Kas rukkileib on teile tegelikult hea? Arst ja RD kaaluvad

Kas rukkileival on gluteen?

Kui otsite gluteenivaba leiva alternatiivi, pole rukkileib kindlasti vastus, dr. Gundry ütleb. Nagu nisu, sisaldab rukki gluteeni (ehkki väiksemad kogused, ütleb Sussi), mis võib teie seedesüsteemile hävitada, kui kannatate selliste asjade nagu tsöliaakia all.

Erinevalt nisuleivast dr. Gundry ütleb, et Rukis pole nisude aglutiniini (WGA), mis on väike lektiin, mis vastutab nisu põletikuliste ja insuliinivastaste omaduste eest. Nii et kui teil pole tsöliaakiat ega tsiliaakia gluteenitalumatust, kuid olete otsustanud oma gluteenitarbimise kärpida, võiks rukkileib olla hea alternatiiv proovimiseks.

Mida ma peaksin rukkileiva ostmisel otsima?

See, et Rye tume värv muudab selle välja nagu täisterapäts, tähendab, et see on alati täistera. "Tagamaks, et saate täistera rukki, otsige etiketilt terve rukki- või rukki marjad," ütleb Sussi. “Paljud rukkileivad on tänapäeval valguse, keskmise või tumeda rukkijahu segud, mis on segatud kõrgema valgujahuga, nagu nisu, paremaks tõusmiseks.”Mõlemad dr. Gundry ja Sussi soovitavad ka regulaarse rukki kaudu valida rukki hapukat. Käärimisprotsess aitab gluteeni lagundada ja neil võib olla rohkem antioksüdantseid omadusi.

Tl; dr versioon: kui sööte leiba, on rukkileib teile päris hea. Valige võimaluse korral lihtsalt terve rukki. See pole Crumby otsus, IMO.