New Yorgi restoran, kus pakutakse sipelgaid ja rohutirtse

Kiire pilk East Village restoranis Black Ant's õhtusöögimenüü ja krevettide tacosid vürtsika aioli ja avokaado -porgandisalatiga kõlab nagu roog, mida võite leida mis tahes muust kallist Mehhiko restoranist.

Kuid siin on peakokk Mario Hernandezil salajane koostisosa: maapinnast rohutirtsuga krevetid. Tere tulemast vaprale uude vigade söömise maailma.

Viiekuune restoran on esimene New Yorgi söögikoht, mis ühendab putukaid, nimelt rohutirtsusid ja sipelgaid, peaaegu igasse menüü aspekti-praktikat, mis on osa suuremas toidumaailmas kasvavast suundumusest, kus nad üha enam üha enam peetakse suurepärase ja jätkusuutliku valikuna valguallikate osas. Mitmed kaubamärgid, nagu Exo, Bitty ja Thirps, kasutavad kriketijahu energiavarrastes, küpsistes ja laastudes ning Jet Blue pakub lendudele isegi eksovarraseid.

Ehkki Hernandezi jaoks, Yerba Buena endine peakokk ja Mehhikost pärit Coppelia, pole putukatega kokkamine nii uus. "See on Mehhiko gastronoomia tõesti oluline osa," ütleb Hernandez. "Sellest ajast peale, kui olin tõesti noor, koristasime vanaema ja mina rohutirtsud ja sipelgad, sõltuvalt aastaajast, ja küpsetasime neid."

Nüüd leiate need mustast sipelgast valitud roogadest nagu must sipelgate guacamole koos Chicatana (sipelga) soolaga, tlayuda con -kakuliinide (rohutirtsud) ja Yum Kaax kokteiliga koos Sal de Hormigaga (sipelga sool). Menüü muutub iga kolme kuu tagant, kuid teiste liha-, taimetoitlaste ja veganitoidude hulgas on alati rohutirtsu ja sipelgaid. (Kui viibite kahes viimases rühmas, küsige enne tellimist küsimusi: putukatega paelaga roogad pole selgelt tähistatud.)

Niisiis, kust te hangite sipelgaid ja rohutirtsusid?

Kui mõtlesite, pole söödud sipelgad samad, mis teie köögi letil nii tihti kuvatakse. Need on orgaaniliselt hangitud: Hernandez korraldab visiidid Mehhikosse Oaxacasse, kaks või kolm korda aastas, et hankida putukaid looduses, ajades oma reise vihmaperioodide ümber, kui sipelgad kerkib nende pesadest, et teha ruumi järgmisele põlvkonnale. Ja rohutirtsud on pärit sealsest farmist, ehkki ta kavatseb mingil hetkel omaenda ehitada.

"Mehhikos on neid väga lihtne koristada, mis teeb neist hea võimaluse riikidele, kus elanikkonnale on palju probleeme hankimas," selgitab Hernandez. "Veel üks suur kaalutlus on keskkonnamõju. Ühe kilo liha tootmiseks on vaja 1500 liitrit vett, kuid ühe kilo rohutirtsu tootmiseks on vaja vaid paar liitrit."

Kui Hernandez oma reisilt naaseb, keedab ta putukad soolatud vees, röstib neid vürtsides, tšillis ja küüslauguga ning päikesevarjus neid, et säilitada oma värskust.

Kuidas see siis maitseb?

Kui proovisime kokteile ja guacamole sipelga soola ning bisque ja krevettide tacosid jahvatatud rohutirtsuga, olime üllatunud, kui rikkalik ja maitsekas oli kõik, ilma et see oli vähimatki vihje putukast maitse või tekstuuriga.

Kuid tervendatud praetud rohutirtsud olid tervelt hirmutavad, hoolimata guaci maitsmisest. Süüdistada seda Ameerika kultuuris, kuid midagi rohutirtsu, antennide ja kõigi nägemises tundus kindlasti natuke Hirmu faktor. Ja üllataval kombel oleme krõmpsuvad ja neil olid pehme nätske tekstuur, nagu seened. (Öelge oma sõpradele, et lõbus factoid oma järgmisel õhtusöögil.)

"Ma tean, et see on siinsetele inimestele võõras, kuid niipea, kui meie kliendid neid maitsevad, tellivad nad ikka ja jälle," ütleb ta. Hei, ka roheline mahl oli kunagi omandatud maitse. -Jamie McKillop

Must sipelgas, 60 -sekundiline ave., e vahel. 3. ja 4. STS., Idaküla, www.theblackantnyc.com