On aeg öelda ei, peakokk köögi toksilise töökeskkonna juurde

"Karu annab väga realistliku uurimise peakoka alandlikust, hajutamata teosest, "vahendab Legal Sea Foods kulinaariarsti Patrick Keefe. "Muidugi, see võib olla pisut sensatsiooniline, kuid ärge tehke viga: toidu, peategelaste ja teaduskonna vahel näitab see, kui palju peakokk peab pinnal püsima ... mõned stseenid olid nii autentsed Neid vaadates-mul on olnud minu karmid hetki palju Ajad minu karjääris. Aga ma ei suutnud vaatamist lõpetada."

Dina Butterfieldi sõnul levib Uchi Miamis peakokk dek reaalne Teadlikkus restoranitööstuse toksilisest olemusest on hädavajalik. "Päeval oli restoraniäris mentaliteet jätta kõik restorani sisse kõndides kõik ukse taha ja ausalt öeldes oli see ebaõiglane ega loonud parimat kultuuri," ütleb ta. "Lõppude lõpuks veedame rohkem aega restoranis ja üksteisega kui oma kodudes."Kuna suurem tunnustus aitab loodetel pöörduda, on aeg, et restoranitööstuse veri, higi ja keskkonna pisarüüp muutub mineviku klišeeks.

Miks on restoranitööstuse kuritarvitamine probleem

"Miks sa palkad [ekslevad] idioodid? Kas te ei saa sellega hakkama, kas see on teie jaoks liiga palju? Teil on lühike mehe kompleks. Vaevalt pääseb selle [ülivõimsa] tabeli üle, paremal? Sa oled selles kohutav. Sa pole selles hea. Minge kiiremini, [ülivõimas]. Miks sa nii aeglased oled? Sa oled andekas. Sa peaksid olema surnud."

Sisse Karu oma Teine episood, vaatame, kui Carmy endine tööandja, peene söögikoha peakokk peksb teda. See rünnak ei olnud ühekordne tehing ja saate hooaja jooksul näeme, et selle korduva kuritarvitamise kohaselt on palju võimalusi Carmy vaimse heaolu jaoks tasunud. Mis komplekti saab Karu peale selle, et see ei peatu kuritarvitava köögi lakkamatu kujutamise ajal, ja jätkab selle asemel vaimse tervise mõju paljastamist, mida sellised toksilised keskkonnad avaldavad nende sees olevatele töötajatele.

Julie d'Amico sõnul, MA, EDM, LCMHCA, restorani After Hours'i vaimse tervise operatsioonide direktor, Karu kudub paljudes teemades. "Selle elanikkonna levinud vaimse tervise probleemid on ärevus, depressioon, trauma, läbipõlemine ja ebakorrektsed suhted ainete ja toiduga," ütleb ta.

"Restoranide töötajad töötaksid kiire tempoga keskkonnas, taluvad ahistamist, olema kuulekad ja järgima kõiki jõuhierarhiaid, tehes samal ajal tõhusalt äärmist multitegumtöötlust," ütleb D'Amico. "Kuid väljamakse on madal: palgad on minimaalsed, töötajad saavad tervishoiule väga vähe juurdepääsu ja on sageli välismaailmast eraldatud."

Pärast lõputute jagatud stressirohkete, traumaatiliste kogemuste kogemist, mis on põhjustatud restoranis töötamise raskustest, pole harvad juhud, kui külalislahkust töötajad hakkavad lähedale kasvama, suheldes väljaspool tööaega ja kohtledes üksteist nagu perekonda. Tegelikult on sageli julgustatud, et restoranitöötajad mõtleksid oma töökaaslastele kui perele.

Võtame näiteks peretoiduna tuntud restoranirituaali. Enamikus söögikohtades on "peretoit" termin, mida kasutatakse personali või rühmatoidu kirjeldamiseks, mida restoran teenindab oma töötajaid väljaspool tipptundi. Restoran pakub tasuta toitu-harvaesinev tööhõive-see on püha hetk, kus meeskond saab mõneks hetkeks laua taga istuda ja koos einestada, viisil, mis ei erine tegelikust perekonnast.

Kuigi peretoit võib olla töötajatele suurepärane sidemeajamine ja suhete loomise ja tugevdamise viis, näitab see, kuidas köögid saavad tegutseda pigem perekondliku üksuse kui ettevõttena, mis võib viia tihedate suheteni, mis sageli hägustavad isiklikke piire. Need suhted võivad tähendada toksilist õhutust, kuid see võib tähendada halvemat: mõelge, et tunnete oma meeskonna laskmise äärmist süütunnet, kui sattusite umbrohuga teenimise ajal, võitlete nagu õed -vennad või uppuvad kurbused koos kõrval asuvas baaris, kui vahetus on lõppenud, kui vahetus on lõppenud.

