Retsept küünlalt 79 kokaraamatu Seitan Piccata

Enne küünla 79 koopia ostmist on retsepti proovida proovida? Küpseta see Seitan Piccata- see on restorani kuulsaim roog.

"Oleme seda nii kaua teeninud ja inimesed tulevad sisse ja ütlevad:" See oli parim vasikaliha, mis mul kunagi olnud, "ütleb Candle 79 kaasomanik Joy Pierson.

Seitan Piccata

6 Seitani kotleti (umbes 11⁄2 naela; retsept allpool)
Täisterajahu süvendamiseks
6 supilusikatäit erilist oliiviõli
1⁄4 tassi hakitud šalottsibulat
1⁄4 tassi peenelt viilutatud porru, valge ja kahvaturoheline osa
1 tl meresool
1⁄2 tl värskelt jahvatatud pipar
1 supilusikatäis pleegitamata universaalset jahu
3⁄4 tassi valget veini
1⁄4 tassi kapparit, kuivendatud
2 tassi köögiviljavarusid või vett
1 loorühm
1 supilusikatäis hakitud värsket lamelehe peterselli, lisaks 1⁄4 tassi hakitud värsket lamelehe peterselli garneeringu jaoks (valikuline)
1 tl hakitud värsket tüümianilehte
1⁄8 teelusikatäis maapealset kurkumit
1⁄4 tassi värskelt pigistatud sidrunimahl
Kapparmarjad, garneeringu jaoks
1 sidrun, õhukeselt viilutatud, garneeringu jaoks (valikuline)

Teenib 6
Süvendage kotletid terve nisujahu, raputades üleliigset. Kuumutage suurel kuumusel suurel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisage kotletid ja keetke kuni karge ja kuldpruun, 1–2 minutit külje kohta. Asetage kotletid üksikutele taldrikutele või taldrikule.

Kuumutage ülejäänud 4 supilusikatäit oliiviõli teisel pruunistatud pannil keskmisel kuumusel. Lisage šalottsibul, porru, sool ja pipar ning pruunistage kuni pehme ja poolläbipaistev, 5–7 minutit. Lisage universaalne jahu ja keetke pidevalt segades 2 minutit, et teha Roux. Lisage vein pannile ja segage hästi, et jahu. Lisage kapparid, varud, look, hakkliha, tüümian, kurkum ja sidrunimahl ning keetke keskmisel kuumusel, kuni kaste muutub pisut läikivaks, umbes 10 minutit.

Lusikaga kaste serveerimisplaatidele ja asetage kotletid kastme peal. Kaalutage kappri marjadega ning valikulised hakitud peterselli ja sidruniviilud. Korraga teenima.

Seitani kotletid

7 tassi pleegitamata leivajahu
3 tassi täisteraleivajaja
41⁄2 tassi vett
11⁄2 tl meresoola
8 tassi köögiviljavarusid või vett
1⁄4 tassi tamari
1 tükk kombut
1 tükk Wakame

Teeb 6–8 kotleti, umbes 11⁄2 naela

Pange jahu kaussi. Segage vesi ja sool kokku ning lisage jahu. Segage, kuni segu moodustab taigna kuuli. Kui teil on kena pall, katke veega ja laske 1 tund seista.

Vala vesi maha ja loputage tainas külma voolava vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Jagage tainas kaheks kuuliks.

Pange varu suuresse supipotti ja pange keema. Lisage tamari, kombu ja wakame ning vähendage kuumust. Lisage taigna pallid ja hautage katmata 2 tundi, kuni need on kindlad ja viilutavad kergesti.

Nõruta varu potist, reserveerides aktsia, kui ei kasuta kohe Seitani. Viige Seitan kaussi, lisage katmiseks piisavalt külm vett ja laske umbes 10 minutit istuda. Nõrutage ja viilutage Seitan 1⁄2-tollised kotletid.

Kui senitanit sel hetkel ei kasuta, hoidke seda (viilutatud või vaigistamata) 4 tassi reserveeritud varudes, kaetud, külmkapis kuni 1 kuu. Teise võimalusena saab kotletid külmutada (ilma varudeta) kuni 3 kuud.

Kordustrükk Candle 79 kokaraamatust: Modern Vegan Classics New Yorgi peaministri jätkusuutlikust restoranist. Autoriõigus © 2011, autor Joy Pierson, Angel Ramos ja Jorge Pineda. Avaldanud Ten Speed ​​Press, The Crown Publishing Groupi jäljend, Berkeley, CA. Fotokrediit: Rita Maas