Jogurtitööstusel on raiskamisprobleem. Siit saate teada, kuidas üks äri võitleb tagasi ja ehitatakse kogukonda tee ääres

Ja me olime osa palju suuremast toidujäätmete probleemist. Praegu maksavad enamik jogurtitootjaid, et vadak on ära käinud. Mõned maksavad põllumajandustootjatele, et nad võtaksid seda loomade söödana. Sead, lehmad ja kanad armastavad seda, kuid neid saab ainult nii palju tarbida. Need tootjad maksavad lisaks reoveepuhastusfirmadele, mis on varustatud anaeroobsete seedetajatega, et vedada oma vadak ja muuta see biogaasideks (tavaliselt metaaniks), mida saab muuta energiaks- hea kasutamine, hea kasutamine, kuid ma tunnistan, et see on kallis, kuid protsess on kallis. Ülikooli teadusosakonnad otsivad muid võimalusi vadaku kasutamiseks, eraldades valku, laktoosi, happe ja vett tööstusliku toidu tootmiseks, kuid need tehnoloogiad on endiselt varases etapis ja jällegi on protsess kallis.

2013. aasta artikkel aastal Kaasaegne põllumees Justin Elliotti ajakiri, “Liiga palju vadak: Kreeka jogurti tume pool” oli üks esimesi meediaallikaid, kes juhtis tähelepanu jogurtitööstuse avalikule saladusele. Lugu ja mitmed järgnevad teistes müügikohtades- paljastab, kuidas vadak, kui nad on otse veeteele töötlemata, võivad selles elu hävitada. Vees juba olemasolevad bakterid söövad laktoosi vadakusse, mis kahandab hapnikku. Ilma hapnikuta surevad kõik kalad. Paksu, kreemja jogurti eest tasumiseks kõrge ja tarbetu hind.

Vees juba olemasolevad bakterid söövad laktoosi vadakusse, mis kahandab hapnikku. Ilma hapnikuta surevad kõik kalad. Paksu, kreemja jogurti eest tasumiseks kõrge ja tarbetu hind.

Kuna valged vuntsid on väike käsitsi valmistatud jogurtiettevõte, oleme oma tootele lähemal ja tunneme vadaku kaotust isiklikult. Meie arvates on sama mõttetu visata välja galloneid vedelat jogurti vadakut, kui see oleks gallonite tahke jogurtit välja viskamine. Need kaks yin-yangi toodet on võrdselt toitainerikkad. Kui elaksite maailmas, kus kõik teadsid, mida teha munakollastega, kuid viskasite alati munavalged välja, kas te ei jagaks oma teadmisi ja õpetaksite kõigile besee kohta?
Ja nii, 2014. aasta augustis, pärast vaid poolteist aastat ettevõtluses tegutsemist, tegime teadliku ja tahtlikult ebaolulise äri oma jogurtitootmise sidumiseks, kuni olime loonud oma vadaku turu. Me ei kavatsenud teha rohkem jogurtit ja lõpuks on käes rohkem vadakuid, kui võiksime kasutada.

Meie arvates on sama mõttetu visata välja galloneid vedelat jogurti vadakut, kui see oleks gallonite tahke jogurtit välja viskamine. Need kaks yin-yangi toodet on võrdselt toitainerikkad.

Kui me võitleme paremaks muutmise nimel, kui halvendada toidusüsteemi, võidavad kõik

Kuigi seda võib pidada vastuoluliseks äriotsuseks keskenduda harjumatu koostisosa nagu jogurti vadaku müümisele, näeme seda pikaajalise ja ambitsioonikas strateegiana. Isegi kui teeme tonni jogurtit, ei tunne see tõelist edu, kui loome kõik selle jäätmed. Peame jogurti vadaku tähistamist suurimaks panuseks, mida valged vuntsid toidusüsteemile võib anda.

Kui me kodus jogurtit tegime, jõi mu pere lihtsalt pärast pingutamist üle jäänud vadaku. Pidasime vadakut niisutavaks, valguseks ja abiks seedimisel. Mu isal oleks lonks, annaks selle mu emale, ta joob selle ja teeks nägu, siis saaksin selle kätte ja võtaksin gullaini ja valaksin mõned koera veekaussi, enne kui mu õde klaasi haaraks, lonks selle ja andke õue taimele järelejäänud driblid.

Arvasime, et nii esitame seda tarbijatele: jooge vadakut! Puudus kavand. Vadaku kasutamisel toiduvalmistamisel pole laialt levinud, sest kodukokadel on nende käsutuses vaid natuke vadakuid. Kommertsjogurtitootjad viskavad toote välja või müüvad selle dehüdreerumiseks, veendudes, et see ei jõudnud kunagi peavoolu, nagu jogurt.

Panime oma vadaku ühe liitrisse pudelitesse ja lõime sildile, mis ütles: “Vadak!”Käisime poodides, mis kandsid valgeid vuntse ja palusime ostjatel seda juua. Need pudelid tabasid riiulid. Me hindasime neid üsna kõrvalsaadusena. Pudelid särasid oma loodusliku neoonkollase tooniga, mis on täis probiootikume, kaltsiumi ja riboflaviini (B-vitamiin), mis annab vadakule selle hiilgava värvi. Ja siis ootasime. Ja ootas.

Keegi ei teadnud, mida teha vadakuga või millise poe osa sellesse panna. Kas see oli mahl? Keefir? Isegi kauplused, mis olid täielikult toidutoodete idee taga, mis vähendas jäätmeid, polnud kindlad, kuidas seda oma klientidega edastada.
Ja nii, kliendid ei tulnud. Hirmumatult ausad newyorklased ei häbelikud meile teada, mida nad arvasid: “See on imelik” ja “värv on kummaline” ja “me ei tea, mida sellega teha.”Me rüsesime, et see oleks tuttav, lisades kirjeldused, mis oli vadak, kuidas see maitses ja mida sellega teha, kuid vadakupudelid lihtsalt ei müünud.

Kuid kui me ei suutnud oma katsetes vadakuid otse jaeklientidele selgitada, leidsime uudishimuliku ja vastuvõtliku publiku kokkade, restoranide ja baarmenidega. Nad pimestasid meid oma loominguliste rakendustega. Kokad on koolitatud koostisosadega mängima, uute maitse- ja tekstuurikombinatsioonidega välja pakkuma ning olema põhjalikult teadlik, et leida sissekanded ja jäägid, selle asemel, et need ära visata. Vadak sobis arve suurepäraselt ja seetõttu testiti äkki, kodeeriti ja kuulutasid andekad kokad minu traditsioonilist vanamaailma jogurti valmistamist oma moodsa, uue maailma lapse (vadakuga).

Pidades kiiresti meie jogurti valmistamise tehnikat ja zoroastria väärtusi, tähistades meie New Yorgi kogukonnast välja tulevat inspireeritud innovatsiooni, tundis end nagu sümfooniaorkester, kes puhkeb Britney Spearsi kaanesse: lõbus, kerge, ootamatu. Nii on tunne jogurti vadakuga süüa teha.

Pidades kiiresti meie jogurti valmistamise tehnikat ja zoroastria väärtusi, tähistades meie New Yorgi kogukonnast välja tulevat inspireeritud innovatsiooni, tundis end nagu sümfooniaorkester, kes puhkeb Britney Spearsi kaanesse: lõbus, kerge, ootamatu. Nii on tunne jogurti vadakuga süüa teha.

Meie kasvu ohjeldamine, kui meil on ooteloend poodidest, mis soovivad jogurtit, oli meie sarnase väikese ettevõtte jaoks kangekaelne valik. Ja veel, see pühendumus aeglustada ja vaadata äri kõiki aspekte. Valge vuntside jälgimine õnnestub, arvestades kõiki takistusi ja väljakutseid, millega oleme silmitsi seisnud. Ettevõtte kasvades ehitame kokkade, teadlaste ja kodukokkade kogukonda, kes on inspireeritud jogurtist ja selle valmistamise protsessist-minu jaoks on see võimas vadak (ahem, viis), et meie äriga edasi liikuda.

Katkestatud jogurtist ja vadakust: Iraani sisserändaja elu retseptid Homa Darntaki. Autoriõigus © 2023 autor Homa Dartaki. Kasutatakse kirjastaja loal W. W. Norton & Company, Inc. Kõik õigused kaitstud.

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.