Kuidas on valmis toidurevolutsiooni alustamiseks üks kulinaarne koostööpind

Kujutage ette, et jalutaks toidupoodi ja nähes indie -toidu- ja joogibrändidega täidetud vahekäike, nagu adaptogeenne kombucha, mida teie sõber teile rääkis, ja arbuus Jerky. Kohapidamise asemel oleks toidupoed koht, kus avastada lahedaid tooteid, et isegi ei teadnud, et on olemas.

PilotWorks (formaalselt FoodWorks) kaasasutajad Nick DeVane ja Mike Dee töötavad selle reaalsuse loomise nimel, pakkudes toidu- ja joogiettevõtjatele ühistööruumi. Praegu kasutab New Yorgis inkubaatori asukohti 163 startupibrändi; Newark, NJ; Providence, RI; ja Portland, mina.

Projekt on isegi köitnud SweetGreeni kaasasutaja Nic Jammeti tähelepanu, kes koos oma äripartnerite Jonathan Nemani ja Nathaniel Ru-ga investeerisid pilootWorksisse. "Meile avaldas eriti muljet mitte ainult Nick, vaid ka ruum ja usume tõesti, et see lahendab probleemi," ütleb Jammet. "Oleme väga huvitatud tervisega seotud ettevõtetest ja mõtlevad toidusüsteemile hoopis teistmoodi."

Aga kuidas see täpselt töötab ja mida see toidu tuleviku jaoks tähendab?

Kerige allapoole, et näha, kuidas pilootWorks on valmistatud, et muuta meie söömist.

Kuidas see kõik alguse sai

Enne PiloTWorksi alustamist käivitasid Devane ja tema äripartner kodust toiduturu omatehtud toiduturule, müües kõike alates vegan-küpsistest kuni kuumade ja söödate õhtusöökideni (mõelge: Etsy suupistete ja söögikordade jaoks). Lõpuks ei paistnud kontseptsioon välja, kuid kaks aastat, mille nad selle jälitasid, viisid otse sinna, kus nad praegu on.

"Me märkasime, et inimesed tahtsid tõesti oma toiduettevõtteid käivitada, kuid ei teadnud, kust alustada," ütleb Devane. "Oli ka mastaapseid probleeme, sest te ei saa oma köögis kodus kõike teha ja ka kõigi määruste täitmine on raske täita. Nii hakkasime mõtlema nende probleemide lahendamiseks."

Samal ajal sai ta teada, et 10 000 ruutjalga ruum-mis oli kommertsklassi kokandusseadmed-Brooklyni endine Pfizer tehas oli saadaval pankrotilepingute tõttu. Niisiis, nad ostsid selle ja läksid sealt edasi. Devane'i taustteolus oli koos ehituse, tarkvaraarenduse ja kõike alates nõude pesemisest kuni veebisaitide ehitamiseni restoranide jaoks-tulid mängu kõikideks. "Ükski neist asjadest ei tundunud, et see lisaks sellele, kus me praegu oleme," ütleb ta.

Tükid, mis olid vajalikud väljakutsete lahendamiseks omatehtud jaemüüjate silmitsi seistes-reguleerimise bürokraatia-ruumi valmistamiseks piisavalt toitu, et nõuda, et nad oleksid oma paika jäänud, põhjustades täiesti uue käivitussidee. Mõelge sellele kui toiduainete jaoks.

Kuidas see töötab

Ettevõtjana saate ideed ja vähe muud pilootWorksisse kõndida ning need aitavad muuta selle millekski seaduslikuks. Brooklyni asukohas jäävad liikmelisused vahemikus 300–2000 dollarit kuus, sõltuvalt sellest, kui palju köögiaega ja hoiuruumi on vajalik, et teie elav ettevõte vajab.

