Olen toiduteadlane ja need on 6 värsket toitu, mida ma ei külmkaas

Madal temperatuur külmkapis võib aeglustada keemilise küpsemise protsessi, mis võib omakorda vältida roheliste või kõvade banaanide jõudu kunagi oma küpset ühtlast, magustatud potentsiaali. Nagu öeldud, kui nad on suutnud toatemperatuuril teie maitse järgi küpseda, kuuluvad nad kategooriasse „sahver esemed, mida saate jahutada."Ärge lihtsalt muretsege, kui koorid muutuvad mõne päeva jooksul tumepruuniks või mustaks-need vaatavad, kuid teadke, et see ei mõjuta banaanide sisemust.

Avokaadod

Nagu banaanid. "Alustuseks, kui ostate küpset, kivikarva avokaado, hoiab selle külmkapis hoidmine seda ainult kauem," ütleb ta. Jällegi aeglustavad külmkapis jahedad temperatuurid küpsemisprotsessi. "Enamikku külmikuid hoitakse temperatuuril 40 ° F või all, mis ei loo ideaalset keskkonda, et küpseda avokaado muutuda kreemjaks ja maitsvaks."

Uuringud näitavad, et avokaadosid tuleks hoida 68 ° F-nii jaheda, kuiv koht teie köögis; mitte Pliidi-ühenduse kõrval on nad valminud, et optimeerida saagikoristusjärgset kvaliteeti.

Küüslauk ja sibul

Alibrandi soovitab hoida ka alliume, nagu küüslauk, külmkapist välja. "Niiskus loob hea keskkonna idanemiseks, mis pole kahjulik, kuid näitab, et küüslauk on üle selle tipu küpsuse punkti," selgitab ta.

Alibrandi ütleb, et ka sibulat on kõige parem ladustada letil. „Sibulate hoidmisel on nad kindlasti külmkapis niiskust neelavad, jättes nad vähem krõmpsuvaks ja rohkem riknemisega kokkupuudet."

Tomatid ja virsikud

Bioloogilise teadlase ja toiduhoidlate tehnoloogia alustava APEEELi tehnoloogia direktori Savannah Bradeni sõnul ei tohiks te kunagi külmutada klimakteri puuvilju. See hõlmab banaane ja avokaadosid, aga ka virsikuid ja tomateid.

„Klimakteerilised viljad jätkuvad küpseks pärast seda, kui nad on valinud rohelise banaani-nii et nende külma keskkonnas hoidmine ei aeglusta mitte ainult küpsemisprotsessi, vaid võib mõjutada ka puuviljade maitset, tekstuuri ja muid omadusi , ”Selgitab Braden. Nagu Alibrandi juba varem mainis, on teie puuviljad olema Küps, nende värskuse pikendamiseks on nende külmkapis.

Mida toiduteadlase sõnul nende toitudega tegelikult teeb

Lühidalt öeldes võivad külmkapi jahedad temperatuurid muuta värskete toitude koostist. "Paljud inimesed ei saa aru, et teie puu- ja köögiviljad on pärast valimist veel elus. See tähendab, et nad reageerivad jätkuvalt oma keskkonnale ja on stressi suhtes tundlikud, ”selgitab Braden. „Külmutamine aeglustab biokeemilisi reaktsioone tootetüki sees ja võib häirida selle rakkude struktuuri. See võib põhjustada märkmeid ja viia nii päris funky maitseteni kui ka puuvilja värvi, tekstuuri ja muude atribuutide muutmiseni."

Bradeni sõnul on suur osa põhjusest, miks see juhtub. "Värske puuvilja või köögivilja tükil on ka märkimisväärses koguses vett, mis on vastuvõtlik külmumisele ja tursele, kuna vesi laieneb erinevatel mahtudel erinevatel temperatuuridel," selgitab ta.

See kehtib eriti vee tiheda puuviljade, näiteks arbuusi kohta, mis on 92 protsenti vesi. Kui jätate näiteks külmkapi taha arbuus, võib see mõnikord uuesti külmutada, sulatada ja külmutada. See protsess kahjustab rakke ja muudab vilja tekstuuri. See võib juhtuda mis tahes tükiga, mis läheb liiga külmaks või on liiga kaua külm, ”ütleb Braden. Kui aga te ei pea tekstuuri muutumist, lisab ta, et saate värskeid puuvilju kindlasti külmutada, kui see on küps smuutides, suppidel, kastmete või püreedes (kus tekstuurimuutused võivad jääda märkamatuks).

Kus peaksite neid toite salvestama, kui nad pole * külmkapis *

Alibrandi ja Braden ütlevad mõlemad, et saate neid toite lihtsalt leti ääres hoida, kus nad saavad loomulikult küpseda. „Paljud tootepoodid köögi tööpinnal on tõesti hästi, kui see pole otsese päikesevalguse käes ega soojusallika lähedal. See kehtib eriti mittekliimahagiliste köögiviljade, näiteks kartulite ja sibulate kohta, mis ei küpseta aktiivselt, ”ütleb Braden.

Toiduteadlased märgivad siiski, et neid tuleks hoida teistest niigi küpsest toitudest eemal. "Ärge hoidke neid juba küpsete toitude läheduses, kuna etüleengaas võib põhjustada nende küpsemise kiirust kiirendada," selgitab Alibrandi. Uuringud näitavad, et etüleen on taimehormoon, mis võib kiirendada ja pehmenemist, suurendades klorofülli lagunemist ja vähendades omakorda puu- ja köögiviljade säilivusaega.

„Kui salvestate näiteks banaaniga avokaado, käivitavad nad üksteise kiiremini küpsema. Teisest küljest ei muuda õuna või kurgi kõrval banaani hoidmine seda, kui kiiresti banaan halvaks läheb, kuna see toode ei küpse saagijärgsest, ”ütleb Braden. Kui teil on vaja küpsemisprotsessi kiirendada, ütleb ta, et saate klimakteerimissaadusi koos hoida (nagu paberkotis), mis võib aidata ka protsessi kiirendada, püüdes lõksu hormoone, mis käivitavad hiilgamise. See võib olla eriti mugav, kui teie avokaado on kivikõpne, kuid Avo röstsai kutsub teie nime.

Kui teil on juba küpseid puuvilju ja köögivilju, aitab neile palju ruumi, et nende eluiga pikendada. „Et klimakteerilised puuviljad ei valmistaks liiga kiiresti, on kõige parem hoida neid avatud ruumis, kus on palju õhuringlust, mitte suletud kohaga nagu kapp. Kuna tooted hingavad endiselt, vajab see õige tee arendamiseks hapnikku. Kui hoiate banaani või avokaadot kilekotis, ei lõppe see õige maitsega, ”räägib Braden.

Ei tea, mida teha kõigi oma sahvri klambritega? Saame aidata: