Miks on inimesed * nii * armunud krõmpsuvasse toidusse, vastavalt gastrofüüsikule ja psühhiaatrile

Ühes maamärkide uuringus dr. Spence viis läbi, osalejad olid esihammaste vahel 180 Pringle'i kiipi ja hindasid neid ühe tunni jooksul värskuse või kargetena. Saak? Osalejad said reaalajas helisid, mis olid seotud oma hammustamisega seotud kõrvaklappide kohal. Kuulmiskindlat tagasisidet manipuleeriti selle üldise valjususe ja sageduse kompositsiooni osas, muutes mõned kiibid kõlblikumaks kui teised.

Tulemus: osalejad hindasid kartulikrõpse maitsmiseks nii märkimisväärselt krõbedamaks kui ka värskemaks, kui üldine heli tase oli suurenenud või kui kõrgsageduslike helide suurendamine. Ja teisest küljest hinnati kiibid hele ja sageduse langetamisel aegunud või pehmemaks. (Sarnaseid leide täheldati Itaalia õunude ja kargete uuringus). "Seega näib, et inimeste ettekujutus nii kuiva kui niiske toidutoodete tekstuurilistest omadustest saab muuta lihtsalt kuulvate helide muutmisega," kirjutas Spence 2015. aasta ülevaates selleteemalisi uuringuid.

dr. Spence ütleb, et heli on taktika toiduga, mida ettevõtted on aastakümneid kasutanud. Ta on teinud koostööd Unileveri -suguste ettevõtetega, et pakkuda uut tooteinnovatsiooni viisi, mis testib, kuidas tarbijad võiksid toitudele reageerida, sõltuvalt nende krõmpsuvusest. "See on nagu prototüüp teatud mõttes. Me muutsime praktiliselt nende toitude helisid, et näha, mis neile meeldis, et teha kindlaks, mida nad soovivad krõmpsuvast, krõbedast või pragunest, et seda toodet insenerida, ”selgitab ta.

Mis teeb krõmpsuvast toidust nii palju paremini maitset?

Niisiis, mis täpselt teeb krõmpsuva toidu isuäratavamaks kui vaikne, müratu? "Ainuüksi heli pole energiaväärtust, seega on selline omapärane, et meile võiks meeldida mürarikkad toidud,". Spence ütleb. Võtame näiteks sogase kiibi (peaaegu universaalselt ebameeldiv kogemus). "Sellel on rasv, suhkur ja maitseaine. Kuid ainult sellel pole krõmpsu, ”ütleb ta. Mis teeb krõmpsuva kiibi palju ahvatlevamaks kui pehme, mushine?

dr. Spence väidab, et meie ajudele võib krõmpus viidata värskusele, muutes selle meelidele ahvatlevamaks. „Värskete toodete puhul, nagu puu- ja köögiviljad, kipuvad värskemad tooted olema mürarikkamad ja sellel on suurem toitainete väärtus. Arvestades, et nad kipuvad vananema, kaotavad nad osa oma toiteväärtusest. Evolutsioonilises mõttes võib see olla põhjus, miks meile meeldivad mürarikkamad toidud, kuna see võib värskust märku anda, ”. Spence ütleb. Vahepeal märgib ta, et töödeldud või praetud (ja krõmpsuvate) rasvased toidud võivad pöörduda energiatiheduse proksiks.

Ta märgib ka, et krõmpus aitab suunata tähelepanu söömise aktiivsusele. „Enamasti söödes ei pööra me tegelikult tähelepanu sellele, mida me tarbime. Oleme mobiilseadmetes, vestleme või televiisorit vaatame. Harva on meie tähelepanu sellele, mida me maitseme, ”selgitab ta. Kuid lärmakas toit juhib teie tähelepanu suule, mis dr. Spence ütleb, et võib teid tarbitavamalt arvestada ja luua potentsiaalselt nauditavam kogemus.

“Kui sööte midagi ja sööte seda pidevalt, kohanete sellega. See tuhmub harjumuse või kohanemise tõttu taustale ja see ei maitse nii palju kui see, kui te seda esimest korda sisse asusite. See desensibiliseerimine toimub aeglasemalt, kui toit on mürarikas. See tähendab, et lärmakaid toite saab kauem nautida, kuna heli võib aidata [sensoorse] kogemuse pikendada, ”dr. Spence ütleb ja lisab, et praegused uuringud uurivad neid mõjusid.

Millised psühholoogilised mõjud mõjutavad krõmpsuvat toitu stressitasemele?

Funktsionaalse meditsiini psühhiaatri ja Everlywelli nõustaja MD Hugh Humphery sõnul mängivad toidu valimisel olulisi rolle, näiteks käitumuslik, sotsiaalne ja kultuuriline roll. Kuid ta nõustub, et toidu sensoorsed omadused kipuvad keskpunkti astuma, nagu näitas dr. Spence'i uurimistöö. Kuid tema sõnul võivad ka krõmpsuvad toidud olla teie stressitasemele kasuks ka.

Vastavalt dr. Humphery, stress võib põhjustada muutusi toidu tarbimisharjumustes. "Uuringud on näidanud, et kui inimene on stressis, muutuvad kogus ja toidu tüüp, mis neelab soo, vanuse, stressorite tüübi ja inimese vaoshoituse alusel," ütleb ta. Tema sõnul on aga mitu kategooriat toitu, mis on stressis olevate inimeste jaoks parimad valikud, kusjuures krõmpsuvad toidud on üks neist.

"Krõmpsuvad toidud viivad ajupiirkondades suurenenud närvireaktsioonideni, mis kogevad meeldivust ja preemiat, suurendades heaolu tunnet ja vähendades stressi sekundaarselt,". Humphery ütleb. Üleminek üle laastude kott, miks ei tee seda?

Crunchy on selle lihtsa šokolaadi popkorni koorega mängu nimi: