Pandeemia muudab lõpuks rohkem inimesi kohalikule, jätkusuutlikult lähtekattele lihale

Nõudlus liha tellimisteenuses Butcherbox (mis müüb rohuga söödetud veiseliha, mahepõllumajanduslikku, vaba ulatust kana ja pärandi tõugu sealiha) oli lukustuse alguses nii kõrge, et ettevõte otsustas ajutiselt peatada uued tellimused, tagamaks, et praegused kliendid saaksid Hankige see, mida nad tahtsid, märkmete asutaja ja tegevjuht Mike Salguero. (Ettevõte on nüüd uuesti uutele tellijatele avatud.)

Mõned tarneprobleemid olid õigustatud, kuna veiseliha- ja sealiha töötlemisettevõtted said kiiresti koronaviiruse nakkuse levialad väljaspool linnasid ja sunnitud ajutisi seiskamisi. "Covid on paljastanud mõned praeguse tootmismudeli hädad," ütleb Põhja -Dakota jätkusuutliku rantšo Brown's Ranch omanik Gabe Brown ja Regeneratiivse põllumajanduse konsultatsioonifirma AG -i asutaja AG asutaja. „Seetõttu oli liha töötlemise võimalusest puudus, mis põhjustas supermarketites mõned tühjad riiulid ja sügavkülmikud ning mis ajendas mõnda tarbijat neid tooteid mujalt leidma."

Ehkki jätkusuutliku liha huvide suurenemine on surnud, jätkub tugev müük. "Oma rantšo puhul oleme näinud tohutut müüki, sõna otseses mõttes 500 pluss protsenti võrreldes eelmise aasta müügiga, ilma reklaamita," ütleb Brown. See kasv kehtis ka AG klientide mõistmise kohta. "Oleme koos oma klientidega näinud müük 200 protsendilt madalaimast otsast kuni 1200 protsendini kallitõusis."

Heather Mather Thomasonil, Primal Supply Meatsi omanik ja asutaja lihunik, oli sama kogemus oma Pennsylvanias asuva äriga. Pärast esialgset teravikut, mida ta teatab kui 250-protsendiline kasv, on jaemüük (varem ettevõtte telliskivi- ja mördipoes, nüüd võrgus) endiselt 130 protsenti ja nende lihuniku klubi tellimisteenuse registreerumine on 100 protsenti tõusnud 100 protsenti. Sarnaselt teatab Canuy Creek Ranch ja Farmi omanik Kimberly Ratcliff, et tellimused on kahekordistunud.

Jätkusuutlik liha on siin selleks, et jääda

Ekspertide sõnul on liha säästvama liha ostmise suundumus mitu tegurit, mis liigutab seda edasi. „Hierarhia sellest, millest [kliendid] hoolivad, on ennekõike ise. Niisiis, usk, et liha, mida nad söövad, on tervislikum, ”ütleb Salguero. “Ja siis on sekundaarselt loomade heaolu. Need on kaks suurt. Kolmas on keskkond. Ja siis on neljas põllumees. Iga kord, kui oleme küsitlenud, siis see tuleb välja. Kliendid otsivad tervislikumat alternatiivi tavapäraselt kasvatatud lihale."

Kui liha (eriti punane liha) on tervisemaailmas vaieldav, nõustuvad paljud terviseeksperdid, et eriti jätkusuutlik, rohuga söödetud liha kipub olema toitainerikkam kui tavapäraselt kasvatatud kolleegid. Liha on ka üks parimaid biosaadavaid valgu-, rauda- ja B-vitamiinide allikaid. Ja jätkusuutliku liha tervise veetlus on pandeemia intensiivistanud, väidab Brown. "Inimeste tervis sõltub otseselt sellest, mida [inimesed] tarbivad," ütleb ta. "Nii et [kliendid] otsivad tegelikult toitainete tihedust, mis on kõrgem, kõrgem fütokeemilistes ühendites, mida saab saada ainult toidu söömisest, mis on kasvanud tervislikes muldades.”Jätkusuutlik liha tõstetud, keskendudes mulla tervisele ja loomade heaolule sobib arvele.

Uus või suurenenud huvi selle vastu, kust meie toit pärineb. „Mõne inimese jaoks muutis toiduvarude ahelate häirid teadlikumaks-kust asjad pärinevad, kuidas töötajaid ravitakse, kus seda liha kasvatatakse ja kus seda töödeldakse?”Ütleb Thomason. "Ja see pani nad ümber mõtlema ja otsustama, et tegelikult tahavad, et nende toit tuleks kohast, kus on kõrge eetika ja standardid.”Thomasoni punktini on COVID-19 nakatunud enam kui 36 000 töötajat ja alates 19. augustist (viimased andmed saadaolevad andmed) on hinnanguliselt surnud. Trumpi administratsioon andis aprillis täitekorralduse, et hoida liha töötlemisettevõtteid avatuna, et puudust vältida, kuid leiboristide korraldajate sõnul puuduvad paljudel töötajatel põhilisi isikukaitsevahendeid (PPE), sotsiaalseid distantseerimisprotokolle või piisav ohupalk. Need ebaõiglused on kirss, mis asub tavapäraselt kasvatatud lihatööstuse dokumentideta töötajate halva kohtlemise ja äärmise julmuse loomade suhtes, mida see toiduks tõstatab.

