Need peakokk Samuel Santose kerged kõrvitsa empanaadid annavad uue tähenduse mõistele „mugavustoit”

Guadalajaras räägib Santos meile, et sajandeid tagasi pärit Hispaania kolonisatsioonid ja prantsuse kaupmehed mõjutasid tugevalt ainulaadseid maitseid, kultuuri ja gastronoomiat. Selle mõju üks näide on esindatud ühes piirkonna ikoonilisemas roogis, mis on ka üks Santose lemmikuid: Torta Ahogada. "Torta Ahogada on soolase prantsuse stiilis leivaga valmistatud võileib, mis on täidetud praetud sealiha ja rafineeritud ubadega, mis seejärel kastetakse vürtsikas tomatikastmesse ja mille peal on lubjaga valitud valged sibulad," räägib ta. Yum.

Santos ütleb, et kuigi ta on Guadalajarani köögi suhtes sügavalt tunnustatud, on ta veelgi sügavam kõigi köögis ehitatud traditsioonide eest. „Lisaks konkreetsetest koostisosadest mõjutavale mõjule on mind inspireeritud ka keskkonnast kuraadid. See, kuidas ma küpsetan, ja minu valmistatud roogad saavad kõige paremini nautida üksteise seltsis, kuidas mu pere ja mina tegime, ”räägib Santos.

„Lisaks konkreetsetest koostisosadest mõjutavale mõjule on mind inspireeritud ka keskkonnast kuraadid. See, kuidas ma küpsetan ja valmistatud roogad, on kõige paremini nautida üksteise seltsis, kuidas mu pere ja mina tegime."
-Samuel Santos, peakokk dek Flora taimestik

Juba noorest ajast peale aitas Santose ema tema kirge kvaliteetse ja maitsva toidu vastu. „Kasvasin lapsena Guadalajaras, niipea kui suutsin koguda 10 peesot, jalgrattaga sõitsin 15 kilomeetrit [üheksa miili] kalaturule ja ostaksin endale pool tosinat austrit. Rakendades oma ema nõuandeid ja tarkust, mida otsida, ringi liikusin hoolikalt ringi ja uurisin sügavalt iga stendi, et näha, kus värskeima välimusega austrid olid, ja tegin oma ostu alles pärast seda, kui kõik võimalused on tugevalt kaalunud, ”räägib ta.

Tagantjärele vaadates teab Santos, et tema ema hoolikas nõuanded austrite kohta polnud ainus mõju tema suhetele toiduga. “Mu ema on põhjus, miks minust sai kokk. Tema on see, kes märkas, kuidas ma toidu ümber käitusin ja kui lõbustatud olin selle järgi. Ta leidis kindlasti võimaluse õpetada mulle meie gastronoomilisi traditsioone, ”ütleb ta. Juba noorest alates õppis Santos tegema Mehhiko köögi Masa ja Tortillas-Staplesi-oma ema abiga, kes sisendas tehnikaid ja traditsioone, mis aitasid Santosel kujundada andekaks kokaks, kes ta täna on.

“Mu ema on põhjus, miks minust sai kokk. Tema on see, kes märkas, kuidas ma toidu ümber käitusin ja kui lõbustatud olin selle järgi. Ta leidis kindlasti võimaluse õpetada mulle meie gastronoomilisi traditsioone."

Kultuurilise autentsuse säilitamise väljakutsed kodust kaugel

Kultuurilise autentsuse säilitamine oma köögis on midagi, mida Santos püüab teha Flora Flora. Sellegipoolest ütleb Santos, et ta peab kohati kohandama oma toiduvalmistamise aspekte, kui kodust miili ja miili kaugusel. "See on ainulaadne väljakutse taastada Mehhiko toit koos koostisosadega teisest piirkonnast, kuid see võimaldab meil olla loominguline ja töötada ka meie piirkonna parimate koostisosadega," ütleb ta. Näiteks kasutab ta päikesed, et valmistada kreemja kastme (mitte guacamole) oma tequila-kõhetud kivikala tostada jaoks kui värsket, küpset avokaadosid pole täpselt Saadaval Washingtonis, DC talvel.

