Zac Posen kirjutas kokaraamatu ja see on nii šikk, kui võiksite ette kujutada

Paremini tuntud dramaatiliste punaste vaipade kleitide piitsutamise kui ülbe mitmekäigulise söögikorraga, pole vähe üllatav, et Zac Poseni uusim projekt kujundab ilusa kokaraamatu. Kuid Posen, kes kasvas üles oma vanematel nende New Yorgi köögis segades ja tükeldades, ütles, et sõtkas tainast ja keeras köögivilju juba ammu enne seda.

"Tegin oma esimese Dashi viiendas klassis," ütleb kuulus moekunstnik ja Projektrada Staarikohtunik, viidates Jaapani merevetikamaitselisele puljongile, mis jääb tema dieedis klambriks ja seda on kajastatud neljas tema suussulavast retseptist, sealhulgas allpool.

Rahvusvahelised kulinaarsed mõjud-Poseni aja disaini õppimise aeg Londonis ja Aasia hankimiseks mõeldud aja tulemus on klassikalistes roogades, näiteks Poseni quiche-mis vürtsitatud karri ja rooskapsastega, mis röstitakse Ponzu kastmega, andes neile ja andes neile. eksootiline keerdus. "Seal on roogasid seikluslikumate gurmeekokkade jaoks ja juurdepääsetavamate koostisosadega retseptid," ütleb Posen.

Moeinimesed söövad

Korraldatud moekalendrihooajal (mõelge: kevad ja suvi, kuurort, sügis ja talv ning puhkus), Kokkamine Zaciga tuli kokku pärast seda, kui Posen hakkas postitama fotosid toidust, mida ta oma sõpradele ja töötajatele oma Instagramis valmistas. "Kellelegi toiduvalmistamine on kõige armulisem žest," ütleb disainer, kellel on sageli sõpru nagu modellid Naomi Campbell (kes Posen ütleb, et "armastab toitu" ja õpetas talle Manuka mee kasu) ja Jourdan Dunni (kes õpetas talle oma salajast retsepti Jerk kana jaoks) õhtusöögiks. “Samal ajal on minu jaoks kokkamine terapeutiline-see on minu moedetoks. Ja väga hea, värske produktsioon on üks suurimaid luksusi."

"Tõesti hea, värske produktsioon on üks suurimaid luksusi."

Poseni kokaraamat pakub palju ideid, mida teha kõigi nende hooajasiseste köögiviljadega (mõelge hilisügisel röstitud Ratatouille'ile ning toormaisile, tomatile ja kuskussi salatile). Posen kasvatab paljusid oma koostisosi oma pere talus Pennsylvanias Bucksi maakonnas, mis sel aastal istutati päriliku tomatitega, mitmesuguseid basiilikuid, nelja tüüpi oad, suvikõrvits, chard, arugula, apteegitillid, maasikad, hanekurid ja vesstrebress.

Asjade tasakaalus hoidmine

Vesikressisupp, muide, on üks Poseni lemmik tervislikke retsepte, kui ta üritab oma dieedis pisut rohkem tasakaalu leida. "Ma söön uskumatult tervislikku," ütleb Posen, kes vannub kurkum ja ingveri tee. “Püüan saada nii palju tooteid kui võimalik."

"Keegi ei tohiks end jätta."

Poseni jaoks tähendab see veini klaaside ja maalähedaste ja dekadentlike tatiinide tasakaalustamist tervislike söögikordadega nagu hautatud köögiviljad riisi, ubade ja salatitega. "Olen teinud pärsia riisi või küpsetan 11- või 12-teralist riisi," ütleb Posen. “Ma teen palju suppi.”Kuid lõpuks, Posen ütleb, on toit naudinguga. "Keegi ei tohiks end jätta," ütleb ta.

Jätkake Zaci retsepti lugemist Dashi-glasuuritud lootose juure ja talviste köögiviljade jaoks.

