hooaja lõpus ja piruka valmistamiseks: Baldwin

Pärast Gravensteinsi ja Cortlandsi kursusel on õunahooaja lõpus valinud Russells veel ühe peamise küpsetusõuna nimega Baldwin, mis on Uus -Inglismaal väga populaarne. "Massachusettsis on mitu linna, mis võitlevad Baldwini õuna loomise või avastanud eristamise üle," ütleb Russell.

Rose lisab, et Baldwinesi peetakse vanade aja jooksul õunaks, sest nad on olnud juba 1800. aastate lõpust ja nad on olnud Uus-Inglismaal kõige parem kaubanduslik sort nende tugeva ja ilmastikuolulise kompositsiooni tõttu. "See on õun, mis kestab mitu kuud ja saab ajaga ainult paremaks," ütleb ta.

Lisaks kohalikule aarele on Baldwins suurepärane universaalne õun, eriti toiduvalmistamiseks. „Baldwin on õun, mida me kasutame keskpaigast hiline sügiseni ainult kõigi küpsetusvajaduste jaoks. Ja me kasutame seda õuna tegelikult ka paljude meie kõvade siidrite ja õunaveinide jaoks, sest nad on hapukas ja lihtsalt väga hea universaalne õun. Baldwins on sama raske kui bowlingupall ja kui te ühe lahti viilite, on neil peen kollane jume, ”jagab Russell. Tahad magusat magustoitu, millel on natuke tugevust õunast? Baldwin on tee minna.

Maitsev viis Baldwini õunte kasutamiseks: kõrvitsa-vürtsitatud õunakook

Sisse lülitama Hookus-pookus, nikerda mõned Jack-O'-laternad ja tehke see kõrvitsa-vürtsika õunakooki retsept kõigi sügiseste vibratsioonide jaoks, mida võiksite kunagi soovida.

Hankige retsept: kõrvitsa-vürtsitatud õunapirukas

4. Parimad õunad õunakastme valmistamiseks (või õunavõi): Macoun

Õppekastme tegemisel (või lihtsalt seda iseseisvalt süüa) armastab Russell Macouni sorti, mis on tema sõnul ilus tumepunane jume, mis näeb välja nagu tähistaevas ja pakkida tonni magusat, vürtsikat maitset. „Kui teete näiteks õunakastme, ei pea te isegi muid lõhnastusi lisama; Te ei pea lisama kaneeli, muskaatpähklit, suhkrut ega midagi muud. Seda seetõttu, et Macoun on lihtsalt loomulikult väga vürtsikas ja omaette maitsekas, ”ütleb ta.

Maitsev viis Macouni õunte kasutamiseks: õunavõi

Kas soovite, et kogu teie maja lõhnaks nagu kukkunud küünal? Ärge enam vaadake. See ühe poti õunavõi retsept on kõik, mida vajate.

Hankige retsept: 1-poti õunavõi

Päeva lõpus nõustuvad õunakasvatajad, et see pole kunagi kõigile sobiv

Tähtis on meeles pidada õuntega küpsetamisel see, et need on kõik pisut erinevad ja seega annab see ka erinevaid tulemusi. Rusikareeglina soovitab Russell teha natuke katse -eksituse, et teha kindlaks täiuslik magus koht (temperatuuri, aja ja toiduvalmistamise meetodi kohta), kui tegemist on õunte küpsetamisel. Ta jagab ka hiilgavat näpunäide pirukate küpsetamiseks, kasutades eri tüüpi õunu.

“Kui me pirukaid küpsetame, panime sinna noaga väikesed pilud, et lasta aur põgeneda, kui nad küpsetavad. Nii et kui lähete piruka ahjust välja tõmbama, võite võtta noa ja lihtsalt tipust läbi lüüa, mis on juba ülemises koorikus olemas, nii et te ei loo piruka ülaosas mingit plekki , ”Mis on ideaalne viis kindlameelsuse testimiseks ja, kas õunad on teie maitse järgi keedetud," jagab Russell.

Roosi osas ütleb ta, et erinevate õunte segu kasutamine annab parimaid tulemusi ja see on olnud pirukavõistluste võitjate seas avalik saladus. „Päeva lõpus ei tee võitnud pirukaks mitte ainult üks õun-see on kombinatsioon. Te võtate vastu erinevate õunte omadusi, et midagi veelgi paremaks muuta. See on nagu retsept, pannes erinevad komponendid kokku, et üksteist maitseküljel rõhutada ja toetada, ”ütleb ta.

Parim viis õunte hoidmiseks

Kui on üks asi, mida Apple Farmers tahavad, et te mäletaksite. "Ma ei saa seda piisavalt rõhutada ... Pange nad külmkappi ja need on tõenäoliselt kuude kaupa head, kui nad on külmkapi krõbedamad sahtlis," ütleb Russell. Ta märgib, et kuigi teil võib olla kiusatus jätta need letile kaussi, sest nad on ilusad (duh!), mis võib kiiresti viia nende musikase, kergelt surmani vaid mõne päevaga. "Hoiame oma õunu temperatuuril 34 ° F," ütleb ta. Kuid kui teil pole külmkapis piisavalt ruumi, teeb trikk külma keldri, garaaži või jahuti.

Võite olla kindel, et siin ei lähe õunad raisku: