Kõige usaldusväärsem viis teada, kas kohvioad rikutakse * ei kontrolli * nende aegumiskuupäeva, ütleb röstimise ekspert

Alustuseks ütleb Kappler, et analüüsida, kuidas kohv reageerib kokkupuutel veega. "Otsige espresso, valamise või prantsuse ajakirjanduse pruulimisel vahu kreemi või õitsemist," ütleb ta. "See on visuaalne näpunäide, et oad on endiselt oma peaministrid."Kappler märgib ka kohvi väljanägemisega, kuidas see maitseb ja lõhnab. "Kui maitsete täielikku maitset ja nuusutada sileda tassi imelist aroomi, millel pole kibedust, tähendab see, et teil on tass värskelt röstitud kohvi," ütleb ta. Klapi küljel on lameda, mõru maitse või nõrga aroomiga kohv täidlaste kohvi märgumärgid.

Niisiis, mis täpselt paneb need väärtuslikud oad halvasti minema? „Aeg ja hapnik on suurim mõju. Teaduslikud uuringud selgitavad, et röstitud kohv on olemuselt lenduv ja laguneb kiiresti, sõltumata sellest, kuidas seda säilitatakse, kaotades nädala või kahe jooksul kuni 70 protsenti oma maitsest ja aroomist. Pärast seda muudab kokkupuude hapnikuga looduslikke õlisid räämas ja kibedaks, ”ütleb Kappler.

Parim viis kohvi hoidmiseks, et vältida enneaegset riknemist

Kappleri, kuumuse, valguse, niiskuse ja õhu sõnul (i.e. Ülalnimetatud hapnik) on põhielemendid, mis viivad teie värskete kohvioad enneaegse surmani.

Oma õrnade ubade kaitsmiseks nende tingimuste eest on kõige parem hoida neid õhukindlas anumas jahedas kohas optimaalse värskuse jaoks (näiteks kapp) ja kasutada sobiva suurusega konteinerit. „Oluline on ka teie konteineri suurus seoses kohvi mahuga. Peaksite proovima hapniku jaoks võimalikult vähe ruumi jätta, nii et kohv on kaitstud oksüdatsiooni eest, ”ütleb Kappler.

Kui olete oma oad sobiva suurusega anumas. "Kohv peaks mitte ladustada külmkapis või sügavkülmikus, kuna see imab kõik lõhnad ja niiskused ning risk kondensatsiooniga, ”ütleb Kappler.

Ventiilidega kohvikotid võivad aidata ka oad värskemana hoida. “Pärast röstimist vabastatakse suures koguses süsinikdioksiidi ja ühesuunaline klapp takistab suletud koti lõhkemist. See peatab ka hapniku kotti sattumise, kuna oksüdeerimine muudab looduslikud õlid räämas ja kibedaks, ”ütleb Kappler.

Pidage siiski meeles, et vaatamata sellele, kuidas kohvi salvestate, väheneb see kvaliteedist hoolimata-lihtsalt mitte nii kiiresti kui see, kui see elementidega täielikult kokku puutuks. "Oluline on märkida, et isegi hapniku ja niiskuse puudumisel kaotab röstitud kohv aja jooksul oma värskuse, kuna see on sisuliselt ebastabiilne toode," ütleb Kappler. Ja kahjuks, kui kohv on Rancid läinud, pole tagasi pöörduda. "Mõelge sellele nii: kas saate taaselustada mädane tomat või mädanenud munade karp?"

Tl; DR? Maksimaalse kvaliteedi tagamiseks pruunige oma kohvioad nädala või kahe jooksul, et värskust optimaalselt.

Muud sammud kodus värskeima kohvi valmistamiseks

1. Osta värskelt röstitud oad

Alustuseks soovitab Kappler kasutada igal võimalusel värskelt röstitud ube. "Veenduge, et ostate oad, mis olid värskelt röstitud. Röstimistaime kohv on ainus kohvikett, mis igas kohvikus röstib, nii et iga tass on täismaitseline, sile ja mitte kunagi kibe, ”ütleb ta. "Kui olete uudishimulik, kui kohvi kohalikus kohvikus röstiti, küsige lihtsalt! Kui nad vastust ei tea, on tõenäoline, et see on tõenäoliselt seismatud."

2. Vältige nende jahvatamist, kuni hakkate pruulima

Veel üks oluline viis, kuidas saate oma ubade värskust pikendada. “Terved oad püüavad süsinikdioksiidi ja aroomid sees. Kui jahvatate, loote miljoneid radu lõksus olevate gaaside ja aroomide jaoks põgenemiseks, jälitades mõne tunni pärast, ”räägib Kappler.

See korreleerub ka sellega, kui kohv on peen jahvatatud. Kappleri sõnul: „Mida peenema maapinnaga, nagu espresso maapink, seda kiiremini kaotate kõik aroomid, mistõttu tuleks espresso alati ette valmistada vahetult enne ekstraheerimist."

3. Kasutage burri veski

Kappler soovitab hoida Burr veski kogu aeg käepärast. “Mulle meeldib baratza või Timemore'i käsiveski. Hea veski omamine võimaldab teil vahetult enne pruulimist hõlpsalt jahvatada ja Burr-lihvijad aitavad tagada, et teie oad on nende värskemas, järjekindlamas jahvatatud, kuumutatud olekus nii kaua kui võimalik."

RD levitab oad kohvi joomise eelistel: