Varastage selle koka nipid tootetoodete kasutamiseks enne, kui see halvaks läheb

Kokk Alex Alex Thomopoulos Suurest White-A chillist, kogu päeva kohvikus, mis asub Californias Veneetsia rannas. "Olin kahekümnendate aastate alguses kolm ja pool aastat stand-up koomik," räägib ta mulle. "Nii et tegin komöödiaringid, ootelauad ja baarmenindajad ning leidsin end restoranide köökide poole liikumas, kus töötasin, et vaadata, kuidas kutid küpsetavad."

Pärast lambipirni hetke-võib-olla kuulus ka tema lavatagune-Thomopoulos läks kulinaariakooli ja sai hiljem Hollywoodi eliidi isiklikuks kokaks. Kuus aastat hiljem kasutas ta veel ühe võimaluse, kolides Nashville'i, et omaette restoranijana välja lüüa. LA sireenilaul helistas siiski taas ja kuue kuu jooksul oli ta tagasi selle piirides, et töötada Great White'i kallal, mis avati möödunud aasta septembris, et viivitamatut tunnustust.

Oma siniste smuutide kausid ja rohelised marmorist lauad, Great White'i põhimõtteliselt Instagrami kommide määratlus, kuid mõne kulinaarse krediidiga 2017. aasta lõpus, Bon appétit nimetas kohviku krõbedaks kanavõileiba 2017. aasta parimaks."Seda kõrgetasemelist tunnustust võiks võib-olla pidada natuke kosmiliseks naljaks; selle looja ei söö palju liha. Allpool jagab endine koomik selle asemel seda, mis tema külmkappi täidab, samuti häkkimine tervisliku toidu valmistamiseks, mis on nii ahvatlev kui näiteks teatud mugavustoit, mille jaoks ta on nüüd kuulus.

Jätkake lugemist, et piiluda selle Cali Cool Girl's Uber-Healthy külmkapi sees.

Milline jumalik hapukapsaspurk. Mida sa sellega teed?

Mulle meeldib hapukapsast kasutada küljena, et roogasid heledamaks muuta. Arvan, et kääritatud toidud lisavad roogadele nii ainulaadse, huvitava kihi, nii et üritan neid nii palju kaasata. Panin Kimchi ka munale-see on üks mu lemmiktoite ja nii tervislik soolestik.

Kas on imelik öelda, et ma armastan munabrändi? Ma armastan elulisi talusid. Kas nad on teie käigud?

Mulle meeldivad elutähtsad talud väga. Erinevate ettevõtetega on nii raske öelda, kuidas loomi ravitakse. Arvan, et elutähtsad farmid on kõige parem olla tõeliselt läbipaistev ja tõene, kuidas nad oma loomi kohtlevad.

Mis on teie lemmik hommikune munaroog?

Minu hommikune käik on kuueminutilised munad, kuhu paned oma munad täpselt kuueks minutiks keevasse vette. Seejärel šokeerid neid külma veega ja koorid neid. Nad on seestpoolt täiesti nohune ka nohune. Mulle meeldib seda teha spinati voodi kohal. Või kuna ma olen itaallane, on muna frittata alati maitsev. See on hea brunchi toit, kui teil on seltskond üle.

On see mandlipiimajogurt? Mul on olnud mõte seda proovida!

See on pärit tuulelohe mäelt. Mul on lihtsalt tunne, et mu nahk näeb nii palju parem välja ja kõht tundub palju parem, kui välistan piimatoodet dieedist, nii et hakkasin sööma mandlipiimajogurtit ja ma armastan seda. Võite saada tavalise, millel pole tonni suhkrut. Siis meeldib mulle lisada natuke mett.

Mis on selle kõrval asuvas Tupperware'is? Näeb välja nagu tervislik segu.

Tegin teisel õhtul köögivilja segamise prae. Paljud eelmise nädala köögiviljad olid nende viimastel jalgadel, nii et tegin lihtsalt suure segamise ja siis lisasin sellele imenuudlid. Tegin selle jaoks ka indiakreemi.

On see, et valge levik, mida ma näen samal riiulil?

Jah. See on leotatud kašupähklid ja natuke vett, toitepärmi, sidrunit ja küüslauku. See on hea [piimatoode] asendaja, kui kavatsete teha juustu roogi või kui soovite, et midagi oleks pisut kreemjas. Viskasin selle segamisse mõne sojakastme, ingveri ja kogu selle hea asjaga.

Mis on selle suure partii lehtroheliste jaoks plaanitud?

Peamiselt kasutan neid hommikul oma smuutides. Niisiis, ma teen suure smuuti veganvalgu pulbriga ja kolm või neli tassi rohelisi ja mõned külmutatud marjad. Seejärel lisan mulle magustamata mandlipiima, kanepipiima või kookospiima, need kõik maitsevad sama, kuid alati on hea, kui teil on mitmekesisust.

Collarsi jaoks blanšeerin neid ja siis kasutan neid mähistena. Saate neid kasutada tortilla asemel. Mul on ka alati käes häid salatit asju, sest salatid on hõlpsasti ette nähtud söögikorra.

Kõik näpunäited värskete toodete kasutamiseks enne, kui see halvaks läheb?

Kui köögiviljad on viimasel päeval või viimase kahe päeva jooksul, tehke natuke aega, et neid supi visata. Ma armastan püreesuppe. Minu lähialus on vaid kaks suurt sibulat, paar küüslaukuküünt ja siis pruunistan seda mingis oliiviõlis. Siis ütleme, et mul on lehtkapsas, spinat, seller ja kammkarbid ... viskan selle kõik lihtsalt sisse ja lasen sellel natuke süüa teha ja siis mõne soolaga segada. See on tegelikult väga, väga maitsev ja ma võin selle külmutada ja käia tõesti nami supp.

Või teisel päeval tegin pesto. Sain värske peterselli ja basiiliku, kuid siis nägin, et mul oli viimasel päeval arugula, nii et viskasin selle lihtsalt pestosse. See oli lõpuks täiesti maitsev.

Peame rääkima redisahtlist. Miks nii palju?

Need on lihavõttemuna redised, mida ma armastan [kasutada] oma toidu garneeringuna. Mulle meeldib tõesti värvikas toit. See teeb mind põnevusega tervislikuks söömiseks, sest kui mul on toitu, mis on kole ja tervislik, siis see ajab mind masendusse. Ma ostan vähe söödavaid lilli. Need asuvad teisel riiulil, Butternut Squashi kohal, nendes väikestes pakettides. Mul on sidrunheina, värskeid murulauku ja kaks söödavate lillede paketti. Ma pildistan kogu aeg oma toidust ja need helendavad iga roogi.

Nii palju maitseaineid! Mis on * see * sa ei saa elada?

Jalapeño allosas ja sriracha. Ma armastan vürtsikat toitu. Näete ka Yuzu, mis on suurepärane, kuna see pakub mõnele minu salatile nii ilusat, ainulaadset maitset. Panin igale tehtud salatile ka riisiveini äädika.

Vajad visuaali selle kohta, kuidas redised võivad taldrikult roogi poputada? Proovige seda kolmekordset redise retsepti. Lisaks hankige kõhn rohkem kääritatud toitudele, mida peaksite sööma.