"Sõna otseses mõttes oli kõik toiduettevõtte käivitamise kohta minu jaoks uus," ütleb Waterbuy Roadi asutaja Jamie Melzer, kes töötas rahanduses 11 aastat enne oma tervisliku suupisteettevõtte käivitamist. "Kuid selleks, et isegi pilootWorks'i kasutada, annavad nad teile vajaliku kontrollnimekirja, nagu kõik vormid ja odavaim koht kindlustuse saamiseks. See sisaldab kõiki linke, mis lõpetavad minu lõputu googeldamise."

"Arvan, et paljud inimesed veedavad kogu oma elamise öeldes:" Mul on see idee "ja ei proovi seda kunagi. Seal on oluline töö, mis võimaldab inimestel seda proovida ja seda välja mõelda."

"Arvan, et paljud inimesed veedavad kogu oma elu öeldes:" Mul on see idee "ja ei proovi seda kunagi," ütleb Devane. "Seal on oluline töö, mis võimaldab inimestel seda proovida ja välja mõelda. Pilotiworksi lahe osa muudab selle hõlpsamaks ja nende sisenemise kulud vähendavad-ja seetõttu näete ideede osas nii palju loovust. Need ruumid on loovuse rafineerimistehas."

Andes brändidele võimaluse katsetada

Devane juhib tähelepanu sellele, et köögi seadistamine on peaaegu võimatu mitte kohtuda teiste ruumi kasutavate inimestega. "Peate minema suures ringis, sest ladustamine on ees ja nõudepesuala on taga," ütleb ta. (See idee kasutada ruumi soodustamiseks võib tunduda tuttav kõigile, kes on kursis Google'i peakorteri kujunduse taga oleva filosoofiaga.)

"Seal pole seda tunnet, et kui mul õnnestub, ei saa keegi teine," ütleb arbuusi tee asutaja Melzer. "Kui keegi satub mahetoidu jaemüüjasse, pakuvad nad kontakti jagamist. Kõik tahavad näha, et ka nende ümber olevad inimesed õnnestuvad."

Külmapruulija Seltzeri pidajate kaasomanik Thi Lam ütleb, et pilootWorksi mentorprogramm on olnud eriti kasulik oma ettevõtte kohapeal. "Neil on nimekiri kõigist toiduainetööstuse igas aspektis, näiteks juriidiline nõuanne, bränding või ettevõtluse arendamine-kellega soovite rääkida," ütleb ta. "Ja need inimesed on nõus teiega rääkima, sest nad naudivad teisi inimesi alustama."Lam võrdleb kööki naabruskonnaga, öeldes, et kui teil on vaja laenata tassi suhkrut või muna (sõna otseses mõttes), on teie kõrval olev inimene alati valmis aitama.

Isegi kõigi selle eelistega pole töökeskkond täiuslik. Ühe jaoks väidavad toidutootjad köögis peamisi ajapilusid raske. Parem ja halvem, see on ikkagi käivitus.

Kuidas pilootWorks muudab söömisviisi

PilotWorks pole ainus ettevõte, kes seda kosmosejagamismudelit katsetab. Kaubandusköögis 305 Miamis ja Kitchencru Portlandis on mõlemad sarnased plaanid. Väikeste toidubrändide jaoks koduköökidest jaemüüjateni lihtsamaks muutmine tähendab turul suuremat valikut.

"Tarbijad näitavad oma väärtust ostujõuga," ütleb Devane. "Seal on uhkus, mis kaasneb" toidukraami ", paleo, vegan või midagi muud."Igaüks, kes on kunagi oma kombucha oma minekut instatanud, teab täpselt, mida ta räägib.

Tide vahetub turul, kus domineerivad rasked lööjad nagu Kraft ja Pepsi laiemate sõltumatute kaubamärkideni, mida juhib kirg ja teisel kohal. Ja seal on midagi öelda vähe, hästi, tervislikku konkurentsi.

Täiendav tõend, et toiduainetööstus muutub paremaks: need aastatuhanded muudavad revolutsiooni meie söömise viisi. Lisaks on 5 uut toodet, millest tervislikud toidud on vaimustatud.