Toidumüüt oliiviõli kohta, mida eksperdid paluvad teil uskuda

Tõde oliiviõli suitsupunkti kohta

Profoci ütleb, et ta pole päris kindel, kust tuli laialt levinud eksiarvamus oliiviõli madala suitsupunkti kohta, kuid millegipärast on see igal pool (isegi minevikus hästi+häid lugusid). Kuid ta väidab, et maine on teenimata.

Kõigil rasvadel, sealhulgas oliiviõlil, on suitsupunkt. See termin on põhimõtteliselt väljamõeldud viis temperatuuri tuvastamiseks, mille juures rasvad hakkavad kuumutamisel põlema ja lagunema. Oliiviõli on tavaliselt omistatud suitsupunktiks umbes 320 kuni 460 ℉, sõltuvalt sellest, kas see on ekstra-neiu või rafineeritum oliiviõli. (Extra neviõli on valmistatud külma pressitud oliividest; selle väites, et selle rafineerimata olemus muutis madalamatel temperatuuridel suitsetama rohkem.) See vahemik asetab selle madalamasse suitsupunkti kui avokaadoõli (520 ℉), kookosõli (350 ℉) või võid (350 ℉).

Profoci ütleb siiski, et ACTA uuring on paljude inimeste mure oliiviõli suitsupunktide pärast. Esiteks leidsid teadlased, et nii regulaarne oliiviõli kui ka ekstra-neiu oliiviõli talub temperatuuri üle 475 ℉, olgu need siis pliidil või ahjus. (Kui pruunistatakse, on temperatuur tavaliselt 248 ℉.)

Lisaks leiti uuringus, et oliiviõli, isegi pärast kuue tundi praadides kuumutamist, näitas väga vähe keemilise lagunemise märke või kahjulikke kõrvalsaadusi, mida inimesed on kartnud õlide söömisel, mida kuumutatakse liiga kaua oma suitsust mööda punkt. "Kui oliiviõli sellisel viisil kuumutatakse, säilitab see siiski suurema osa oma tervisega seotud eelistest," ütleb Profoci. Eelised võivad pisut väheneda, sarnaselt sellega, kuidas mõned köögiviljade spetsiifilised toitained võivad toiduvalmistamisel laguneda, kuid kuumus ei hävita oliiviõli terviseomadused.

Tegelikult dr. Poole ütleb, et oliiviõli toitained on tõenäoline, miks see suudab kõrge kuumuse vastu suhteliselt puutumatu. "Eelkõige polüfenoole ja antioksüdante on ekstra-negatiivse oliiviõlis nii palju, et need takistavad pikaajalise kuumutamise oksüdeerumist," ütleb ta. "Tulles otse oliivipuu viljadest-see erinevalt seemnest peab end kaitsta palju asjatundlikumalt oksüdatiivse rõhu eest oma dünaamilistes suhetes kuumade, kuivade ja nõudlike välismaailmaga on nõudnud, et oliivipuu võimega võimekas säilitada oma väärtuslik puuviljad keskkonnas oksüdeerumise stressist."Tema sõnul on need kaitsvad kasu ka loodusest ja kööki.

Mis tüüpi oliiviõli on toiduvalmistamiseks kõige parem?

Kuna nii rafineeritud kui ka ekstra-extragin oliiviõli võib tegelikult vastu võtta kõrge suitsupunkti, võite küsida, kumb on kõige parem süüa teha. Profoci ütleb, et see langeb tõesti kahele tegurile: hind ja maitse. Exchargini oliiviõli, ta juhib tähelepanu tervisele rohkem kui rafineeritud (või tavalisel) oliiviõlil, aga ka rohkem maitset, kuid see on ka kallim. Võib olla kulutõhusam valmistada rafineeritud oliiviõliga ja kasutada viimistlusõlina ekstra-neiu oliiviõli.

"Ka mõnikord ei pruugi te oma toidus olla oliiviõli maitset," osutab Profoci. "Kuna ekstra-neiu oliiviõlil on kindlasti maitse, sõltub see sellest, kas soovite seda teatud roogi küpsetamisel kasutada või kui soovite pigem rafineeritud oliiviõliga, millel on vähem maitset," ütleb ta. Kui kasutate oliiviõli küpsetamisel-mis jep, võite absoluutselt teha, seetõttu võib see olla parem viis.

Kuid kui soovite, et küpsetatav toit oleks võimalikult rikkalik, ütleb Profeci, et otsige täiendavat neiu, mis on toitainete tihedam (kuna see on vähem töödeldud). Ükskõik, millist oliiviõli te siiski lähete, muudab sellega toiduvalmistamine ainult teie söögikorra tervislikumaks.

Niisiis, see on lahendatud: oliiviõliga süüa ei tohiks see on üks keetmismüüt, mis läheb suitsu sisse.