4 Üllatavad viisid köögikombaini kasutamiseks, kokkade sõnul

Võid

Veel üks klambrite koostisosa, mida saate köögikombaini abil teha. Garcia piitsutab rasket kreemi, kuni see läheb vahukoorest mööda ja siseneb või -faasi (mida ta seejärel kasutab oma pannkookidel).

Soola

Houstonis Tobiuo Sushi & Baari omanik Sherman Yeung ütleb: „Ma kasutan oma köögikombaini Kombu soola valmistamiseks, mis põhimõtteliselt kombu (kuivatatud pruun) soolaga ja siis sõelub, et saada tõeliselt umami-pakitud soolasegu."

Pähklivõi

Kui soovite magustoitu mõne pähklivõiga täiustada, on teie köögikombain kindlasti viis. "Põhimõtteliselt blitti mutrid, kuni see vabastab kõik õlid ja muutub siledaks," ütleb Tobiuo sushi ja baari kondiitritoodete kokk Jio Dingayan. “Selle täiendava sügavuse saamiseks lisan mett, vahtrasiirupit või vanilli uba."

Vahustage tapja eelroog

Falafel

Ryan Moore, Washingtoni Sababa peakokk, D.C. on selline suure võimsusega köögikombaini fänn (nn a Blixer), et ta väidab terve jaam tema köögis. Moore ja tema meeskond kasutab köögikombaini mitmesuguseid Vahemere pakkumisi, sealhulgas hummutus, Tahina kastmed, Muhammura, Harissa ja Jah, falafel.

Lihapallid (või lihakaaf)

Kui olete näputäis ja vajate oma lemmikliha- või lihapalli retsepti jaoks jahvatatud liha, võib teie köögikombain hõlpsasti appi tulla. "Köögikombainid sobivad suurepäraselt liha lihvimiseks," ütleb Houstoni Brennani kreooli peakokk Jose Arevalo. “Olen pidanud viimasel minutil köögikombaini viskama, kui meil on jahvatatud liha otsa saanud.”Köögikombain võimaldab teil kohandatud lihvimisprotsessi jaoks oma liha lõikamist kontrollida.

Kikerherne friikartulid

Ritz-Carlton Pentagon City uues restoranis Santé ütleb peakokk Phil Sherman, et köögikombain on ühe meeskonna allkirjatoidu valmistamise lahutamatu osa: kikerherne friikartulid. "Esmalt püreestame (köögikombainis) leotas ja keedeti kikerherneid, küüslauku ja köömenit ning vahustame selle siis kikerherne jahu ja köögiviljade varuks ning küpsetad seda kõike koos 20 minutit," ütleb ta. „Siis astume täiendava sammu selle segu tagasi köögikombaini ja segamise, et sellele segule õhku ja kohevust lisada.”Lõpuks valatakse segu tasaseks ja jahutatud, lõigatud ribadeks ja friteeritud ning serveeritakse restorani tsitruselise Kreeka jogurti kapiga.

Looge maitsv kaste või maitseaine

Marmelaadi

Üks peakokk Moore'i köögikombaini lemmikkasutus on sidruniöe pulbristamine söestunud sidrunimarmelaadiga, mida ta serveerib Halloumi juusturooga kõrval.

Romesco kaste

Mark Payne, Washingtonis asuva DuPont Circle hotelli peadirektor D.C., Kasutab oma köögikombaini Romesco kastme valmistamiseks, kus on traditsiooniliselt jahvatatud mandleid (kuigi võiksite oma pähkli valikutega pisut loominguliseks saada). Kaste sobib hästi grillitud liha, kala või silindri praadiga-ja see sobib suurepäraselt brokkoliini kui lisaroogana.

Remuulade

Kui vajate oma praadi- või mereandide roogi küljelt kreemjat remouladet, soovitab Houstoni Brennani omanik Alex Brennan-Martin pöörduda oma köögikombaini poole. "Ma kasutan oma, et vahustada remoulade, kui mul on kiire," märgib ta. Lõppude lõpuks teevad need kiiresti liikuvad labad kiiret tööd peaaegu kõigega.

Keerutage loomingulist magustoitu

Mango kaadrid

Kes ütleb, et pulbristatud puuvili on mõeldud ainult imikutele? Nagu ütleb Houstoni kondiitritoodete Sebastian Elias Brennani: “Kõige tavatum asi, mida ma kunagi köögikombaini kasutanud olen.”See happeline löök võib olla suurepärane saak rikkalikule, võinele.

Pekanipähkli creme likööri

Lisaks mangopiltidele saate oma köögikombainiga teha ka muid alkohoolseid kaadreid. Brian Slawson, Brennani majahaldur ja baarmen kasutab restorani köögikombaini, et lihvida pekanipähklid pekaanipähkli crème likööri jaoks, mida kasutatakse nende n'awlins siguri pekanipähkli martinides.

Pirukakoor

Kaneh Co taga kondiitritoodete peakokk Rachel King, kes töötab kulinaariadirektorina, kasutab oma köögikombaini mitmesuguseid magusaid tegevusi. "Kasutan oma köögikombaini piruka taigna valmistamiseks ja valgu/granolabaaride abistamiseks," ütleb ta. “Olen ka küpsisetaina valmistanud, kasutades hoolikalt impulsifunktsiooni."

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, allahindlusi tipptasemel heaolubrändidele ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.