"See valdkond on ohjeldamatu, igasuguse väärkohtlemise, diskrimineerimise ja kõigiga -ISMS,”Ütleb Raegn Draper, mittetulundusühingu Chaad Project kaasasutaja, kes töötab vastutustundliku külalislahkuse kultuuri loomiseks, pakkudes õiglaseid ressursse. "Nii et kui me joome ja pidutseme ning tunneme end kõik suurepärase, tihedalt seotud kogukonnana, on palju lihtsam ignoreerida kõiki viise, kuidas meid iga päev ära kasutataks või lagundatakse. Me armastame öelda, et külalislahkuse kogukond on nii kitsas; me armastame teineteist. Saame minna ükskõik kuhu maailmas ja kui inimesed saavad teada, et olete külalislahkuse valdkonnas, on teil kohene kogukond. See on tõsi, me armastame üksteist toita, üksteisele jooke anda ja seda külalislahkust laiendada. Kuid me ei armasta luua üksteisele turvalisi ruume ega hoida üksteist vastutavaks."

Need kuumad ja külmad suhted-kus on kõrgel kõrgusel kaasmaalasi ja tugiteenuseid ning madalaid kuritarvitusi, mida nimetatakse traumasidemeks.”Litsentseeritud psühholoog Liz Powell, PSYD, varem määratletud traumasidemed hästi+head kui manused, mis on loodud korduva füüsilise või emotsionaalse traumaga vahelduva positiivse tugevdusega.

„Traumasideerimine võib kindlasti toimuda restoranikeskkonnas; Perekonna stiilis kultuur võib põhjustada töötajaid nii suuremat kaastunnet ja Lojaalsus oma kuritarvitavate kolleegide või juhtide suhtes. See põlistab veelgi väärkohtlemistsüklit, ”ütleb D'Amico. „Nagu kõigi perede puhul, on mõni dünaamika tervislik ja soodustab individuaalset kasvu, pakkudes samal ajal ohutut välist tuge, teised aga loodavad hirmu, kiituse ja emotsionaalse väärkohtlemist, et kontrollida selle perekonna inimesi."

Kahjuks võib eakaaslastega traumasidemete moodustamine ilma juhtimisküsimuste lahendamata süveneda ja võimaldada väärkohtlemist jätkata ilma resolutsioonita silmapiiril. "Perevägivalla või väärkohtlemise korral on paljudel inimestel raskusi vägivallatsejatest lahkumisega, sest neil on nendega tugev seos, mis suudab neid seal hoida ka siis, kui asjad on väga halvad,". Powell ütleb. Uuringud näitavad, et nendesse stressiolukordadesse paigutades toimub traumasideerimine keha loomuliku võitluse või lennustressi reageerimise kaudu. Traumaatilisest kogemusest ülesaamisel võib olla lihtne seostada valesti loodud suhteid, mis on kogu nimetatud kogemusel ohutustunde, sidemete või vennaskonnaga. Lisaks romantiliste suhete koduvägivalla juhtumitele on traumasidemed problemaatilised ka teatud rühma dünaamikas, sealhulgas vennaskonna ohustamine, sõjaline väljaõpe või jõugu või kultusega liitumine.

Mis veelgi hullem, see kuritarvitamine, ebaprofessionaalsus ja väärkäitumine on kalduvus saada põlvest põlve vanasõna (ja hierarhilises) restoranis „perekond“ kui läbipääsuriitu. „Enamik käitumist, millega me kokku puutume."Mõned inimesed, kes on kuritarvitamist kannatanud, võivad lõpuks muutuda vägivallatsejaks. "See on see, mida ma läbi elasin" on juhtkonna seas tavaline ütlus, kui küsitletakse. Sama kehtib ka selle kohta, et tegin selle. Ma osutusin hästi."Väärt kuritarvitamine võib olla viis, kuidas töötajad tunneksid, nagu oleks neil toksilises keskkonnas mingit võimu ja kontrolli, eriti hotellinduse valdkonnas omase võimudünaamika tõttu," ütleb D'Amico ütleb.

Tööstuse toksilise väärkohtlemise tsükli rikkumine

Positiivse toe leidmine hotellinduse valdkonnas on osutunud tohutuks väljakutseks. „Üldiselt on positsioonidel, millel on kõige väiksem võim. Ja see kehtib kahjuks ajalooliselt tõrjutud ja rõhutud identiteediga inimeste suhtes soo, rassi jms osas, ”ütleb D'Amico. (Sisse Karu, Kuigi karm on valge mees, on ülejäänud köögipersonal värvilised inimesed.)

"Hiljutises restorani pärast tundide kaupa läbi viidud uuringus, 28 protsenti küsitletuna-100-st 427-st kohapeal, rääkisid nad kõrgema juhtkonnaga ebamugavalt oma probleemide pärast, kuna kartis kättemaksu," ütleb D'Amico. „Vastuvõtmine võib esineda verbaalse väärkohtlemise vormis, tunde lõigata või vallandada."Pidage meeles, et valdaval enamusel restoranidest pole inimressursside osakonna-far. See lisab vigastuste solvamist, kui arvestada tõsiasjaga, et intensiivne, kiire tempoga seade vormib väga konkurentsivõimelise töökeskkonna, mis võib panna töötajaid tundma, et neil puudub tuge, neil pole turvalisi piire, et neid turvaliselt hoida, ega häält väljendada, kuidas nad end kuritarvitamise või diskrimineerimise ees tegelikult tunnevad.

