Kas värske otsene kalkun on tõesti värske? Siit leiate, kust leida hiljuti kitkutud ..

Türgi on iga tänupühade täht, kui te pole taimetoitlane, vegan ega ütle põrgule palveränduritega ja suunduge hiina poole 26. novembril. Milline lind väärib täheravi? See on raske küsimus-eriti kõigile, kes Food, Inc vaatasid. Niisiis küsisime meie toidutoimetajalt Jerusha Klempererilt, milline lind on turul kõige värskem, tervislikum ja inimlikum töödeldud linnu.

Peaaegu kõik supermarketite kalkunid on külmunud tänu lünkale värske lihaäris, selgitab Klemperer. Türgi võib olla värske, isegi kui seda on hoitud 26 kraadi juures. Teisisõnu, see “värske kalkun” olete vaevata ja röstimine on kindlasti külmutatud ja ladustatud kuni kuus kuud. Mis puutub maitsesse, siis tõeliselt värske, metsik kalkun on ka erineva sulgede lind. "Kui loomal on võimalus oma elu jooksul tegelikult ringi käia," ütleb Klemperer, "see on kõhnus ja natuke mängum kui lind, kes istub oma persel puuris ja seejärel pumbatakse vett täis, kui tema surnuid on. Tõsiselt."

• Heritage Foods USA müüb neli tõugu looduslike kalkunitega, mis sisaldavad kõrgemat oomega-3 rasvhapete taset kui supermarketite kalkunitel. 2009. aastaks saabuvad Heritage kalkunid teisipäeval enne tänupüha FedExi üleöö.

• Dicksoni talusadade liha Chelsea turuallikad hormoon ja antibiootikumidevabad kalkunid vähestest, hoolikalt valitud Amishi taludest Lancaster PA-s. Linna elavad linnud tapetakse Queensis halali lihuniku juures.

Kui teie lind on tellitud, on aeg tegeleda toetavate näitlejatega. Sel aastal teeb Klemperer toore Brüsseli spout -salatit. „Viimane tänupüha mu sõber Rachel inspireeris salat, mis oli menüüs Frankie 457 Carroll Gardens'is-see oli meie söögikorda ja kõik olid konksul. Teen selle sel aastal kindlasti, või veenn Racheli uuesti tulema ja endaga kaasa tooma."

Toores rooskapsasalat

Brüsseli võrrade ja juustu ja sarapuupähklite suhe peaks olema umbes 5: 1: 1

1 naela rooskapsas, puhastatud, varred on kärbitud, viilutatud pikuti pooleks ja lõigake seejärel õhukesteks poolkuudeks

Sarapuupähklid, röstitud ja hakitud

Hea oliiviõli, mitu glugsi

Sidruni- ja sidrunimahl

Parmigianno reggiano tükeldatud, peeneks (pisut teistsuguse, aga ka armsa maitse jaoks, soovitan Ricotta Salata, kõva ricotta juustu, mida on väga lihtne leida ja tõenäoliselt odavam kui Parmigiano)

Sool ja pipar maitse järgi

Ettevalmistus: viska kõik koostisosad salatikaussi ja jahutage, kuni olete serveerimiseks valmis.