Kuidas kasutada 8 erinevat tervislikku toiduõli
Ühest küljest on väga rafineeritud õlid nagu rapsi, sojaoa, maisi, päevalille, safloori ja taimeõlid (mis tavaliselt viitavad erinevate rafineeritud õlide segule)-nii üldlevinud kokaraamatutes, kuna neil on kõrged suitsupunktid ja neutraalne maitse Profiilid, selgitab Rachel Alusta, MS, RDN, toitumisspetsialist, peakokk ja moodsa pätsi kaasasutaja. Kuid kuigi rafineeritud õlidel on üldiselt kõrgemad suitsupunktid, ei ole nad tervisega seotud eeliste tõttu täpselt tunnustatud (rafineerimisprotsess kasutab mõningaid küsitavaid meetodeid ja kemikaale ning riputab antioksüdandid ja toitained).
Kui ekspertidel on erinevad arvamused selle kohta, mida nad nimetavad tervislikuks õliks (paljudele on varjukülgi ja varjukülgi ning seal on näiliselt lõputu arv õlisid), on mõned valikud paremad kui teised.
Siin on 8 populaarset õli heaolu ringide hulgas, mida saate kasutada toiduvalmistamiseks, tilgutamiseks ja kõige muu vahel.
Ekstra-neiu oliiviõli
Suitsupunkt: 375 ° F
"[Extra neitsi] oliiviõli on sageli valitud õli ja mõjuval põhjusel-see koosneb 73 protsenti monoküllastumata rasvhapetest, mis on terved rasvad, mis teadaolevalt aitavad põletikku vähendada," ütleb Alustu. (Pole ime, et see on väga põletikuvastase dieedi klammerdaja.)
Pluss "Extranini oliiviõli sisaldab ka polüfenoole, mis on head südame tervise ja haiguste ennetamiseks", lisab Dudash. Kui saate, otsige esimesest või teisest "pressimisest" või tsentrifuugist oliiviõli, soovitab ta. "Mida vähem rafineerituna on, seda parem see teie jaoks, kuna see sisaldab rohkem antioksüdante," ütleb Dudash.
Kuigi neid tervisega seotud eeliseid on raske vaielda, teevad paljud inimesed vea, kasutades seda kõige jaoks. Oliiviõlil on suhteliselt madal suitsupunkt, nii et see pole hea valik grillile või kõrge kuumenemise jaoks, ütleb Dudash. Ahjus hoidke seda alla 375 kraadi.
Avokaadoõli
Suitsupunkt: 520 ° F
Sarnaselt oliiviõliga "avokaadoõli sisaldab 10 grammi südametervislikke monoküllastumata rasvu," ütleb Dudash. Sarnaselt oliiviõliga on see kõrge oleiinhape (rasvhape), millel arvatakse olevat põletikuvastased ja immuunsed suurendavad omadused.
Sellel on ka kokkamise osas eelis EVOO. "Võite kasutada avokaadoõli suure kuumene toiduvalmistamisel, näiteks searingis ja pruunistamisel, kuna sellel on kõrge suitsupunkt," ütleb Dudash. Seega kasutage seda julgelt kõrgetel temperatuuridel köögiviljade röstmiseks või kasutage seda grillimiseks. "Mulle meeldib küpsetamisel kasutada ka avokaadoõli, kuna sellel on kerge, mahe maitse," lisab ta.
Neitsi kookosõli
Suitsupunkt: 350 ° F
Kookosõli on seal üks vastuolulisemaid "tervislikke õlisid" (Harvardi professor nimetas hiljuti kookosõli kui "puhta mürgi" -ouch), kuid mitte kõik eksperdid ei loobu täielikult kookosõli ribavagunist. "Kookosõli on palju küllastunud rasvahoius, see on taimepõhine, nii et teil on natuke parem kasutada või asemel kookosõli," ütleb Dudash.
Neitsi (või rafineerimata) kookosõlil on ka kena kookospähkli-y-maitse ja see on kõrge MCTS-is (keskmise ahelaga triglütseriidid), mida teie keha saab kasutada hõlpsaks kütuseks. Kuna neitsi kookosõlil on madalam suitsupunkt kui rafineeritud kookosõli, on see hea valik madalama kuumusega keetmiseks. "Mulle meeldib seda kasutada küpsetuskookides, muffinites ja küpsistes ning šokolaadide valmistamisel, kuna see on toatemperatuuril kindel," ütleb Dudash. (Ja ärge unustage neid ilu eeliseid.)
Seesamiseemneõli
Suitsupunkt: 350 ° F
"Seesamiseemneõli on rikas polüküllastumata ja monoküllastumata rasvade poolest, mis on mõlemad südame tervisele head," ütleb Dudash. Kui rafineeritud seesamiõlil on suurem suitsupunkt, on tume seesamiõli (või röstitud seesamiõli) maitse jaoks parem kui keetmiseks. "Kasutage tavalist seesamiõli madala kuumusega keetmisel ja tumeda seesamiõli, et toiduvalmistamise lõpus või salatikastmes viimistleda," ütleb Dudash. (See toob eriti Aasia roogadele suurepärase maitse.)
Kanepiseemneõli
Suitsupunkt: 330 ° F
Kanepiseemneõli on raua-, magneesiumi ja E-vitamiini allikas ning kanepiseemned on oomega-3 rasvhapete suhtes hea suhe oomega-6 rasvhapeteni (mis on hea uudis Oomega-3 võib põhjustada põletikku).
Kulinaaria mõttes "Hempiidiõli pakub maitsetele maitsvat pähklimaitse. Madala suitsupunkti tõttu ei tohiks kanepseemneõli tegelikult üldse kuumutada.
Linaseemneõli
Suitsupunkt: 225 ° F
Linaseemneõli sarnaneb kanepiseemneõliga mitmel viisil. Esiteks on see suurepärane oomega-3 rasvhapete allikas (mis on hea südame tervisele ja võib aidata võidelda põletikuga). Sellel on ka sarnane maitse (ja väga madal suitsupunkt, nii et jällegi ei tohiks seda küpsetamiseks kasutada).
"See annab rikkaliku pähklimaitse toidule, mida see riietub-see on suurepärane vinaigrettidena ja viimistlusõlina, et pakkuda selle maitset ja tekstuuri," ütleb. Saate selle lisada ka smuutidele, et saada annus tervislikku rasva. (Olge liiga palju hoiatatud ja võite märgata kalalist maitset, ütleb alustatud.)
Kreeka pähkliõli
Suitsupunkt: 320 ° F
Arvestades Walnutsi supertoidu staatust, pole ime, et Walnut Oil'il on sarnane tervisele kasu-see on kõrge põletikuvastase, südametervislike oomega-3 rasvhappete puhul kõrge. "Nii nagu pähkel, pakub kreeka pähkliõli toitudele mullast, rikkalikku maitset," ütleb Alustusega. "Seda saab kõige paremini kasutada keetmata toitudes viimistlusõli või kastmena, kus soovite, et õli annaks seda rikkalikku maitset."
Kõrvitsaseemneõli
Suitsupunkt: 320 ° F
Kõrvitsaseemneõli on tänu kulinaarsele krediidi- ja tervisega seotud eelistele üks trendikaimaid õlisid. See sisaldab A-vitamiini, vitmaini E, tsinki ja oomega-3 ning oomega-6 rasvhappeid, aga ka antioksüdante (ja see võib olla teie nahale sama hea kui teie keha).
"Ma armastan kõrvitsaõli mitmekülgsust. See on võrdselt suurepärane viimistlusõli nii soolastele kui ka magusatele roogadele-mõtiskletud püreestatud butternut-squashisupi või vaniljejäätise peale, "ütleb Alusta. "Lisaks lisab selle tume värv retseptidele kena visuaalse kontrasti, kui just seda kavatsete."
Kui vajate mõnda muud mugavat tervislikku juhendit, vaadake seda alternatiivse jahu ja alternatiivsete piimadega.