Täiuslikus maailmas oleks kogukonna toe ja jõudu leidmine lihtne. Kuid D'Amico selgitab, et tööstuse vigase olemuse tõttu võib see tunda end peaaegu võimatu. "Siinkohal on põhiküsimus see, et üksikisiku kohustus lõpetada kuritarvitamine keskkonnas, millel võib olla palju võimu nende üle, selle asemel, et muuta asju juhtimis-, organisatsioonilisel ja süsteemsel tasandil," ütleb ta. Ja päeva lõpuks taandub sageli sellele, et töötajad peavad valima, kas nad on nõus riskima oma töö kaotamisega-ja palgad, mida nad vajavad enda ja oma perede toitmiseks.

Selle väärkohtlemise tsükli rikkumiseks tuleb D'Amico sõnul vastutusele võtta juhtkond ja poliitikakujundajad. Muutus peab toimuma ülalt. "Õiglane muutus on midagi, mis on kindlasti suurem kui üksikisik-peame ka poliitika ja süsteemse taseme asjadele näksima. Müüt, millega vaimse tervise probleemid on inimese kohustus reageerida ja millega hakkama saada, on nii kahjulik. Enamik vaimse tervise probleeme tegelikult Tulenege poliitikast, keskkondadest ja süsteemsetest teguritest, mis on kogukonnal, organisatsioonilisel ja süsteemsel tasandil, ”ütleb D'Amico.

Kuna restoranitööstuse probleemide teadlikkus kasvab väljaspool kööki-tänu näitustele Karu ja teised suurendavad survet tööstusele muutuste kehtestamiseks. „Mida rohkem neid küsimusi üles kasvatatakse ja millest räägitakse, seda rohkem saame liikuda reaalse kokkuleppe kogukonna ja süsteemsete muutuste suunas. Kõik algab väikestest muudatustest ja rohujuuretasandi jõupingutustega saab palju seda teha, ”ütleb D'Amico.

Näiteks töötavad Draper ja nende koolitatud spetsialistide meeskond CHAADi projekti osana külalislahkuse töötajatega üks-ühele, et aidata igal inimesel mõista oma väärtust ja kuidas rääkida oma väärtuslikest oskustest. "Restoranitööstuses on osa sellest, miks meid nii sageli ära kasutatakse. "Muidugi, leiate keha, mis mind asendab. Kuid oma oskuste, teadmiste, probleemide lahendamise võimete ja selle, kuidas ma oma meeskonnaga koostööd teen? Te ei saa seda lihtsalt asendada."

Arvestades, et paljude külalislahkuse valdkonna tõsiste probleemidega tuleb käsitleda süsteemsel tasandil, on õiglane muutus aeglane protsess. Vahepeal peavad inimesed siiski leidma võimalusi enda kaitsmiseks. Alustuseks soovitab Draper vältida tööandjaid, kellel on juba negatiivne maine ja restoranitööde intervjueerimisel punastel lippudel tähelepanelik jälgimine.

"Rolli taotlemisel on absoluutselt kriitiline pöörata tähelepanelikku tähelepanu ametijuhendis kasutatavale keelele ja mõelda, miks nad neid sõnu valivad," ütleb Draper. Mõned punased lipud, millest teadlik olla.”Jällegi võib see pere stiilis suhete idee olla viis, kuidas hägustada ridu tööandja vahel võrreldes palgaga töötades ja süüd töötajate ülesannete täitmiseks väljaspool nende ametijuhendit.

Muidugi võib olla peaaegu võimatu ennustada, millist tüüpi töökeskkonda teil on pärast Olete pakkumise vastu võtnud. Kui satute toksilisele töökohale, rõhutab D'Amico tõsiasja, et vaimse tervise toetamine ei ole nõrkuse märk, vaid pigem tugevuse märk. "On okei, et mitte kõik korras olla. Abi küsida on okei. On okei keskenduda endale, samal ajal kui me kipume teiste vajadustega terve päeva, ”ütleb ta. Need, kes on külalislahkuse tööstuses karmi töökeskkonna risttuledes.

"Arvan, et pärast 2020. aastat, kui see tööstusharu pidi esimest korda pausi tegema, pidid inimesed väljastpoolt vaatama ja mõtlema:" See pole normaalne. See pole see, mida teised inimesed tööl läbi elavad. See ootus on sobimatu, ”ütleb Taylor Bauer, tugirühma juhendaja restoranis pärast tunde. "Ma ei tea, kas ilma [pausi ]ta, meil oleks need vestlused."

Sellel uuel teadlikkuse ajastul on enda jaoks propageerimine tähtsam kui kunagi varem. Nii et kuni need pikaajalised muudatused võivad toimuda kogukonnal ja süsteemsel tasandil, pidage meeles D'Amico nõuandeid: ärge kunagi kartke sõna võtta ja paluda abi. (Ja kui te selles valdkonnas ei tööta, siis alati 20 protsenti.) Jah, peakokk.