Dashi-glazed lootos ja talvine köögiviljad Dashi puljongis

Teenib 4

Koostisosad
Dashi puljongi jaoks
12 Kombu (merevetika) riba (igaüks 6 "pikk)
8 suurt värsket shiitake seente mütsi
4 tassi bonito helbeid
1/2 tassi kuivatatud väikesed sardiinid (saadaval Aasia turgudel)

Lootose ja talviste köögiviljade jaoks
2 tassi dashi puljong, lisaks reserveeritud shiitake seened, valikuline
2 spl mirini riisi veini
1/4 tassi sojakastet
1 spl toiduvalmistamise sake
1 spl granuleeritud suhkur
1 spl taimeõli
1 suur kollane sibul, tükeldatud
1 tükk värske ingveri juur, kooritud, õhukeselt viilutatud, virnastatud ja lõigatud õhukesteks ribadeks
1 väga suur, paks porgand, kooritud ja viilutatud kallutatusele 1/2 "paksusteks tükkideks
1 keskmine lootosejuur (umbes 3/4 naela), otsad eemaldatud, kooritud ja lõigatud risti 1/2 "paksusteks viiludeks
1 naela. Talvine squash (minu lemmik on Kabocha), poole võrra vähenenud, külvatud, kooritud ja lõigatud 1 1⁄2 "-2" tükki
2 shiso lehte, virnastatud, pikkusega veeretatud ja viilutatud risti õhukesteks paeltesse, valikuline
4 tervet marineeritud ploomi (kutsutakse ka Umeboshi, valikuline)

Dashi puljongi jaoks
1. Lisage suurele potti kombu ja kaheksa tassi külma vett ja soojendage õrnalt keskmisel kuumusel, kuni aur tõuseb poti ülaosast. Sa ei taha, et vesi keeb või keedaks. Kui valge vaht tõuseb tippu, siis koorige see ära. See võib muuta Dashi kibedaks, nii et see on hea vedelikust eemaldada. Kui näete, et auru tõuseb ülalt, lülitage kuumus välja, katke pott ja laske kombul 40 minutit vees istuda.

2.Eemaldage kombu. Tooge vedelik keskmisel kuumusel keema. Viilutage iga seenekorgi ülaosas tärn. Tee X ja lisage siis veel üks pilu kogu keskele. Vähendage kuumust keskmise-madalale ja lisage puljongisse bonito, sardiinid ja šiitakesed. Jätkake õrnalt hautamist, kuni sardiinid on pooleldi pehmed (kuid ei lagune), umbes 20 minutit.

3. Eemaldage šiitakeid ja pange need kõrvale. Võite neid viilutada ja pingega puljongisse tagasi viia või lisada segamisse. Kurna dashi läbi juustukloti või peenvõrguga sõela, mis on vooderdatud paberrätikutega, surudes tahkeid aineid kergelt, et eraldada puljong võimalikult palju (heas ära tahked ained). Tagastage seened puljongi (soovi korral) ja serveerige sooja või jahutage Dashi kuni viis päeva.

Lootose ja talviste köögiviljade jaoks
1. Vala Dashi keskmisesse kastrulisse ja lisage Mirin, sojakaste, sake ja suhkur. Tooge keema keskmise kuumusega ja jätkake kaks minutit keema, et maitsed kokku saada. Kõrvale panema.

2. Kuumutage rapsi või taimeõli suures alumises potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sibul ja keetke, kuni see hakkab pruunistuma, segades sageli, umbes 5 minutit. Segage ingveri sisse ja kui see muutub lõhnavaks, lisage umbes 30 sekundi pärast porgandi ja lootose juuri. Valage maitsestatud Dashi-i it sisse umbes köögiviljad ja tooma keema.

3. Vähendage kuumust keskmisele madalale, katke ja küpsetage puljongit ja köögivilju, kuni porgand on õrn, umbes 15 minutit. Lisage squash ja reserveeritud šiitaked (kui kasutate). Cook, kaetud, veel 20 minutit. Avastage pann ja jätkake küpsetamist, kasutades lusikaga glasuuri potilt köögiviljade ülaosast, kuni squash on õrn, viis kuni kümme minutit veel.

4. Jagage köögiviljad nelja kausi vahel. Lisage igaühele mõni Dashi. Piserdage shiso lehtedega (kui kasutate) ja serveeri marineeritud ploomiga (kui kasutate).

Toiduvalmistamise inspiratsiooni saamiseks proovige seda täidisega kõrvitsaretsepti ja kokteiliretseptid paremini.