Mängu muutva juhend täiuslike munade valmistamiseks (koos retseptidega)!

Maha panema Toiduvalmistamise rõõm Ja korrake pärast meid: ma saan teha täiusliku muna.

Muidugi, olete võib-olla oma õiglase osa ära rikkunud, purustades muna, mis on mõeldud liiga suureks, vaid selleks, et vaadata munakollase purunemist kogu pannil või skramble'i jäänuseid vähendada, kuni see on püsivalt sulatatud teie omaga (kui see pole kunagi) pann.

Kuid George Weld ja Evan Hanczor, Brooklyni alati pakitud restorani asutajad ja uue raamatu autorid, Hommikusöök: Retseptid, mille eest ärgata, on siin, et aidata hõlpsasti elumuutvaid, muna valmistamise näpunäiteid.

"Kui ma muna hakkasin, ei tahtnud ma midagi eksootilist, kuid selle sees tahtsin inimesi üllatada, kui ilusad ja maitsvad munad võiksid olla," räägib Weld oma kavatsustest Williamsburgi leviala jaoks.

Olles valmis oma teooriat proovile panema? Siin on neli retsepti ja näpunäidet, mis võimaldavad teil vaadata täiuslikku hommikusööki (okei või lõuna- või õhtusööki) täiesti uues valguses-ja aitavad teil saada meister kokanduses, pošeeritud, pošeeritud, üle lihtsa ja kõvasti keedetud munad. Lõpuks. -Molly Gallagher

(Foto: hommikusöök: retseptid, mille nimel ärgata)

Rüselus

Võtme äravõtmine: Kruppige munad otse pannil. Korda: ärge kasutage oma munade rüseluseks kausi! Samuti peate kasutama terve rasva, tavalist, võid. See on omamoodi seadus.

"See kõlab nii lihtsana, kuid terve või kasutamine munade keetmiseks on tohutu erinevus," ütleb Weld. "Erinevalt oliiviõlist, näiteks selles on veel palju vett ja see vesi muutub auruks, mis aitab neid kohelda."

Need retseptid on kaasatud, kuid kui olete valmis.

Koostisosad

2 TSP soolamata võid
4 muna, pragunenud kaussi
Koššer

Kuumutage keskmisel kuumusel 8-tollist mittekleepuvat panni. Kui pann on või sulatamiseks piisavalt kuum, kuid mitte piisavalt kuum, lisage võid. Lisage 4 muna ja näputäis soola, enne kui võid on täielikult sulanud-soovite, et võist seguneks mõni vesi munaga, mis aitaks neid auruga täis pumbata. Pigistage munad spaatliga, et munakollane murda enne, kui valged hakkavad seadistama. Kui valged hakkavad kohe pannile lööma, eemaldage pann kuumusest. Sega munad silikooni või puidust spaatliga ja segage, kuni need on ühtlaselt segatud.

Hoidke munadel silma peal, segades neid, kui nad hakkavad servade ümber asetama. Olge eriti valvsad, kui munad on peaaegu kõik seatud: kui näete panni põhjas ainult vedela muna jäljed segades, eemaldage pann kuumusest, segage munad veel kord ja keerake need plaadile välja kohe teenima.

Heade munade saamiseks ei pea te pidevalt segama. Segage neid piisavalt, et nad ei saaks ühes kohas liiga kõvasti seada. Kui nad hakkavad seadistama, murra need lahti. Siis võite nad üksi jätta, kuni nad näivad olevat valmis uuesti seadistama. Keerake need pannilt välja, kui nad on lihtsalt läikivad ja märjad-nad küpsetavad veel ühe kraadi kuumusest.

Teksti/fotod on väljavõte hommikusöögist: retseptid ärkamiseks © 2015, George Weld ja Evan Hanczor. Reprodutseeritud Rizzoli New Yorgi loal. Kõik õigused kaitstud.

Üle lihtsa

Võtme äravõtmine: Ära kuumene panni üle. Ja õppige munasid klappida. (Seejärel valmistuge oma brunchi külalistele muljet avaldama.)

"Kui muna pannile jõuab, on pann liiga kuum," ütleb Weld. "Peate ka munad klappima, mis on tõeline oskus. Õppige seda tegema, lihtsalt harjutage oma praadimispannile leiba libistama, et saaksite liikumise õppida."

Koostisosad
2 muna
1 tl selgitatud võid
Koššer
Must pipar

Pragu 2 muna madalaks roogiks.

Kuumutage tl selgitatud võid mittekleepunud pannil keskmisel kuumusel. Libistage munad õrnalt pannile. Kui need sizzle, lülitage kuumus kohe alla või eemaldage pann kuumusest. Tahad, et valged seaksid õrnalt kuumuses, mitte prae- ja pritsimiseks.

Kui välimine valge on täielikult seatud ja valgeks jäänud lihtsalt läbipaistmatuks, raputage panni õrnalt, veendumaks, et munad on altpoolt lahti. Ussi ja raputage panni, kuni 2 munakollast on panni käepideme suhtes täisnurga all joonel (kui pann on nägu ja munakollased on silmad, peaks käepide olema kael).

