Kas see on kõige rohkem.A. Salat kunagi?
Suur keskturg on LA kultuuri kehastus. Toidusaal on tegutsenud kesklinnast alates 1917. aastast ning see on võrgutav segu vanadest ja uutest: trendikaid munavõileibu ja kurkumlatte on olemas vanakooli kommide laikude ja traditsiooniliste Mehhiko mooli müüjate kõrval.
Uus raamat, Grand Central Market kokaraamat: köök ja kultuur Los Angelese kesklinnast jäädvustab müüjate mitmekesisust ühe katuse alla, igaüks on ainulaadne, ainult la-la-laad, mida rääkida.
Kuid hiljuti ei vähenda miski Angeleno eksistentsi tuumaks, nagu näiteks veekasutuse kalifornia pärast muretsemine, just nüüd taastub ühest halvimast põugist, mida ta on näinud üle 1000 aasta, ja olukorras, kus kasutatakse 40 protsenti veevarustusest Põllumajanduse eesmärkidel tähendab teie veetarbimine jälgimine ka seda, mida sööte.
Seetõttu leiutas Grand Central Market'i peamine toodete müüja, ringkonnaturg, põuasalati, et näidata köögivilju, mis tarbivad vähem vett. „Ringkonnaturg pakub ka mitmesuguseid suurepäraseid tooteid, mis on hangitud kohalikelt põllumeestelt tarbijatele, kes soovivad otse toetada väikesemahulist põllumajandust,” ütleb kokaraamatu kaasautor Kevin West. Niisiis, ta töötas koos toodete plussidega koostisosadega salati loomiseks, mis “lonksu vett, selle asemel, et seda guugeldada."
Maa alla kasvavad juureköögiviljad kaotavad aurustumise kaudu vähem vett kui kurk. Jicama lisab krõpsu vähem H2O löögiga kui mandlid ja beebi spinat võtab vähem vett, kuna see on koristatud varem kui tavaline spinat. Lõpptulemus? Maitsev, antioksüdandi tihe salat, mille kiudainerikkad ja madala süsiniku jalajälje osas on.
"[Salat] on mõeldud tarbijatele omamoodi inspiratsioonina," ütleb West. „Võite süüa tervislikku toitu, tehes samal ajal ka oma panust, et julgustada põllumehi veega vastutustundlikult haldama."
Valmis saama inspiratsiooni? Lugege retsepti edasi.
Põuasalat
Teenib 8
1/2 tassi õunasiidri äädikat
1/4 tassi õunasiider
1/3 tassi ekstra-virgin oliiviõli
1 spl Dijon sinep
2 spl kahvatu mesi
1 tl koššersool
1/2 tl värskelt jahvatatud must pipar
Näputäis kuivatatud tüümiani
1 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
1 küüslauguküünt, kergelt purustatud
5 keskmist punast või kuldset peeti, kooritud ja julienned
3 keskmist porgandit, riivitud
1/2 väikest jicama, julienitud
2 tassi konserveeritud või kodus küpsetatud mustsilmsed herned
7 tassi beebi spinati lehed
1/2 tassi värskelt lehtede peterselli lehed
1/2 tassi murenenud Chèvre
1. Vahusta väikeses kausis kokku äädikas, siidrit, oliiviõli, sinep, mesi, sool, pipar ja tüümian. Lisage šalottsibul ja küüslauk ning segage, et kombineerida. Laske 30 minutit toatemperatuuril puhata, et maitsed sulaksid. Enne serveerimist visake küüslaugu nelk ära.
2. Viska suures serveerimiskausis kokku peet, porgandid, jicama, mustsilmsed herned, spinat, petersell ja Chèvre. Valage kaste ülaosa ja viska katteks.
Kordustrükk Adele Adele Yellin ja Kevin West Grand Central Market Cookbook. Autoriõigus (C) 2017 autor Grand Central Market. Fotod Autoriõigus (C) 2017, autor Johnny Autry. Avaldanud Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC jäljend.
Tahad rohkem salati inspiratsiooni? Vaadake neid seitse viisi õunasiidri äädika kasutamiseks oma salatis ja hankige soolestikusõbraliku salati retsept, mida Tracy Anderson vannub.
