Andke oma kehale selle toiteva Korea uusaastapäevasupiga hoog

Ükskõik, kas te tähistasite eelmisel õhtul šampanjaga või tõstsite kombuchaga täidetud klaasi, tulge uusaastapäevaks, midagi ei tunne end paremini kui sooja kausi puljongi, omatehtud supiga lokkimine. Ddeokguk, riisikoogisupp, on Korea uusaasta päeva traditsioon-ja see tabab just seda kohta.

"Uue aasta päev on seotud resolutsioonidega, kuid see seisneb ka lõõgastumises ja hetkega, et hingata ja nautida meie töö vilju," ütleb Kim Sunée, kaasautor Kim Sunée Igapäevane korealane, millel on Korea uusaastapäevasupi retsept, mida saab teha kaks erinevat viisi.

"Uue aasta päev on seotud otsustega, kuid see on ka lõõgastumine ja hetk hingamiseks ja meie töö vilju nautimiseks."

Kui tunnete end 1. jaanuaril köögis ambitsioonikas, on retsept allpool Igapäevane korealane kutsub keerulist omatehtud puljongit nimega “Ära jäta mulle suppi.”(Nii nimega seetõttu, et nagu legendil on, kui abikaasa näeb oma naist seda suppi tegema.) Aga kui te põetate eelmisel õhtul liiga paljude kokteilide peavalu, on seal ka poest ostetud puljongi kasutamisel ka otsetee soolasele headusele.

Retsept nõuab ka Korea riisikooke, millest saab kindlasti teie uus lemmik nuudli alternatiiv. "Mõelge sellele ainulaadsele Korea koostisosale kui rohkem nagu riispasta, mis tuletaks teile meelde nätsket gnocchi," ütleb Lee. “Mulle meeldib, kui siidiseks see muutub soojas piimjas luupuljongis, maitsestatud kergelt sojakastmega. See lohutab kõiki!"

Jätkake lugemist, et õppida, kuidas Korea uusaastapäeva suppi teha.

Uusaastapäevasupp (Ddeokguk)

Teeb 4 portsjonit

Koostisosad
Sest puljong "Ära jäta mind" (Sahgol-Tang)
3 naela veiseliha luuüdi luud
2 naela kõõlusega veiseliha luud (kui see on olemas, kasutage muidu luuüdi luid)
1 keskmise suurusega Daikoni redis või 1⁄2 suurt mu (Korea redise)
Kaks 2-tollist tükki värsket ingverit
6–8 rohelist sibulat, sealhulgas juured
1 naela rinnatükk
6 kuni 8 Jujubes (valikuline)
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Supi jaoks
2 tassi viilutatud Korea riisikooki
4 tassi “Ära jäta mind” puljongiks või muu poest ostetud madala naatriumisisaldusega puljongiks
1 spl sojakaste või kalakaste
1 tassi keedetud rinnatükk või veiseliha kõõlused „Ära jäta mind” supi (valikuline)
1/2 tassi shiitake seente mütsid, viilutatud (valikuline)
1 tl hakitud küüslauk
1/2 tassi pakitud hakitud roheline sibul
1 suur muna, pekstud
1/2 TSP seesamiõli
1⁄8 tl värskelt jahvatatud must pipar
2 TSP hakitud roheline sibul
2 tl purustatud röstitud merevetikad

Puljongi jaoks "Ära jäta mind"
1. Valikuline: asetage luud suuresse anumasse ja lisage piisavalt külma kraanivett, et katta. Leotage luid vähemalt kaks tundi ja kuni pool päeva, vahetades sageli vett. Vere eemaldamine aitab puljongi kena ja puhtana hoida.

2. Loputage luuüdi ja sõrmenurga luud hästi, kui kasutate, ja asetage suuresse varupotti. Luud peaksid võtma umbes poole Stockpoti ruumist. Lisage piisavalt vett, et katta. Keema lasta. Kümme minutit küpseta. Visake vedelik ära ja loputage luud külma kraanivee all. Pange luud kõrvale. Loputage potti.

3. Asetage blanšeeritud luud tagasi puhtasse aktsiapotti. Seekord lisage lisavett pärast seda, kui on piisavalt lisada luude katmiseks, kokku umbes kaheksa kvartalit. Keema lasta. Lisage redise, ingver ja roheline sibul, laske kuumus madalale keema ja laske kaks tundi keeda, lisades natuke rohkem vett, kui see küpsetab.

4. Eemaldage pott kuumusest. Visake redised, ingveri ja rohelised sibul. Reserveerige puljong (partii a) suuresse anumasse. Chill vähemalt neli tundi ja kuni 24. Valige Stockpotist välja sõrmekondid ja laske jahtuda. Kui see on piisavalt jahe, et käsitseda ja eelistatavalt koos kindadega, eemaldage kõõlused luudest ja reserveerige külmkapis, kuni see on kasutamiseks valmis-see võimaldab kindlaid ja mitte muskaalseid kõõlusi. Mitte kõik kõõlused pole valmis luust maha kukkuma. See on okei, teil on veel üks võimalus neid hiljem valida.

5. Pange sõrmekondid luuüdi luudega potti tagasi. Lisage rinnatükile rinnatükk, lisage piisavalt vett, et katta ja keetke keemiseni. Laske kuumus kaheks tunniks uuesti hautamiseks. Lase pisut jahtuda, eemaldage rinnatükk ja lisage see külmkapis olevate kõõluste kaussi. Jahutage puljongit (partii B) külmkapis vähemalt neli tundi ja kuni 24.

6. Võtke külmkapist mõlemad puljongi partiid, eemaldage ülemine rasvakiht ja asetage mõlemad partiid suuresse varupotti. Viige puljong keema. Lisage jujubid, kui kasutate, ja keetke 20 minutit. Kasutage Ddeokguki valmistamiseks puljongi, rinna- ja veiseliha kõõlusi, nagu allpool suunatud.

Supi jaoks
1. Leotage riisikooke kahes tassis külma veega vähemalt viis minutit ja kuni 30.

2. Vala puljong suuresse potti keskmisel-kõrgel kuumusel ja laske keema. Alustuseks lisage ühe teelusikatäis sojakastet, maitske ja lisage veel kaks teelusikatäit. Nõruta riisikoogid ja lisa potti. Lisage liha ja seened, kui kasutate. Haudage kümme minutit, võimaldades riisikookidel puljongist maitseainet absorbeerida. Aeg -ajalt segage, et riisikoogid ei kleepuks. Lisage küüslauk ja roheline sibul ning küpseta kaks kuni kolm minutit.

3. Viige supp keemiseni ja tilgutage mullitava puljongi kohal pekstud muna, et teha munapaelad. Ärge segage 15 sekundit, lastes munal seada. Nirista seesamiõliga ja puista enne kuumuse väljalülitamist pipraga. Serveeri kaussi ja garneerivad soovi korral, hakitud rohelise sibula ja purustatud röstitud merevetikatega.

Kui otsite aeglasemaid söögiideid, on siin parimad supertoidusupid, mida saate teha 30 minutiga või vähem, ja detox-suppi, mida saate teha 20 minutiga.