Lihtne järelejäänud tänupüha kalkuniroog Pati Jinich ootab igal aastal

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. Sel kuul räägib Pati Mehhiko lauajuht Pati Jinich oma esimesest tänupühast U -s.S., Pange klassikalistele roogadele oma keerdus ja tema järelejäänud kalkuni võileiva retsept.

Kolisin u -sse.S. 20 aastat tagasi Mehhikost pärast seda, kui ma abiellusin oma abikaasaga, kes on ka Mehhiko. Ma mäletan seda esimest aastat osariikides. Minu inglise keel polnud eriti hea ja ka minu kokkamine polnud suurepärane. Kuid ma hakkasin köögis rohkem aega veetma.

• Pati Jinich, Pati Jinich on PBS -i Mehhiko laua võõrustaja. Ta on ka The Cookbooks Pati Mehhiko laua ja Mehhiko autor.

Mäletan, et seisin supermarketis rivis koos oma käruga, mis oli laaditud toiduga, mis on tuttav, mõned mitte nii tuttavad ja mu silmad tõmmati kassas olevate ajakirjade juurde. Ajakiri, Keetmisvalgus, Bon appétit… Meil ​​ei olnud neid ajakirju Mehhikos turgudel, nende läikivate lehtede ja kaantel on kuvatud kaunilt valmistatud toidud. Mehhikos on toit nii suur osa meie kultuurist; Iga pidu on keskmes toidu ümber. Ehkki nende ajakirjade katte toidud ei olnud sellised, mida ma üles kasvasin, tõmmati mind nende juurde-eriti tänupühade kaaned. Ma pole kunagi näinud midagi sellist nagu nendes ajakirjades tänupühade sööki.

Tänupühad pole Mehhiko puhkus. Ma polnud sellest kunagi isegi kuulnud, kui siia kolisin. Kuid minu esimesel aastal Ameerikas kutsusid mõned sõbrad mu mehe ja mind nende majja tähistama. Mida rohkem sain tänupühast ja selle tähenduse kohta, seda rohkem mind võlusid. Mulle lihtsalt meeldis mõte, et kõik tulevad tänuaktiks laua taga. Ja mulle meeldis, et laua peal olevad toidud olid kõik traditsioonide poolest rikkad. Tänupühade retseptid on sellised, mis on hinnaga ja mööduvad pere kaudu, mis mulle tõesti rääkis.

Aastate möödudes mu abikaasa ja mina-ja siis meie kolm poega, kui aastad jätkusid jätkuvalt, et neid kutsuti sõprade kodudesse tänupühaks. Siis, ühe aasta, oli meie kord sööki võõrustada. Selleks hetkeks olin kokanduses üsna heaks muutunud, nii et olin põnevil-eriti kõigile, et proovida oma Mehhiko stiilis kalkunit. Türgi on valmistatud tomatite, punaste sibulate, banaanilehtede ja jahvatatud köömne, astpice, pune, küüslaugu, apelsinimahla ja achiote pastaga marinaad.

Kõik armastasid kalkunit ja isegi siis, kui pole minu perekond puhkust võõrustada, küsivad sõbrad, kas ma teen selle. Aga ma tegelikult armastan oma sõbra Seani traditsioonilist kalkunit! Nii et igal aastal on edasi-tagasi, millest meil on. Minu jaoks oli Mehhiko stiilis kalkuniks oma sõpradele tekkida Ameerikas eluaegne riitus: hoidsin kinni oma Mehhiko traditsioonidest ja maitsetest, kasutades neid, et panna oma klassikaline ameerika roog kaasa võtma. See on viis oma juurte austamiseks, kasvatades samal ajal ka juuri siin osariikides.

Nagu paljud teised, ei tähista ma sel aastal tänupüha suure sõpruskonnaga. See saab olema meie jaoks sel aastal väga väike: lihtsalt mina, mu abikaasa ja meie poisid. See tähendab, et seal on veelgi rohkem järelejäänud Mehhiko kalkunit palju järelejäänud.

Ülejäänud on Mehhikos suur asi, sama palju osa söögikorra enda valmistamisest. Meile meeldib partiidena süüa teha. Kui teil on õhtusöögiks 10 inimest, siis küpsetad nii, nagu tuleks üle 20 inimest. Ja kui me ülejääke sööme, ei kuumuta me neid lihtsalt-muudame neid millekski tõeliselt hõrgutavaks.

Minu lemmiktoit, mida teha koos järelejäänud Mehhiko kalkuniga-või saate seda teha mis tahes kalkuniga, mille te teete-on kalkun, jahubanaan ja avokaado torta. Teete selle, kammides järelejäänud kalkunit rafineeritud ubade, jahubanaanide ja avokaadoga (olgu siis viiludes või kiire guacamole), mis kõik on baguette'ile. Jahubanaanid on praetud, kuni need on kuldpruunid ja karamelliseeritud. Nad on krõbedad, samal ajal kui avokaado või guac on sile ja võine. See on maitsev ja seda on lihtne ka teha. Ma ei tea teistest inimestest, aga ma ei taha täpselt veeta palju aega köögis järgmisel päeval pärast tänupüha.

Kui te sel aastal tähistate, loodan, et teie puhkus on täis palju armastust, palju toitu ja palju jääke. Head tänupüha, minu perest teieni.

Pati Jinichi järelejäänud kalkun, jahubanaan ja avokaado torta

Teenib 6

Koostisosad
6 tassi järelejäänud tänupühade kalkunit
2 väga küpset jahubanaani, kooritud ja diagonaalselt viilutatud
1 1/2 tassi töötavad oad, omatehtud või poest ostetud
6 bolillos, telerit, üksikuid baguette või suured baguette lõigatud 4-tollisteks tükkideks ja pooleks
2 suurt küpset Mehhiko avokaadot, poole võrra vähenenud, pritsimine, viilutatud või pudeeritud kiireks guacamole, kus on 1 spl värske laimimahl ja sool maitse järgi

1. Viilutage oma järelejäänud kalkunitükid poole tollisteks viiludeks üle tera ja pange kõrvale.

2. Kuumutage umbes poole tollise õli suures pajaroos või praepannil keskmisel kuni keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui see on kuum, testige jahubanaani viiluga, et näha, kas selle ümber on aktiivsed mullid (ilma vahuta). Praadige jahubanaani viilud, ilma et peaksite seda tegema partiidena), umbes kaks kuni kolm minutit külje kohta, kuni need on kuldpruunid, natuke karamelliseeritud ja karastatud. Eemaldage ja asetage paberrätikuga kaetud plaadile.

3. Kuumutage oma töösubasid.

4. Kiire guacamole valmistamisel purustage ja segage avokaadod värske laimimahla ja soolaga. Muidu viilutage oma avokaadod.

5. Tortide kokkupanemiseks: kui leib on värske, viilutage see lihtsalt pooleks, pole vaja röstsaia. Kui see pole värske, röstige seda mõni minut.

6. Jagage alumisel poolel umbes kaks kuni kolm supilusikatäit punastatud ube, lisage nelja kuni viie jahubanaaniviiluga, seejärel tass teie järelejäänud kalkunilõiku ja seejärel umbes kolm kuni neli supilusikatäit teie lihtsat guacamooli või kolm kuni neli viilu avokaado. Asetage ülaosale leib peale.

7. Lõika pooleks ja söö.

Nagu Emily Laurence'ile öeldi

Jagage retsepte ja lugusid-olge oma lemmikroogad Well+Good's Cook koos meie Facebooki grupiga.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.