Nüüd tuleb lõbus osa. Munade pööramiseks liigutage käsi kiires vertikaalses ringis nagu Ferrise ratas. Hoides panni õhus, lükake see endast kergelt allapoole, nagu te läbite silmuse-de-silmuse põhja. Kui pann hakkab taas silmus madalaimast punktist üles tulema, andke sellele vähimatki vilkumine, justkui annaksite munadele lihtsalt teada, et nende jaoks on hea lendu võtta. See väle on ka see, mis munad pöörleb, nii et need tulevad toorküljel alla. Las nad küpsetavad veel 20-30 sekundit või kuni munakollast ümbritsev valge on täielikult paika pandud.

Teksti/fotod on väljavõte hommikusöögist: retseptid ärkamiseks © 2015, George Weld ja Evan Hanczor. Reprodutseeritud Rizzoli New Yorgi loal. Kõik õigused kaitstud.

Salaküpsetatud

Peamised äravõtmised: Krakkige need eelnevalt kaussi või tassi ja lisage potti sidrunimahl või äädikas.

"Väike äädikas või sidrunimahl aitavad munad kokku tõmmata ja muudab need vähem libedaks, kui nad taldrikule löövad," ütleb Weld. "Ja eelnevalt munade pragunemine kausis või tassis annab teile võimaluse kõik kestad välja tõmmata ja muudab selle vette õrnemaks."

Koostisosad
2 värsket muna (salaküttides, mida värskem, seda parem)
2 tl õunasiidri äädikat või mõni muu heas maitsev, heledat värvi äädikas, näiteks valge vein või riisivein
1 kvartvesi
Koššer
Must pipar

Krulli munad kaheks üksikuks tassi. Viige 1 kvart vett kõrgel kuumusel keema, seejärel vähendage suureks keetmiseks. Lisa äädikas. Alandage tassi serva veidi veepinna kohal ja libistage muna sisse. Laske munadel mõneks sekundiks seada, enne kui võtate pesaga lusika serva ja kraapige selle üle poti põhja, veendumaks, et munad ei kleepunud. Kui nad hõljuvad vabalt, laske neil lihtsalt 3 minutit õrnalt keeda hammustavas potis.

Eemaldage munad ükshaaval lusikaga, olles ettevaatlik, laske kogu vees tagasi potti voolata. Kontrollige, kas muna on annetus: peaksite nägema hästi vormistatud vedela munakollase orbi, mis on seatud õrnaks valgeks valgeks kettaks. (Mõnikord ei sea sisemine valge täielikult ja see muudab muna keskpunkti pisut sibulakujuliseks-kui see on nii, kuidas teie muna välja näeb, libistage see 20-30 sekundiks tagasi vette.)

Kui teie munad on valmis, libistage igaüks taldrikule ja tõmmake sõrmedega kõik inetu sissekande minema. Kui mõni vesipudrub muna ümber, võite selle valada või paberrätikuga kinni panna. Puista soola ja pipraga.

Teksti/fotod on väljavõte hommikusöögist: retseptid ärkamiseks © 2015, George Weld ja Evan Hanczor. Reprodutseeritud Rizzoli New Yorgi loal. Kõik õigused kaitstud.

Kõvaks keedetud

Võtme äravõtmine: Pigistage munad kõigepealt.

"Munade tagumise osa torkimine enne, kui nad vette lähevad.

Koostisosad
2 muna, otsad pöidlaga torkanud

Pange oma munad ühe kvarti potti, kus neid katab piisavalt vett. Kuumutage kiiresti kõrgel kuumusel. Niipea kui vesi keeb, segage munad üks kord ja võtke need kuumuselt ära (segamine aitab hoida munakollane muna ühele küljele).

Jätke munad kuuma vette ja käivitage taimer.

Ajad, mida soovite, on:

Pehme keedetud: 3 minutit
Keskmise keedetud: 6 minutit
Kõvaks keedetud: 10 minutit

Niipea kui taimer kustub, visake munad välja ja loputage külma veega (kui teete kõvasti keedetud mune, sukeldage need jäävanni). Serveeri röstsaiaga munatopsides pehmed ja keskmiselt keedetud munad, kui teile meeldib lihtsalt munade ülaosa, et saaksite neid kestast välja süüa.

Kõva keedetud munade abil saate neid kohe koorida (kõige lihtsam on neid koorida, kui nad on veel jäävannis, enne kui nad on täielikult jahtunud), või võite neid 5 päeva jooksul oma kestades hoida.

Teksti/fotod on väljavõte hommikusöögist: retseptid ärkamiseks © 2015, George Weld ja Evan Hanczor. Reprodutseeritud Rizzoli New Yorgi loal. Kõik õigused kaitstud.

Rohkem lugemine

3 hommikusöögi retsepti, mis pakivad teie hommiku valguga
8 tervislikku hommikusöögi pudingut, mis paneb teid hommikuid armastama
Bill Gates'i poolt heaks kiidetud veganmunad?