7 Kokkamise reeglid Pro kokad paluvad teil murda

2. Lõuna -roheliste valmistamine ilma lihata

Lõuna juurtega hingetoidukokk, Rene Johnson ütleb, et paljudel inimestel on väga konkreetsed reeglid selle kohta, kuidas ta valmistab, mida ta valmistab. Eriti rohelised, tema sõnul võivad inimesed tõesti üles raisata. "See üllatab mu külalisi alati, kui nad võtavad oma vegan -roheliste esimese hammustuse. Kui nad hammustavad, räägivad nad mulle, kuidas nende ema või vanaema valmistas rohelisi ja kui palju nad seda igatsevad. Nad jagavad minuga, et kui rohelistel pole sealiha varre ega suitsutatud kalkuni tiiba, siis lihtsalt ei tehta õigesti, "ütleb ta. "Siis nad maitsid mu vegan -rohelisi, mida nad oleksid vannutanud" valesti "ja nad peavad oma sõnad sööma. See purustab mind alati!"Tema saladus, et kõik võita? Värskete porrulaukude, värske apteegitilli ja tšillipulbri kombinatsioon.

3. Küpsised ja koogid

Teate, kuidas iga retsept teile täpselt ütleb, kui kaua midagi ahju jäta? Jah, toiduvõrgustiku staar ja kulinaarse hariduse instituut peakokk Palak Patel pole tegelikult sellega seotud. "Ma jäin peaaegu alati oma küpsiseid ja kooke," ütleb naine. Selle asemel raseerib ta mõni minut küpsetusperioodist, lubab ta, on trikk küpsetatud maiustele, mis on just parem kui parem kui parem. "Alumine takistab ka kookide ja küpsiste kuivamist," ütleb naine. Siiski juhib ta tähelepanu sellele, et alakodu ja toore vahel on hea piir (soovite viimast vältida). Kui kleepite kahvli sisse ja see tuleb välja peaaegu Puhas taignast, teate, et omandasite selle.

4. Mööda "liiga raskeks" maitsestamisel

Kokakokk, kokaraamatute autor ja toitumisspetsialist Ariane Resnick, CN, on ka retseptireeglite murdja. Ükskõik, milliseid ravimtaimesid või maitseaineid retsepti nõuab, ütleb ta, et kasutab rohkem-palju rohkem. "Kui töötate lihtsate ja toiduga koostisosadega, leian, et rohkem ürte ja vürtse aitavad paremini jäljendada" kaubandusliku "toidu maitset, mida paljud inimesed armastavad," ütleb ta. Resnick ütleb, et on ka äädika, veini, sinepi ja muude maitsvate, happeliste maitseainete osas raskete kätega. "See teeb vahet toiduna, mis loeb kui" tervislikku "ja toitu, mis maitseb restoranide kvaliteediga, just seda otsivad nii erakokk kliendid kui ka kodukokad, kes leiavad retsepte," ütleb ta.

5. Küpsetamine "liiga palju" küüslauguga

Rainbow Plant Life'i looja Nisha Vora ütleb, et talle meeldib süüa teha ka rohkem ürtidega, kui seda peetakse standardseks."Tegelikult on eriti üks, et ta on eriti liberaalne. "Ma kasutan rohkem küüslauku kui enamik inimesi. Kui näen retsepti, millel on üks küüslauguk. "Ma tavaliselt topeltaega, kolmekordne!-Küüslaugu kogus retseptides. Kaheksa küüslauguküünt supis? Tundub mulle õige. See on lihtne ja odav viis maitsva selgroo sissevõtmiseks igasugustesse soolastesse retseptidesse."

Vaadake allolevat videot, et näha, miks küüslaugu tarbimine on teile nii hea:

6. Alaküpsetamine kaer

Sarnaselt sellele, kuidas peakokk Palak lõikab küpsetiste jaoks mõni minut, ütleb kokaraamatu autor ja restoraniuur Dan Churchill, et teeb sama asja kaeraga. "[Ma alandan] kaera nii kaugele, et need muutuvad peaaegu nagu taigna, mitte õhuke kaerahelbed," ütleb ta. Tema sõnul annab see sellele nii nutikama ja nätskema maitse kui ka tugevam maitseprofiil. Nii et kui arvate, et kaerahelbed on õrnad, muudab see toiduvalmistamise trikk tõenäoliselt teie meelt.

7. Põletav brokoli

Põletav toit kipub olema suurim toiduvalmistamine "ei", kuid post -punk köögi looja ja kokaraamatu autor Isa Chandra Moskowitz ütleb. "See on minu lemmik mugavustoit," ütleb naine. "Viskan seda oliiviõli ja meresoolaga ning küpsetan ülimalt kuumas ahjus sarnaselt 450 ° F-ja lasin serval muutuda pruuniks ja krõbedaks ning mõnikord ka mustaks. Sees on õrn ja lopsakas. See on terve asi."Ee, äkki põlenud brokkoli kõlab tegelikult ... hämmastav.

Nagu need kokad näitavad, on aegu, kus reeglite rikkumine tasub end kindlasti ära. Ja mõnikord jõuate midagi tõeliselt, tõesti maitsev. (Kui ei, siis vähemalt saite adrenaliini kiirustamise.)

Liituge Well+Good's Cook koos meie Facebooki grupiga, et köögis loomingulist saada.