Restorani kvaliteedi valmistamise saladus

Kui Cameron Stauch, Kanada peakokk (kelle klientuur sisaldab * The * Royals, NBD), ja autor Taimetoitlane vietnam Esmalt kolis Hanoisse, ta kohtuti ainulaadse väljakutsega. Turuplatsidel müüdava liha ja mereandide kohta oli keeruline leida teavet, sealhulgas seda, kuidas seda kasvatati ja kasvatati. Mitmetähenduslikkus viis Stauchi valima taimetoitlase elustiili, kasutades oma köögis teadmisi kohaliku köögi maitserikka, taimepõhise versiooni kohandamiseks.

"Vietnami kolides tuleksin just töölt, kus üks minu kohustusi oli valmistada toitumispiirangutega külalistele sööki," selgitab Stauch. "Nii et ma olin juba mõelnud, kuidas ma saaksin nende nõuete täitmiseks liha või mereandidepõhiseid roogasid valmistada."

Just see igasugune mõtteviis võimaldas Stauchil alustada oma retseptide kohandamist, millest üks põhines tema esimesel söögil Hanois. Tema kurkumi tofu värske tilli ja riisinuudega on tema traditsiooniline roog Vietnamis. Stauch vahetas kala pearoogiks tofu vastu ja lõi taimetoitlase, võtke vastu kalakaste, mida tavaliselt kasutati Vietnami köögi eristatavate värskete maitsete jaoks.

"Kui kammkarbonid ja tillid tabavad panni kuumust, torkab teie kööki imeline magus aniisi maitse."

"Mulle on alati meeldinud kokkamine värskete ürtidega. See on üks põhjusi, miks ma seda roogi nii väga armastan. Kui kammkarbid ja tillid löövad panni kuumusele, siis sobib teie kööki imeline magusa aniisi maitsega, "ütleb Stauch.

Stauch mängib selles roogis tõesti tofu, keskendudes tekstuurile koos nimekaimu kurkumi maitsestamisega. Selle asemel, et seda krõbedat kuldset krõmpsu saada, siis seda teha, et seda teha, et saada seda krõbedat kuldset krõpsu. "Ärge muretsege praadimiseks kasutatava õli koguse pärast," ütleb ta. "Raamatus on retseptides väga vähe õli. Tofu välisküljel asuv väga õhuke õlikiht aitab kanda tofu enda ja roogi maitset, mille ta on ette valmistatud. Ma olen kõige regulaarselt madalad tofu wokis."

Lõpuks, kui olete kääritatud tofu ja Tai basiiliku jaoks supermarketi riiulite skaneerinud, pole Toodete vahekäikudes kusagil näha, Stauch ütleb. Valmis tegema oma tofu nagu kogenud pro? Jätkake lugemist, et seda proovida.

Jätkake kurkumi tofu lugemist riisinuudlite retseptiga.

Kurkumi tofu riisinuudlitega

Teenib 4

Koostisosad
Igapäevase lauakastme jaoks
3 spl suhkrut
1/4 tassi vett
2 spl riisäädikat
1 tl sojakaste
1 spl pluss 1 tl värske laimimahl
1/2 tl soola
1 värske punane Tai lind Tšiili, peeneks hakitud või õhukeselt viilutatud
1 küüslauguküünt, peeneks hakitud

Kurkumi tofu ja riisinuudlite jaoks
1 väike peaga Bibbi salat, rebenenud hammustuse suurusteks tükkideks
3/4 tassi Tai basiilikulehti
3/4 tassi koriandrilehti
1/2 naela kuivatatud riisi vermicelli nuudlid
1 kuni 1 1/2 naela firma Tofu
1/2 tassi riisijahu
1 tl maapealne kurkum
1/4 tl soola
1/4 tassi taimeõli
3 tassi kammkarbid (2 kobara) 1-tollist pikkust
2 tassi (suur kamp) jämedalt hakitud varre värsket tilli
1/2 tassi röstmata maapähklid, jämedalt hakitud
Sojakaste (valikuline)

Igapäevase lauakastme jaoks:
1. Pange suhkur, vesi, riisiäädikas, sojakaste, laimimahl ja sool kaussi. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisage ja segage Tšiili ja küüslauku. Maitsta ja kohandage maitsestamist vajadusel. Laske kastmel enne serveerimist kümme minutit istuda, et maitsed saaksid segada.

2. Serveeri lusikaga ühes keskmises kausis, et külalised saaksid pärast esialgset hammustust oma kevadiste rullidesse lisakastet tilgutada. Või kahekordistage retsept ja serveeri väikestes üksikutes kaussides.

Kurkumi tofu jaoks riisinuudlitega:
1. Valmistage igapäevane lauakaste ja pange väike kauss või kaks. Sega salat, basiilik ja koriander omavahel serveerimiskaussi või suurel plaadil.

2. Pange keemiseni suur pott vett. Tilgutage nuudleid ja kasutage söögipulkasid või tangisid, et lahti harutada ja lahti saada. Keetke kuni pakkumiseni, kolm kuni viis minutit, seejärel nõruta ja loputage kohe külma veega. Pigistage õrnalt neli kuni viis korda, et vabaneda liigsest veest. Pange kõrvale kahele keskmisele plaadile, mis on lõdvalt kaetud puhta köögirätikuga.

3. Lõika tofu plokk pool tollisteks ristkülikuteks. Seejärel lõigake iga plokk väiksemateks ristkülikuteks umbes poolteist tolli kahe tolli võrra. Sega riisjahu, kurkum ja sool suures kausis. Lisage tofu, viska kergelt katmiseks ja viige plaadile.

4. Kuumutage õli wokis või kümne tolli keedukannis keskmisel-kõrgel kuumusel. Pange õlisse ettevaatlikult tofu ja prae, kuni mõlemad küljed on krõbedad ja kuldsed, kolm kuni neli minutit külje kohta. Võimalik, et peate tofu küpsetama kahes partiis. Viige korraks paberiga vooderdatud plaadile ja korraldage serveerimisvaagel. Valage suurem osa õlist hoolikalt välja, jättes ühe supilusikatäis. Kuumuta õli keskmisel-kõrgel kuumusel. Enne tilli viskamist segage umbes üks minut kammkarbid. Segage veel 30 sekundit ja korraldage kenasti tofu kohal. Piserdage maapähklid peal.

5. Söömiseks paneb iga söögikoht kaussi mõned nuudlid ja peal. Nad saavad lisada osa salati ja ürte ning seejärel hea lauakastme tilgu. Enne söömist kokku viskama. Lisage soovi korral täiendava maitsestamiseks sojakastet.

Retsept ja foto Taimetoitlane vietnam Autor Cameron Stauch. Autoriõigus © 2018, Cameron Stauch. Kordustrükk W loal.W. Norton & Company, Inc. Kõik õigused kaitstud.

Karbitoiduainete inspo kohta rohkem otsige Korea tervislikke toiduvalmistamise traditsioone. Kui olete selles, kaaluge oma sahvrile organisatsiooni kapitaalremondi andmist, kuidas seda teha.