Kliimamuutused lükkavad jätkusuutliku põllumajanduse ka kaugemale esiplaanile, ütles enimmüüdud autor ja tervisekonsultant Robb Wolf, kaasautor Robb Wolf Püha lehm, Uus raamat jätkusuutliku põllumajanduse kohta. "See on hästi mõistetav, et tavaline saagi tööstuslik toidusüsteem on täiesti jätkusuutmatu," ütleb ta. „Kui inimkond on siiani 500 aasta pärast, kasutame regeneratiivseid toidusüsteeme. Ja see on sellepärast, et pole mingil juhul nii, et tööstuslik toidusüsteem koos fossiilkütuste intensiivse kasutamisega, sünteetiliste keemiliste väetiste, kahjustuste korral, mida see pinnase pinnasele teeb, kahjustused, mida see meie veeteedele teeb, [saab jätkata]."Tema sõnul sõltub kogu põllumajandustööstusest tööstuse ja planeedi ellujäämine jätkusuutlikumale mudelile.

Jätkusuutliku liha tavapärase tegemise väljakutsed

Ideaalis, kui nõudlus toote järele suureneb, järgneb rohkem pakkumist. Suurenenud pakkumine tähendab tavaliselt, et klientidel on rohkem valida ja tänu suurenenud konkurentsile langeb hinnad langevad. Kuid jätkusuutliku liha abil on need majanduslikud põhimõtted keerulised tööstuse loomise viis. Ühe jaoks kipuvad loomi kasvatavad põllumehed ja tarnijad kasutama väiksemaid töötlemisvõimalusi liha tapmiseks ja pakkimiseks. Kuid tänu lihatööstuse massilisele konsolideerumisele on USDA ohutuse ja kvaliteedi eeskirjad standardiseeritud, olenemata suurusest. Selle tulemusel on väga tihedatel marginaalidel töötavad väikesed protsessorid vaeva näinud, et standardite täitmiseks on tohutud kulud uued rajatised kohapeal, mis kitsaskohad tarneahelas on.

Hind on ka väljakutse, sest tarbijad on kasvanud, et liha oleks odav. "Viimase 50 aasta jooksul on üks asi, mis lihaettevõtetel on tõesti hästi hakkama saanud. Valitsuse subsiidiumid-hinnanguliselt 38 miljardit dollarit maksumaksjate dollarite aastas-aitas tavapärasel lihatööstusel madalad, samuti sõltuda odavamaks sisserändajate tööjõust ja julmast, kuid samas hüpertõhusast kasvatamisest ja tapmisest. „See juhtus loomade, keskkonna kahjustusel, põllumajandustootja on saanud karistada, kuni Ameerika tarbija on saanud odavat liha. Kuid me ei usu, et võime lihtsalt öelda: "Kuule, see kraam, see on palju kallim."Peame olema konkurentsivõimelised."

Jätkusuutliku liha kasvatamine ja töötlemine on tavalisest kallim ja töömahukas, seega on hinnad tõenäoliselt vähemalt mõnevõrra kõrgemad ilma suuremate süsteemsete muutusteta. Kuid vahepeal usub Wolf, et jätkusuutliku liha tervislike põhjuste toomine on üks lähenemisviis tarbijate võitmisele, samuti soodustada järkjärgulisi muutusi, mitte kõike või mitte midagi või mitte midagi muud. “Peame tõesti töötama parema liha nimel. Kuid samal ajal ei saa me praegu piisavalt hea antiteesi teha, ”ütleb Wolf. "Inimesed ütlevad sageli, et see on rohuga söödetud liha või mitte midagi, kuid see on madala sissetulekuga inimestele tõesti kahjulik," ja võib-olla liiga kõrge baar kõigile.

Enamiku jaoks võime mõelda jätkusuutliku liha kaasamisele sarnaselt sellega, kuidas me orgaaniliste toodetega läheb. Nii nagu te ei loobuks köögiviljadest, kuna te ei saa alati orgaanilist või endale lubada, saate säästvat liha osta, kui see on saadaval, ja otsida võimalusi, kuidas muuta see mugavamaks ja taskukohasemaks, näiteks tellimisteenus.

Ameerika armastus liha (või lihataoliste toodete) vastu ei muutu tõenäoliselt niipea. Kuid igasuguse õnne ja nende jätkusuutlike lihabrändide raske töö-meie suhted lihaga, võib lihtsalt hakata muutuma paremaks.