Vajab rahvahulga meeldivat, lollikindla õhtusöögi ideed? See vegan räpane riis on vastus

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. Sel kuul oli peakokk Rene Johnson, keda tuntakse vegan hinge toiduguruna ja loeb asepresident Kamala Harrise fännidena oma vegan räpase riisi retsepti, mis on inspireeritud vanaemaga toiduvalmistamisest. Johnsoni esimene kokaraamat, Minu südamest teie lauani (30 dollarit) on sel kuul väljas.

Isegi kui ma olen nüüd kokk, ei olnud ma suureks kasvades suur sööja. Kuid toitu ümbritsevad kogemused erutasid mind alati. Ma mäletan, kuidas mu vanaema viilutas küpset kantaluppi ja lõikas liha ja ütlesin: "Rene, vaata, kui ilus see on!"Või värske virsiku korjamine ja selle õrna magususe sissehingamine. Ja siis oli lõbus, mis meil laua ümber oleks. Ma koguneksin vanaema laua ümber koos kõigi oma nõbude, tädide, onude ja vanematega ning jagati lihtsalt nii palju rõõmu.

• Rene Johnson, Soul Food Chef, mis on spetsialiseerunud Vegan Southern-stiilis köögile ja toitlustusettevõtte Blackberry Soul asutajale

Mu ema polnud kokkamisel suur nagu mu vanaema. Kuid see, mida mu ema tegi. Sõitsime ja sõime üle kogu, Californias Bay piirkonnast Texase ja Louisianani. See oli segu lõbusatest kogemustest koos toiduga vanaema kodust söögikordadest ja emaga imelistes restoranides söömist-see viis mind kokakarjääri tegemiseni.

Minu vanaema on inimene, kes õpetas mind süüa tegema. Ta õpetas mulle kuuma vee maisileib valmistamise saladust. Ta õpetas mulle, kuidas teha parimat kartulisalatit, mida te kunagi maitsksite. Ta tegi kõik värskete koostisosade abil, millest enamik kasvatati otse tema rantšos. Ma mäletan siiani köögiviljade ridu ja tema õues kasvavat hiiglaslikku virsikupuu. Mulle meeldib võtta hingetoitu, mida ma üles kasvasin söömas ja omaenda keerdumise eest-tavaliselt keerd. Kui ma küpsetan-olgu see siis terve inimeste peol või lihtsalt mu perekond-ma tahan võimalikult palju inimesi süüa seda, mida ma valmistan kui võimalik. Selleks hoian põhiroogasid täiesti veganit ja siis mul on lihavalke, mida saab lisada, kui keegi otsustab seda teha. Teil võib siiski olla maitsvat Mac-ja-juustu, hoides seda veganina. Ja siis, kui keegi soovib seda saada mõne kana või praetud kalaga, saavad nad seda teha.

Midagi sõime palju, kui ma kasvasin, oli räpane riis. Minu vanaema on pärit Louisianast, kust pärines räpane riis. Räpane riis tehti põhimõtteliselt kõige jääkidega. Nii sai hingetoit tegelikult alguse; Saime selle, mis suurest pidust üle jäi. Räpane riis on vürtsikas, soolane ja lihtne retsept. Traditsiooniliselt teeb selle "räpaseks" kanamaks. Nii meeldis mu vanaemale seda teha. Minu versioon on vegan, kuid soovi korral võite sellele lisada kana maksa või muud liha. Midagi, mida ma ei muutnud, on see, et see on täis värskeid köögivilju; See on võti. Mulle meeldib panna paprika, sibula ja selleri minu omaks, aga mis iganes köögiviljad kodus on.

Üks küpsetusnõel soovitan kõigile selle määrdunud riisretsepti järgimisel kõigile riisile lisada, kui see küpsetab. See lisab nii palju maitset. Ka teised ürdid on olulised, kuid eriti oluline on loomleht. Kui teie räpane riis on tehtud, saate selle siduda roheliste, suhkrustatud jamsiga või tegelikult midagi muud, mis teil on. Mulle meeldib selle räpase riisretsepti juures see, et see läheb kaugele; saate sellega toita terve hulk inimesi.

Kõik koostisosad on taskukohased ja juurdepääsetavad. See on tõesti lihtne roog valmistada ja saate seda kohandada nii, et need sobiksid olenemata teie eelistustest, või jäävad, mida soovite kasutada. Kui teete oma räpase riisi, on see täis palju armastust ja palju hinge. See on asi, mis on otse sellesse roogi sisse haaratud ja ei muutu kunagi, hoolimata sellest, kuidas te seda küpsetate.

Rene Johnsoni räpane riisretsept

Koostisosad
2 tassi riisi (eelistatavalt konverteeritud; see on lollikindel ja teil pole kleepuvat riisi)
4 1/2 tassi vett
2 spl oliiviõli riisi lisamiseks
2 spl õli köögiviljade pruunistamiseks
5 lahtelehte
1 keskmine sibul, tükeldatud
2 tl hakitud küüslauku
1 keskmise rohelise paprika, kuubikuteks
1 keskmise punase paprika, kuubikuteks
3 aktsiat, hakitud, umbes 1 tass
1 tl köömned
1 tl oregano
1 1/4 tl paprikat
1 tl kuiva sinepit
1 tl tšillipulber

Valikuline:
1/2 naela. jahvatatud kana maks
1/2 naela. keedetud jahvatatud veiseliha
1/2 naela. keedetud kuubikuga vorst

1. Kombineerige kõik kuivad maitseained väikeses kausis ja pange kõrvale. Lisage õli suuresse pannile, asetage pliidile keskmisel-kõrgele kuumusele, laske õlil kuumutada ja lisage sibul, paprika, seller ja küüslauk umbes kolm kuni neli minutit, kuni sibul on õrn.

2. Segage kuiva segu köögiviljasegusse. Segu peaks olema märg. Pange segu kõrvale.

3. Lisage keskmise suurusega varupotis 1 1/2 tl soola, vett ja loorikku. Viige keema ja lisage seejärel vette riis. Märkus. Vesi peaks olema 2 1/2 tolli üle riisi. Kui teie vesi on hakanud keema, vähendage kuumust, katke ja keetke 20 minutit. Tähtis: ärge eemaldage kaane riisist. Seadke taimer kindlasti 20 minutiks. Kui taimer kustub, laske istuda viis minutit.

4. Kui riis on valmis, eemaldage loorgid, segage köögiviljasegu ja lisage vajadusel soola maitse järgi.

Nagu ütles Emily Laurence.

Hankige rohkem retseptiideed Well+Good's Cook koos meie Facebooki grupiga.