"Flora taimestiku ainulaadsus on see, et taasloome neid maitseaineid koos koostisosadega, mida kasvatatakse ja kasvatatakse Kesk-Atlandi piirkonnas," ütleb Santos. Veelgi enam, tehnikad, mida ta kasutab roogade valmistamiseks, jäävad suuresti muutumatuks ning selle juured on tema Guadalajara juured ja traditsioonid-ning Mehhiko köögile ühiste vürtside arsenal (eriti kuumad, pisarad indutseerivad).

Kuna Santos jagas meiega lahkelt oma populaarset kõrvitsa empanada retsepti, küsisime temalt mõned näpunäited ja nipid selle naelutamiseks ning roogi taga inspiratsiooniks. “Pumpkin empanadad on ühendatud kahe minu lemmik tänavakorvitoiduga, millega ma üles kasvasin, Calabaza Enmielada [suhkrustatud kõrvits] ja empanadas,” mis Santose sõnul on tüüpilised roog, mida paastuajal pakutakse väljaspool kirikuid. Selle asemel, et roogi magusat läheneda, andis ta neile soolase keerdumise, lisades kitsejuustu ja röstitud kõrvitsa (mesi ja pilooncillo, aka suhkrusuhkur) asemel salaküttimise asemel).

Mis puutub nende kodus valmistamisse, soovitab Santos lasta neil enne praadimist või küpsetamist vähemalt 30 minutit külmkapis puhata, kuna see aitab taigna pitseerida, nii et servad ei tuleks toiduvalmistamise ajal tegemata. Ja nagu iga kokk teile alati ütleb, siis maitske minnes. “Maitske kõrvitsa täidist igal sammul, kui seda teete. Kalduge retseptist kalduma, lisades seda, mida teie arvates vajab. Kui soovite lisada mõned tšillid kuumuse või rohkem juustu või teistsuguse juustu, näiteks chihuahua või mozzarella jaoks, tehke seda. Need on teie empanadad, ”ütleb ta.

Kõrvitsa empanada retsept

Annab 10 portsjonit

Koostisosad

Empanada:
1 kõrvits
1/2 tassi kits feta juust
1/2 tassi kookospiim
1 kuup Jaapani kuldne karri
1 empanada taignaketas
1 spl oliiviõli

Salsa Verde:
1 8-untsi purk terveid tomatillosid
1 hunnik koriandrit
1/2 valget sibulat
1 Anaheimi paprika
1 jalapeño paprika
4 küüslauguküünt
1 spl laimimahl
Sool maitse järgi

Empanadade valmistamiseks:

1. Kõrvitsa jaoks meeldib mulle kasutada, kumb on tipphooajal. Ma eelistan koginuti, kambocha või sinise hubbardi maitset. Kumb te valite, jääb protsess samaks. Lõika kõrvits pooleks ja viige seemned välja. Reserveerige seemned hilisemaks kasutamiseks. Puista kõrvitsa sisekülg soolaga.

2. Rösti kõrvits temperatuuril 385 ° F umbes 30–45 minutit või kuni liha on õrn. Pärast röstimist laske kõrvitsal istuda toatemperatuuril, kuni see on puudutusele jahe.

3. Kuigi kõrvits jahtub. Suures potis röstige 5 minutit oliiviõliga reserveeritud kõrvitsaseemneid. Kui röst on, lisage kookospiim ja Jaapani karri kuubikud ja hautage 10 minutit. Mööduge kookospiima segu läbi kurni ja pange kõrvale jahtuma.

4. Eemaldage nahk kõrvitsast ja püreestage kõrvitsa segamisnõusse. Kasutage umbes 4 tassi kõrvitsa ja reserveerige hilisemaks kasutamiseks järelejäänud. Sega segatud kõrvits, kitse loote ja kookospiima segu

5. Empanadade kujundamiseks lisage igale empanadale natuke täidist ja voldi tainas pooleks üle, et täidis. Kasutage kahvlit, et suruda ja sulgeda suletud servad. Kuhutaks keetmata empanadasid kuni 3 tundi. Empanadade küpsetamiseks kuumutage õli temperatuurini 350 ° F raskes põhjapotis. Prae empanadas kuni kuldpruunini, 6–7 minutit.

Teha salsa verde:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Suur tärni sibul ja paprika jaoks eemaldage seemned ja membraan. Viska õlisse sibula, küüslauku ja paprikat ning asetage röstimisreil.

2. Kui köögiviljad on jahtunud, asetage need ülejäänud koostisosadega segistisse ja segage siledaks. Lisage maitse järgi soola.

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.