Kas me tõesti võtame kasutusele lillkapsa toiteväärtused, kui sööte seda kartulil või pitsakoor?

Sellegipoolest on keedetud lillkapsas terve teine ​​lugu. Olgem eessõna: kuigi saate ikkagi lillkapsa eeliseid, hoolimata sellest, kuidas te seda sööte, saab selle valmistamise viis drastiliselt muuta selle toitainete profiili. "Teil on absoluutselt kasu tervisele, kui sööte lillkapsa erinevates vormides, olgu see siis riisi, pitsa, kiibi või taltsi vormis," ütleb Ehsani. Köögivilja keetmine kõrgemal temperatuuril võib siiski mõne toitaine jaoks tasuda. „Kui küpsetate lillkapsast, näiteks lillkapsa pitsakoor, pruunistades lillkapsa riisi või õhukiviga lillkapsast, vähendab kuumus, kuid mitte kõik kuumatundlikud vitamiinid, sealhulgas C-vitamiin."

„Kui küpsetate lillkapsast, näiteks lillkapsa pitsakoor, pruunistades lillkapsa riisi või õhukiviga lillkapsast, vähendab kuumus, kuid mitte kõik kuumatundlikud vitamiinid, sealhulgas C-vitamiin."

Kuid mõju soojusel võib olla lillkapsa toitumisväärtus, võib sõltuvalt kahest peamisest tegurist varieeruda: kui kuum ja kui kaua te seda küpsetate. "Kui see on pikka aega väga kõrgel kuumusel, kaovad rohkem vitamiinide lahustuvaid toitaineid," ütleb Ehsani.

Vahepeal märgib RDN, RDN, RDN, kes on professionaalne registreeritud dieedi- ja jätkusuutlik toidusüsteem, et mõned konkreetsed küpsetusmeetodid kipuvad kõige rohkem mõjutama. „Lihtkapsas muudab selle toitumist võrreldes toorega, nagu võite ette kujutada. Ühes uuringus leiti, et aktiivse taimeühendi sisalduse vähenemise tõttu põhjustas lillkapsas aktiivse aktiivsuse vähenemise tõttu antioksüdantide aktiivsus, millel on kõige raskem mõju, ”ütleb Manian.

Kuidas võivad erinevad küpsetusmeetodid mõjutada lillkapsa toitumisväärtust

Lühidalt: toores lillkapsas = toitumisalase väärtuse muutumine. Sellegipoolest ei mõjuta kõik toiduvalmistamismeetodid lillkapsa toitainete tasemele sama mõju. Selleks jagab Manian mõned üldised juhised, kuidas see nii võib olla. "Mikrolainete tulemuseks on tavaliselt väikseim toitainete kadu, aurutamine on keskel ja keemine kipub olema kõrgeim," ütleb ta. Ja isegi siis ei mõjuta seda iga toitaine samamoodi. "Mõned toidud või toitained on stabiilsemad kui teised," lisab Manian.

Hooliks kahel peamisel näitel: vees lahustuvad ja rasvlahustuvad vitamiinid. „Vees lahustuvad vitamiinid on muidugi vees lahustuvad; Kui nendes mikrotoitainetes kõrgeid toite keedetakse vees, leotavad mõned neist vitamiinidest vette, ”mis Manian ütleb. (Nagu supis või selle kasutamine puljongi valmistamiseks.) "Kuid kui keete ja tühjendate lillkapsast, et hakata lillkapsasse riisi või tehes lillkapsakoort ja seejärel sellest keetmisvedelikust loobuda, saadate sõna otseses mõttes mõned toitained kanalisatsiooni alla," ütleb ta sõna otseses mõttes, "ütleb ta. Manian selgitab, et sama kehtib rasvlahustuvate vitamiinide korral, kui seda küpsetatakse rasvaga.

Heledas küljes osutab Ehsani, et lillkapsas leiduv K -vitamiin ei mõjuta tavaliselt kuumusega kokkupuudet suuresti. „Üks toitaine, mida me ei pea kuumuse tõttu kahjustama, on K -vitamiin, mis on oluline luu ja vere tervise jaoks. Kuigi K-vitamiin on rasvlahustuv vitamiin, ei hävitata seda toiduvalmistamise ega kuumuse teel, ”ütleb Ehsani.

Niisiis, RDS -i andmetel kulub lillkapsatooteid väärt?

"Lõppkokkuvõttes keedab see mitte-pun, mis oli mõeldud, et lillkapsast toodeti," ütleb Manian. Ta julgustab inimesi esitama selliseid küsimusi: oli eelnevalt küpsetatud lillkapsas? Kui jah, siis kas see tähendas tõenäoliselt toiduvalmistamise meetodit, mis võis põhjustada toitainete kadu? Ja mis kõige tähtsam, mida veel kasutati toote valmistamiseks? „Kas sildil on müsteeriumi lisaaineid või liigseid lisatud suhkrut või naatriumi?"

Selle asemel, et lahkada selle kõige lillkapsast, on see pigem suurem pilt. Toitumise mõttes on lillkapsa söömine mis tahes vormis, mis on teie tervise osas mõjukam, mis on see, mida te sööte koos sellega.

Tl; dr? Selle asemel, et lahkada selle kõige lillkapsast, on see pigem suurem pilt. Toitumise mõttes on lillkapsa söömine mis tahes vormis, mis on teie tervise osas mõjukam, mis on see, mida te sööte koos sellega. Kui kahtlete.

Pange lillkapsas valmis. Me teeme täna õhtul praetud riisi: