Padma Lakshmi tomati chutney retsept võimendab peaaegu iga roogi maitset (ja see on laste poolt heaks kiidetud)

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. See kuu, Tippkokk ja Maitsta rahvast Võõrustaja ja autor Padma Lakshmi jagab emaga üles kasvanud tomati chutney retsepti, mis oli välja katkenud oma uuest lasteraamatust, Tomatid Neela jaoks (15 dollarit). Uber-populaarse koka ja telesaanana on Lakshmi ajakava moosiga pakitud. Kuid isegi kogu hõivatuse keskel on ta alati pere jaoks aega ja muidugi toiduga-tema retsepti taga on.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi on tippkokk ja Maitse nii rahva kui ka kokaraamatu autor. Ta on ka lasteraamatu autor Tomatoes For Neela.

Lõhn ja maitse on võimas mälujuhised. Söömisel üles kasvanud roogi nautimine võib põhjustada sooja ja gooey tundeid, mis ületavad toidu temperatuuri. Padma Lakshmi ütleb paljude sisserändajate laste kohta U -s.S., Toiduvalmistamise jõud on asi, mis võib neid ühendada nende kultuuriga ja sageli kaugel pereliikmetest. Ta kirjutab sellest oma esimeses lasteraamatus, Tomatid Neela jaoks (15 dollarit).

Raamatus armastab noor tüdruk Neela emaga kokkamist, sest see paneb teda tundma oma Paati lähedal, kes elab Indias maailmas. "Kui olete laps, kes sirutab kahte kultuuri-mis iganes need kultuurid võivad olla, muutub traditsioonilised toidud," ütleb ta. "Võib -olla ei tea te keelt, religiooni ega kõiki kombeid. Kuid toit on asi, millega saate hõlpsalt ühendust luua."

Lakshmi ütleb, et tema jaoks on kokkamine ja toit jutuvestmise viisid, neil on oma keel. Ta kasvas koos emaga kokkamas ja üks toit, millega nad palju küpsetasid, oli tomatid. "Mu ema kasvatas tomateid meie tagaaias. Meil oleks alati palju maitsvaid, küpseid tomateid, "ütleb Lakshmi. Üks roog, mida nad koos valmistaksid. "Mu ema oli maitseainekuninganna ja pani Chutney millegi peale," ütleb Lakshmi. "Nii et tomati chutney oli minu majas tõesti klambriks."

Tomati chutney serveeriti riis ja ghee, salsa asemel kiibidega ja kana või praadiga ühendatud."Saate seda kasutada nagu ketšup või mahe kuum kaste," ütleb Lakshmi. Tema konkreetne tomati chutney retsept-mis tema sõnul on tõesti ema retsept-koostisosadega, mis Lakshmi sõnul on levinud enamikus India leibkondades, näiteks köömned, ingver ja kurkum. "Ainsad tõelised eksootilised koostisosad on pruunid sinepiseemned ja karri lehed, mis on valikulised," ütleb ta. "See on väga lihtne retsept ja kõik koostisosad on üsna juurdepääsetavad."

Kui Lakshmil oli oma tütar, kes on nüüd 11-aastane. "Retseptide kirjutamisel ja perega jagamisel on nii hea meel," ütleb Lakshmi. "Kokkamine on ka suurepärane viis lastele nii paljude arenguoskuste õpetamiseks. See õpetab neile õigekirja, organisatsioonilist mõtet, fraktsioone, mõõtes ... nii palju asju!"

Kui teete Lakshmi tomati chutney retsepti koos oma lastega, pakub ta ühte toiduvalmistamise näpunäidet: tehke sinepiseemne. "Kui seemned lähevad kuumaks, saavad nad pannilt välja hüpata, nii et peate seda tegema, eriti seda, et seda teha, sest lastel on puusatasandil õigus," ütleb ta. Peale selle võimaldab retsept vanematele ja lastele palju võimalusi koos süüa teha.

"Lastele uudishimu kingitus ja toiduvalmistamise armastus on üks parimaid kingitusi, mida saate neile anda," ütleb Lakshmi. "Laps, kes on huvitatud toidust, mida nad aitavad teha, on sellest rohkem huvitatud. See annab neile ka uhkuse ja saavutuste tunde."

See loob ka peremälestusi, nagu ka tomati chutney retsept on teinud Lakshmi jaoks. Isegi kui te ei küpseta enam oma lastega samas köögis, on maitsvatel roogadel jõudu teid korraga tagasi ajada.

Padma Lakshmi tomati chutney retsept

Koostisosad
1/4 tassi rapsiõli
1 tl köömne seemned
1/2 tl pruuni või musta sinepiseemneid
1 tassi kollane sibul, kuubikuteks
2 spl hakitud küüslauku (umbes 3 nelki)
2 spl hakitud ingverit (2-tolline tükk)
2 tosinat värsket karrilehte, rebenenud karedateks bittideks (valikuline)
1/4 TSP maapinna köömen
2 naela tomatid, jämedalt hakitud
1 tl suhkur (valikuline)
Koššersool ja must pipar maitse järgi

1. Kuumutage õli sügavas pannil keskmisel kuumusel. Kui kuum, laske kuumus veidi alla ja lisage köömne- ja sinepiseemned. Pruunistama. Olge ettevaatlik, kuna sinepiseemned hüppavad pannilt välja, kui nad kuuma lähevad.

2. Kui sinepiseemned hakkavad hüppama, lisage kiiresti sibul, küüslauk ja ingver. Segage ja pruunistage, kuni sibul on klaasjas, umbes viis kuni seitse minutit. Nüüd lisage karrilehed (kui kasutate), kurkum ja Cayenne. Küpseta koos veel kaks kuni kolm minutit, segades hästi.

3. Lisage tomatid ettevaatlikult ja segage hästi. Kui tomatid hakkavad lahti (umbes kuus minutit), lisage maitse järgi pool tassi vett ja soola ja segage. Katke ja alandage kuumust keema. Las see küpsetab, segades sageli, 10–15 minutit. Eemaldage kate ja küpseta veel 15 minutit, aeg -ajalt segades. Segage natuke rohkem vett, kui see kleepub, üks kuni kaks supilusikatäit korraga. Tahad lõplikult lahti ja jamane järjepidevus. Maitsta seda. Kas see vajab midagi muud?

4. Nüüd peaks see olema sassiline. Vajadusel reguleerige soola või suhkrut, üks näputäis korraga. Lisage maitse järgi must pipar ja täiendav cayenne. Eemaldage kuumus ja laske jahtuda. Hoidke kolm kuni neli päeva klaasist anumas või purgis külmkapis.

Hankige rohkem retseptiideed Well+Good's Cook koos meie Facebooki grupiga.