Tervislik maguskartul kogub kuulus koka perekondlikke nonosid kogu talve

Noma võib olla Taani kuulsaim restoran, kuid selgub, et lokaadi legendaarne peakokk Rene Redzepi pole ainus peres, kes on jõud köögi naine-naine Nadine Levy Redzepi on sama andekas. Redzepi ise küpsetab oma Kopenhaageni kodust tervislikke, stiilseid ja hooajalisi toite kogu perele ja kõigile maailmakuulsatele kokasõbradele, kes juhtuvad õhtusöögiks hüppama.

Kui teil on uudishimulik näha, kuidas nad oma kodu privaatsuses söövad, siis vaadake mitte kaugemale kui tema uue kokaraamatu lehed, Seisakuaeg. Üks silmapaistvatest retseptidest-sõrmega siltivat taldrikut maguskartuliga köömne peetiga ja soolatud jogurt-wasid, mis on inspireeritud ühest Redzepi reisist Mumbaisse, Indiasse. “Sõime Mumbais palju taimetoitu. Kõik see oli nii maitsev ja pakitud nii palju vürtsidega, et ma isegi ei mõelnud lihapuudusele, ”ütleb ta.

Just sellel reisil proovis ta esmakordselt soolatud jogurtit ja avastas kikerherne jahu ning see retsept sisaldab mõlemat maitsva efektiga: krõbedad maguskartulipatsid on rikastatud kikerhernejahuga ning seejärel lisatakse magusate vürtsitatud peet ja maitsvate maitseainetega ja toru jogurt.

"Vürtside maitse ja soojus panevad mind mõtlema Mumbai reisile," ütleb Redzepi. Talle meeldib seda roogi Dal kõrval serveerida, nagu nad oleksid Indias või koos praetud munadega. "Mu lapsed armastavad neid isegi oma lõunakastides," ütleb ta. Kuigi erinevalt PB & JS -ist, on see üks roog, millest nad tõenäoliselt välja ei kasva.

Kerige alla Redzepi retsepti oma maguskartuli jaoks koos köömne peeti ja soolatud jogurtiga.

Maguskartulipunktid köömne peet ja soolatud jogurt

Teenib 6 kuni 8

Bataadid Tots
3 keskmist maguskartulit
1 väike šalottsibul, kooritud ja peeneks hakitud
2 ainult valge ja heleroheline osa, peeneks hakitud
3 nelk küüslauguküünt, purustatud ja kooritud
1 2-tolline tükk värske ingver, kooritud
1 tl maapealne kurkum
1 tl magus paprika
3 tassi garbanzo oa (kikerherne) jahu, vastavalt vajadusele
Meresool
Vastavalt vajadusele 1/3 tassi rapsiõli

Köömne peet
1 suur peet
2 tl köömne seemneid
1/2 sidrun
2 spl ekstra-viiriini oliiviõli

Soolatud jogurt
1 tass tavaline terve piimajogurt
3/4 TSP meresool

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F (200 ° F).

2. Küpsetage bataat: puhastage kartulid külma voolava vee all, kuid jätke need lahti. Läbi torgata paar korda kahvliga. Asetage suurele äärisele küpsetusplaadile. Küpseta, kuni nad on väikese noa otsa augustamisel õrnad, umbes tund. Lase neil täielikult jahtuda.

3. Tehke köömne peet: koorige peet. Riivi see kasti riivi suurtele aukudele suuresse kaussi. Köömniseemnete purustamiseks või purustamislauale purustamiseks raske kastruliga purustamiseks kasutage mörti ja uhmrit. Lisa peedile. Pigistage sidrunimahl, tilgutage õliga ja viska hästi. Laske toatemperatuuril seista, kuni valmis serveerimiseks.

4. Tehke soolatud jogurt: segage jogurt ja sool väikeses serveerimiskaussi, katke ja jahutage.

5. Joondage suur, ääristatud küpsetusplaat pärgamendipaberiga. Kühveldage liha maguskartulist välja keskmise kaussi. Kasutades mikroplaani või kasti ridade väikeseid auke, riivige ingver ja küüslauk maguskartulisegusse. Lisage kurkum ja paprika ning segage hästi. Lisades korraga ühe tassi, segage Garbanzo oajahu. Maitsesta soolaga. Vormi segu umbes kahe ja poole tolli laiuseks ja poole tolli paksuseks. (Kui tainas kleepub teie käte külge, segage natuke rohkem garbanzo oajahu.) Viige patsid ettevalmistatud küpsetusplaadile.

6. Kuumutage õli suures pannil keskmisel madalal kuumusel, kuni õli on läikiv, kuid mitte suitsetamine. Lisage pannile kaks või kolm pirukat ja keetke, kuni alumine pool on kuldpruunid laigud, umbes kaks minutit. Lülitage patsid ja küpseta, kuni teine ​​külg näeb välja sama, veel umbes kaks minutit. Viige patsid suurele serveerimisvaalile. Küpseta ülejäänud partiides ülejäänud patsid, lisades pannile vastavalt vajadusele rohkem õli.

7. Lisage taldrikule peedi- ja jogurtikausid ja asetage see letile, et teie külalised saaksid end aitaks end pihustitele ja lisada neile natuke jogurti ja lusikatäis peeti.

Retsept kordustrükk Seisakud: maitsvus kodus kokkuleppel Pam Kraussi raamatutega, Penguin Publishing Groupi jäljend, Penguin Random House LLC osakond. Autoriõigus © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Kui kallutate taimetoidu poole, on need sahverklambrid, mis muudavad teie elu lihtsamaks ja maitsvamaks. Lisaks sellele, et parimad vead teevad isegi terveid inimesi toidupoodides.