Olen Jaapani kokk ja see on üks toode, mida ma ei saa elada ilma iga kord täiusliku ja kohevaima riisi küpsetamiseks

Moore ütleb, et esimest korda proovis ta topeltkattega tehtud riis donabe Riisipliit nimega a Kamado-san puhus ta täielikult minema. "See oli kahtlemata parim kvaliteetne riis, mida ma kunagi maitsnud olen, ja ei vajanud isegi mingeid maitseid, sest see oli lihtsalt nii maitsev nagu ise," ütleb ta. "See maitses paremini kui mis tahes riisi küpsetamise tööriistadega küpsetatud riis, mida ma kunagi proovinud olen."

Lisateabe saamiseks selle kohta, mida teha a donabe, saate vaadata Moore'i kokaraamatut, Donabe: klassikaline ja moodne Jaapani savipottide keetmine (24 dollarit), mis on pühendatud selle tööriistaga toiduvalmistamisele. (See on täidetud paljude riisi, hautiste ja kuumade pottide retseptidega.) Moore kureeris hiljuti “donabe Essentials ”NYT kokanduskomplekt (95 dollarit), millel on tema parimad käsitööliste koostisosade valik, mis on mitmekülgsed, maitsekad ja hõlpsasti kasutatavad kuumade pottide retseptide jaoks nagu Konbu ja Togarashi.

Mis on a kultuuriline (ja isiklik) tähtsus donabe, Selle Jaapani koka järgi?

Moore'i ja paljude teiste Jaapani kokkade jaoks, a donabe on palju enamat kui lihtsalt pott. "See on nagu Jaapani inimestele mõeldud riiklik köögitarve. See pole ainult see, mida küpsetatakse a donabe See on märkimisväärne, kuid donabe Sümboliseerib ka Jaapani kogukondlikku söögikultuuri. See on sageli mõeldud lauale keetmiseks või söögikohaks, et inimesi kokku viia, ”ütleb ta. Seetõttu võtab ta oma poes parimate valimisel ja kaasas kanda erilist tähelepanu.

“Täiuslik donabe võib olla nii isiklik ja mitmekesine. Minu jaoks kasutan alati käsitsi meisterdatud donabed Jaapanist IGA -st. Mida rohkem te seda kasutate, seda rohkem iseloomu või patina, teie donabe kasvab. See hakkab põhjas tumedamaks minema ja ka seestpoolt areneb õhukesed pragusid, mida nimetatakse Kannyu,”Märgib ta. Mis on "terved ja külalislahked tegelased", mida ta kirjeldab kui "wabi-sabi,”Jaapani termin ebatäiuslikkuse ilu kohta, mis loob isiklikuma kiindumuse. “Õige hoolega, donabe võib kesta palju aastakümneid, ”ütleb naine.

Valmis ühe hankima? Enne kui seda teete, pidage meeles järgmist näpunäidet: „Võite valida oma donabe Vastavalt teie vajadustele või esteetilistele eelistustele, kuid alati on hea, kui teil on vähemalt üks klassikaline stiililaadne pajaroog-donabe."

Hubane ilm on siin, mis tähendab, et supid on kindlasti menüüs: