Ökoteadlikud süsinikujalajäljed tulevad teie lähedal asuvasse kiiresse menüüsse

Kuidas menüüdes süsinikujalajälgi arvutatakse

WRI -s parema ostmise labori ja laheda toidu panuse direktor ja asutaja Daniel Vennard ütleb, kuidas nad arvutasid iga Panera menüü eseme süsiniku jalajäljed. (Näiteks nõuab avokaado röstsaia süsinikjalajälje arvutamine avokaadode enda, samuti leiva, maitseainete, lisatud viimistlusõlide, lisaks täiendava salaküpsetatud muna ja sõna otseses mõttes kõike muud, mis on lõpptootes.)

Kuid asjad lähevad kiiresti keeruliseks-see on põhjus, miks Vennard ütleb, et hinded pole täiuslikud. Ta ütleb, et WRI ei võta arvesse kasvuhoonegaaside heitkoguseid, mis võivad toiduvalmistamise ajal toimuda, kuna see on väike osa toidu üldistest heitkogustest. Samuti on praktiliselt võimatu arvutada kasvuhoonegaaside heitkoguseid toiduainete transportimiseks igasse konkreetsesse Panera leiva asukohta. (Selle asemel antakse toiduainetele piirkondlik tulemus, et arvestada transpordi kasvuhoonegaaside heitkogustega.) Vennard ütleb, et kasvuhoonegaaside heitkoguste suur hulk mõju tuleneb toidu kasvatamise ja transportimisega seotud tarneahelast. Nii et sellele keskenduvad arvutused.

"Selle osas, mida peetakse" heaks "tulemuseks, põhines see Pariisi kliimakokkuleppe sätestatud standarditel selle kohta, milline peaks olema meie igapäevane süsiniku jalajälg [mis ei suurenda globaalset soojenemist]," ütleb Burnett. WRI arvutas, milline peaks see lävi olema iga päeva söögikorra jaoks. Hommikusöögiks on see 3.59 kg CO2E/portsjon ja lõuna- või õhtusöögiks on see 5.38kg CO2E/osa. Nii Wri kui ka Panera tunnistavad, et need hinded on enamiku inimeste jaoks võõrad, mist. Ja see pole mõeldud lihtsalt Panera asi. Nii Burnett kui ka Vennard loodavad, et ka teised restoranid hakkavad neid kasutama.

Kas menüüde süsiniku jalajälje hinded muudavad tegelikult midagi?

Süsinikujalajälje lisamine menüüdele on kindlasti midagi, mis kõlab nagu hea mõte, kuid osa minust mõtles, kas see oli lihtsalt turundushäda. Niisiis pöördusin hea toiduinstituudi uurimistöö analüütiku Kyle Gaani poole ja süsinik Trusti direktor Laura Timlin, kaks jätkusuutlikkusele pühendunud organisatsiooni, mis ei kuulunud Panera uuest algatusest.

"Kindlasti ei näe ma menüüdele hinnete lisamise negatiivset," ütleb Gaan mulle. "Kõik, mis võib suurendada teadlikkust, mida me sööme, ning selle mõju keskkonnale ja kliimamuutustele on positiivne."Ikka imestab ta, kui palju see tegelikult tarbijate toiduvalikuid muudab. "Kui vaatame erinevaid tarbijate käitumise uuringuid, on esimene tegur, mis tuleb välja mõelda, mida süüa on. Teine on tervis ja siis on keskkonnaprobleemid või loomade heaoluprobleemid see, mida inimesed järgmisena arvavad."

Gaan on hea punkt: nähes kuldtähte (või pitserit) menüüelemendi kõrval, mis näitab, et see on jätkusuutlik valik. Kuid ta juhib tähelepanu ka sellele, et ka paljud jätkusuutlikud toidud on toitainerikkad. "Näiteks teame, et loomsetel toodetel on kõrge süsiniku jalajälg, kuna see nõuab palju maad mitte ainult loomadele, vaid ka nende toitmiseks," ütleb ta. "Ja samal ajal on üha rohkem tõendeid, mis näitavad, et taimepõhisel elustiilil on palju toiteväärtust."

Timlin on omalt poolt menüüdesse kaasamine. "See on mõjukas," ütleb naine. "Süsinikujalajälje teabe jagamine erinevate söögikordade jaoks aitab luua teadlikkust tarbijatega nende valikute kliimamuutuste mõjudest. Neile tarbijatele, kes soovivad oma süsiniku jalajälgi vähendada, aitab see teave neil teha teadlikke ostuotsuseid. Samuti teame, et käitumise edukaks muutmiseks vajavad tarbijad selget ja lihtsat teavet ning selle pakkumisel on oma roll oma roll."

Kuid Timlin ütleb ka, et süsiniku jalajäljed pole ainsad tegurid restoranid ja kaubamärgid, mida peaksid arvestama jätkusuutlikkuse ja sotsiaalsete kohustuste osas. Tema sõnul on olulised ka veekasutust, plastilist kasutamist ja õiglase kaubanduse tavasid, ehkki need võivad võtta rohkem kaevamist kui lihtsalt menüüle pilgu heitmine.

Kas Panera jälgedes järgivad teised restoranid?

Nagu Burnett ja Vennard jagasid, ei looda, et Panera jääb ainsaks restoranist, mis lisab menüüdele süsiniku jalajälje hindeid; Nad loodavad, et sellest saab tööstusstandard. Kuigi me pole veel seal veel, liituvad vestlusega veel mõned restoraniketid.

Vennard ütleb, et lihtsalt salat on arvutanud menüüelementide süsiniku jalajälje skoorid; Alates 2020. aasta juunist on see tulemus lisatud igale 26. oktoobril müüdavale salatile või kaussile, Chipotle debüteeris oma funktsiooni "Päris jalajälg", mis näitab keskkonnamõju koostisosi, võttes arvesse kasvuhoonegaaside heitkoguseid, mõju mullale. Tervis, toetatud orgaaniline maa ja kasutatud antibiootikumid. (Siin on Tiktok Bill Nye teadusmees, kes selgitab, kuidas see töötab.) "Tegeliku toidujälje funktsiooni kaudu loodab Chipotle, et teadlikud tarbijad mõistavad selgemalt oma isiklikku mõju planeedile. Rakenduse tellimuse kinnituse ekraanil ja [võrgus] saavad külalised andmeid viie mõõdiku kohta, "teatas bränd pressiteates.

Süsinikujalajälgede lisamine menüüdele pole kindlasti midagi, mis on veel tavapärane. Kuid kuna rohkem ahelaid pingutab tarbijate koolitamiseks toidu mõju kohta kliimamuutustele, pole see nii veider idee, et sellest saab norm. "Tarbijad peavad brändidele märkima, et nad tahtmine Madala süsinikusisese süsinikusisaldusega alternatiivid, "ütleb Timlin. "Kõige tõhusamad ettevõtted suhtlevad oma klientidega, kuulavad, õpivad ja teevad kõik endast oleneva, et olla läbipaistev oma lähenemisviisi suhtes kliimamuutustele."See on edasiminek, mis võib alata ühe sammuga ja ühe skooriga.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.