Professionaalsed kokad paluvad teil investeerida heasse teritamiskivi, et hoida noad parima kujuga

Naftakivid

Need kivid kasutavad määrdeainena õli, mis vähendab metalli lihvimise ajal hõõrdumist teritamisprotsessi ajal. Õli kivid, mille peenema liivaga lõigatud metall noad aeglases tempos.

Veekivid

Need kivid kasutavad määrdeainena vett. "Tehniliselt võib iga kivi olla veekivi," ütleb Kajale.

Sõltumata sellest, millist kivi te kasutate, on Kajale sõnul oluline mitte segada oma määrdeaineid. Nii et kui teritate määrdeainena õli kasutamist, peate alati õliga teritama, kuna vee kasutamine võib teie kivi püsivalt kahjustada.

Samuti on oluline märkida, et lihvimispulk (noa labade sirgendamiseks kasutatav käeshoitav varras) ei ole samad ega ole selle asendaja. "Honkeerimiskepp toob tera serva tagasi keskele, selle asemel, et luua uut serva," ütleb peakokk ja kulinaarne isiksus Eitan Bernath.

Ees leiate parimad kokaga soovitatud tikkid, et hoida noad ja teie toiduvalmistamise oskused-terav.

Parimad nuga teritavad kivid (või tikkekivid)

Parim kõikvõimalik: kuninga kahepoolne teritamiskivi alusega - 50 dollarit.00

Hancock ST peakokk Ryan Schmidtberger. New Yorgis ütleb, et ta soovitab alati saada nugade teritamiseks kaks kivi, “üks 1000 -st ja teine ​​kas 4000 või 6000 liivast sõltuvalt nuga stiilist.Tema sõnul on mõned versioonid, mis pakuvad ühte kivi kahe küljega, näiteks see Korin, mida saab kasutada kodus või restoranis.

See kahepoolne kuninga territooriskivi on ka Ji Hye Kim, auhinnatud peakokk/Miss Kim omanik Ann Arboris, MI. „Kivi on spetsialistide jaoks piisavalt kvaliteetne, kuid selle kaks külge ja vastupidavat alust muudavad selle suurepäraseks võimaluseks ka kodukokkade ja algajate jaoks. See on ka suhteliselt taskukohane, olles endiselt kvaliteetne, ”ütleb ta.

Osta nüüd

Parim bambuse alusega: Sharp Pebble Premium Whetstone - 40 dollarit.00

See kahepoolne kivi on kajale soovitus. Kivi on valmistatud alumiiniumoksiidist ja sellel on 1000-liime territoorium ja 6000-liimeline külg liinimiseks. Sellega on kaasas ka libisemine silikoonihoidja, bambuse alus ja nurga juhend, mis aitab teil õige nurga all teritada.

Osta nüüd

Parim eelarve: Shan Zu terituskivi - 25 dollarit.00 Dorzonile meeldib see topeltkivi (1000/6000) ja valmistatud alumiiniumoksiidist. Kaasas on räni alus, et hoida kivi, bambuse alust ja nuga hoidmiseks nurgajuhi. Leotage kivi vees viis minutit ja seejärel kasutage teritamiseks #1000 külge ja lihvimiseks #6000 külge. Osta nüüd

Parim spetsialistidele: Mizuyama terituskivi #1000/ #6000 - 76 dollarit.00

Diivisin ütleb, et otsib noad teravdamiseks kvaliteetseid Jaapani stiilis keraamilisi tikkeid ning sellel on alati 800 liiva, 1000 liiva, 4000 liiva, 8000 liiva ja 10 000 liivakivi, samuti kivi fikseerijat, et hoida käepärast Kivid tasased, et tagada noa teritamine. Ta ütleb, et Mizuyama on üks tema lemmikbrände. Mizuyama kivid töötas välja loomulik teritamise kivi spetsialist ja absorbeerida vett, et see oleks lihtsam. Seda #1000/6000 liivakivi saab kasutada nii teritajana kui ka viimistluskivina.

Osta nüüd

Parim keraamika: Naniwa 1000 -gritine superkeraamiline veekivi - 69 dollarit.00

Bernath soovitab seda keraamilist veekivi, mille on teinud Jaapani ettevõte Naniwa. See on 1000-grit ja pritsimine ja käia vett ning olete valmis saama habemenuga terava serva. Kaasas on ka stend, mis aitab takistada kivi libisemist, ja kastekivi, et hoida teravikivi otsa ülaosas. Ta mainib, et on oluline veenduda ka, et teil on terav nuga, näiteks lääne vs. Jaapani noad teritatakse erinevate nurkade all). Väikese lisaabi saamiseks soovitab Bernath neid kiilusid kasutada.

Osta nüüd

Parim komplekt: Kerye Knife Sercing Stone komplekt - 40 dollarit.00

Carla Contreras, peakokk, kes õpetab ka oma veebipõhises kokanduskoolis Cook+Chop, soovitab seda komplekti, mis on kaasas kahe Jaapani vapuriga. Iga kivi on kahepoolsed (400/1000 ja 300/800) ning komplekt sisaldab ka bambusest alust, et hoida paigas olevaid kive, nahast stroop nuga poleerimiseks, nurgajuhiks, lamene kivi, et hoida oma Whetstones tase ja paar lõigatud vastupidavaid kindaid, et saaksite teritada ilma soovimatute vigastuste pärast muretsemata.

Osta nüüd

Parim nurga all oleva alusega: KeenBest Sercing Storeing Stone Whetstone - 52 dollarit.00

Traditsiooniliselt teritatakse idakivi (umbes) 15-kraadise nurga all ja hoolitseb rohkem, ütleb Contreras. Sellel komplektil on kaks kahepoolset thekivi (400/1000 ja 300/800) ning sisseehitatud 15-kraadise nurga all olev alus. Saate seda kasutada ka teiste nugade jaoks - saate ka põhilise libisemise kummi aluse ja nurgajuhi, samuti nahast stroop, poleerimisühend, lamestav kivi ja täiendav liivakivi.

Osta nüüd

Parim täielik komplekt: Shapu Whetstones komplekt - 120 dollarit.00

Kõigile, kellele on võimalusi omada, annab see Kajale'i valik teile neli vedelikku, kokku kaheksa liialt (240/800, 600/1500, 1000/3000 ja 5000/10 000), et veenduda. Whetstones on valmistatud alumiiniumoksiidiga ja lisaks on ka akaatsia puidu alus, lamestav kivi, nurgajuhik ja kandekott, et hoida kõik korraldatud, kui neid ei kasutataks.

Osta nüüd

Parim hingava salvestusruumiga: Shapton Whetstone komplekt - 126 dollarit.00

See mitme kivi komplekt, veel üks võimalus Kajale'ist, on saadaval kolm keraamilisest thekivist: kareda liiva (#320), keskmine liiva (#1000) ja peen liivaga (#5000). Igal kivil on ventileeritud plastkarp, mida saab kasutada alusena ja tagab ka hingava hoiuruumi ning kastid on värvikoodiga, nii et saate hõlpsalt õige kivi haarata, kui seda vajate.

Osta nüüd

Parim iseseisv: Nano Hone True Splash and Go Whetstone - 85 dollarit.00

Bernath soovitab seda mittepoorsest keraamikast valmistatud pritsme-ja-go-kivi. Seal on kuus erinevat võimalust, vahemikus 200-1000 liialt. Kividel on tugevdatud alumiiniumist tagaplaati, kuid ei tule stendiga. Võite tellida ka kivietapi, mis on mõeldud tagaplaatidele sobivaks, et oma tikkikivi paigaldada, kui te teritate.

Osta nüüd

Mida otsida nuga teritavast kivist/whetstone'ist

Sõmer

Whetstones mõõdetakse liivatasemel, mis on kivi jämedus. Kuulsuste peakokk, toitumisspetsialist ja Reiki meister Serena Poon selgitab: "Jämedad tikkid, mida tavaliselt liigitatakse kuni umbes 1000-liin. Keskmise keskosakividega on umbes 1000–3000-liide ja neid kasutatakse tuimade nugade teritamiseks-see on tõenäoliselt jämedus, mida kasutaksite kõige rohkem kodus. Tera poleerimiseks ja viimistlemiseks kasutatakse kive või midagi muud kui 3000-üle."Kajale soovitab omada komplekti, mis sisaldab 400,1000, 3000 ja 6000-grit.

Materiaalne

Teie Whetstone'i materjal on isikliku eelistuse küsimus, ütleb Poon. Whetstones saab valmistada looduslikust kivist või sünteetilistest materjalidest nagu keraamiline, alumiiniumoksiid, teemant ja klaasist. Materjal määrab ka kivi kõvaduse või pehmuse. Näiteks on räni kabiin kõige raskem materjal, alumiiniumoksiid aga pehmem, ütleb Kajale. Ta ütleb, et ideaalis soovite tasakaalu, nii et kivi kõvadus aitab metalli noast lihvida, kuid kivi pehmus tagab, et kivi kulub aja jooksul, et paljastada rohkem pindala, millel on teritus/poleerimisomadused.

Suurus

On oluline, et oleks õige laius ja pikkust, ütles Tobias Dorzon, peakokk ja võistleja 3. hooajal toimunud võistlusel Guy Fieri meistrite turniir. "Kui saate väikese kivi, takistab see teil suuremaid noad ja võib põhjustada vigastusi," ütleb ta. Kajale soovitab, et kivi pikkus peaks olema otseselt võrdeline noa tera pikkusega, nii et kui te teritate 8 "koka nuga, peaks kivi olema vähemalt 8".

Kvaliteet

Sõltumata liivast või materjalist, veenduge, et ostate kvaliteetset toodet. "Whetstone võib olla kauaaegne ost, kui valite kvaliteetse valiku ja hoolitsege selle eest hästi. Võiksite investeerida natuke rohkem millessegi, mis kestab, "ütleb Poon.

Tahad olla esimene, kes kuuleb uusimatest (ja suurimatest) poetoodete tilkadest, kohandatud kollektsioonidest, allahindlustest ja muust? Registreeruge, et Intel toimetatakse otse teie postkasti.