See maitsv maguskartulipiruka retsept on põlvkondade kaupa edasi antud

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie uus sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. Meie esimene veerg pärineb Monique Johnsonilt, kes jagab oma vanavanaema kuulsat bataadipiruka retsepti ja armastavat pärandit, mis on küpsetatud igasse koorikusse.

On sobilik, et mu vanaisa Gertie oli tuntud pirukate tegemise eest, sest ta oli tõesti kõige armsam. Tema ja tema õde, minu vanaema Evelyn, valmistasid koos pirukaid ja müüsid neid ST-l. Charles Street Thibodauxis, Louisiana, kus nad elasid. Muidugi tegi ta nad ka kodus.

Vanaisa Gertie ja suur-tädi Evelyn tegid lihtsalt pirukaid hobina. Gerndma Gertie tegelik töö oli maju puhastamine, kuid kõik teadsid, et kaks õde tegid lõunaosa parimaid maiuspalasid. Nad tegid fudge, pekanipähkli prahine ja muidugi pirukaid. Kui uudised levis selle kohta, kui head olid nende magustoidud, hakkasid nad neid müüma kõigile, kes maitset tahtsid. See oli 1960. aastatel sügav lõuna-see polnud mustanahalisel naisel eriti lihtne koht. Kuid vanaisa Gertie kohtles kõiki alati lahkelt, hoolimata sellest, kuidas nad teda kohtlesid.

Hakkasin emaga pärast kooli küpsetama, kui olin väike laps. See oli lihtsalt midagi lõbusat, mida me koos tegime. Pole tähtis, kui halb päev mul koolis oli, kõik need mured kadusid, kui ma koos emaga köögis küpsetasin. Ja muidugi, kui meil oli midagi maitsvat, kui meid valmis tehti, helendas ka pärastlõunad. Mu ema oli üles kasvanud vanaisa Gertiega (kes suri 15. aprillil 2002) ja nüüd sain ka traditsioonist osa saada. See tundus eriline. See oli eriline. Pärast keskkooli lõpetamist jõudis emaga küpsetamine üsna lõpule, kui ma ülikooli astusin. Kuid 2018. aastal, kui seenioride aasta kevad ringi veeres ja mul oli vaja raha oma suurte unistuste rahastamiseks New Yorki, jõudis lahendus mulle ühe sõnaga: pirukad.

Hakkasin jälle emaga pirukaid küpsetama ja me müüksime need, säästes raha oma New Yorgi unistuste jaoks. Sageli olid pirukad, mida me teeksime. Alustasime neid naabruskonna ümber, nagu ka tema ja tädi Evelyn kõik need aastad tagasi. 2018. aasta sügisel sain kolida New Yorki.

Siis hiiglas ja kolisin koju Louisianasse. Teate, kuidas kõik teised hakkasid pandeemia ajal küpsetama? Mu ema ja ka mina tegime ka. Otsustasime tõesti keskenduda oma piruka valmistamise äri muutmisele. Võtsin turunduse poole, ehitasin veebisaidi, Facebooki ja Instagrami konto. Nüüd olime legitiim, kõik! Me nimetasime oma äri Gertie Kay Sweetsiks pärast Gertie ja mu ema, kelle hüüdnimi on Kay, ja ametlikult käivitati 8. juunil 2020. Niipea, kui sotsiaalsed kontod olid valmis, tulid üleujutused kogu riigist üleujutused. Mu ema ja mina olime põrandal.

Kõik meie tehtud pirukad on tõeliselt seotud minu vanaisaga. Isegi retseptid, mida oleme näpistanud, et olla keto või vegan, tunnen lihtsalt tema vaimu selles. Bataadi pirukad, mida me müüme. Tema abikaasa, minu suur kätt Albert, meeldisid tema bataadipirukad otse ahjust välja, isegi mitte oodata, kuni need jahtuvad enne kahvli kinnistamist. Kui ma mõtlen sellele, kuidas mu ema ja mina suudame tema pirukaid nii paljude inimestega jagada, paneb see mind mõtlema, et ta peab olema taevas väikese pidu juures, lihtsalt nii õnnelik, et tema armastust jagatakse nii suures tee.

Bataadipiruka söömisel ei saa olla halvas tujus. Nad on ka liiga suured, et süüa kõike ise. Nende jagamine teistega on suur osa sellest, mis teeb neist eriliseks. Lõpuks see on see, milleks see kõik on: armastus.

Gertie Kay Sweetsi bataadipirukas

Teeb 1 piruka

Koostisosad
Täidise jaoks:
2 tassi keedetud ja hõõrutud bataat või jamsid
1 tass kookossuhkrut
1 tl kaneel
1 TSP Allspice
1/2 tl muskaatpähkel
1/4 tl maapinna nelki
1/4 TSP jahvatatud ingverit
Väike näputäis soola
1/4 tassi kaera piim või aurustunud piim
1/4 tassi madala rasvasisaldusega vahukoor (või piimatoodevaba vahukoor)
2 TSP puhas vaniljeekstrakt
3 suurt munavalget, kergelt pekstud

Suhkrustatud pekanipähklite jaoks:
1/4 tassi kookossuhkrut
3 spl vett
1 tass poolpähklitega

Taigna jaoks:
2 tassi gluteenivaba jahu segu
1/2 tl ksantaankummi
1 suur muna
1/2 tl küpsetuspulber
1/4 TSP koššersool
1/4 tassi kookossuhkrut
6 spl soolamata võid, jahutatud ja tükeldatud
1/2 tassi jäävett
Jäävesi, mis on vajadusel teelusikatäis

1. Segage ühes kausis kuivad koostisosad ja pange kõrvale.

2. Segage kookossuhkur ja või (või kookosõli) omavahel kokku. Seejärel lisage muna.

3. Lisage kuiv segu aeglaselt ja segage kokku.

4. Kui tainas on endiselt kuiv või liiga murene, lisage kaks supilusikatäit vett. Lisage rohkem, kuni tainas saab koos hoida. Peaksite seda hoidma, ilma et see kleepuks sõrmedele.

5. Tolmu tainas jahu seguga ja moodustage pall.

6. Asetage tainas vahapaberile ja rullige piruka tina. (See ei tohiks olla liiga paks ega õhuke, vaid just teie jaoks õige.)

7. Tõstke see vahapaberilt ja asetage pirukatini. Jahutage umbes 10 minutit külmkapis.

8. Valikuline: Voldi või krimni servad, et saada ilus kujundus.

9. Lisage teises kausis kooritud bataat, suhkur, kaneel, astpice, muskaatpähkel, nelk ja ingver. Segage, lisage seejärel ülejäänud koostisosad ja segage uuesti. Kõrvale panema.

10. Lisage väikeses kausis suhkur ja vesi. Segage kokku ja lisage segule pekanipähklid. Keetke keskmise suurusega kastmega pannil pliidil umbes viis minutit keskmisel kuumusel. Kui see on kaetud, lülitage kuumus välja ja asetage pekanipähklid vahapaberile jahtumiseks.

11. Haara oma pirukakoor külmkapist välja ja täitke see kartuliseguga. Levige ühtlaselt.

12. Puista peal pekanipähklid.

13. Küpsetage pirukas ahjus temperatuuril 350 ° F 35 minutit või kuni segu on kindel ja tainas on kuldpruun.

14. Las see jahtub viis kuni 10 minutit. Nautige ja levitage armastust teistega.

Nagu Emily Laurence'ile öeldi.

Jagage oma lemmikretsepti Well+Good's Cookis USA Facebooki grupiga.