Proovisin leivapätsi taaselustamiseks viiruslikku vee meetodit ja ma ei suutnud tulemusi uskuda

Algselt leidis Murray, et hapu leib oli vaid viie minuti pärast endiselt sogge, nii et ta lisas veel 25 minutit edasi umbes 30 minutit. Umbes poole tunni pärast ahjus näitab ta meile, et leib on pehme, helve ja soe. Mis kõige parem, Murray sõnul maitses see jälle nagu värskelt küpsetatud leib. (Väärib märkimist ka seda, et ta kasutab järelejäänud pool hapukaebade valmistamist. See pole vahet, kas see on juba viilutatud ja enamat kui lihtsalt koorik on paljastatud.)

Proovisin enda jaoks häkki ja siin on see, mis juhtus

Mõni päev tagasi olin ma oma köögimüügis umbes pool baguettet säästnud lootusega, et saaksin seda nädalavahetusel kasutada, et serveerida koos charcuterie lauaga, mida ma kavatsesin nautida. Selleks ajaks, kui laupäev ringi veeres, oli leib muidugi kõvasti muutunud kui kivi. Lihtsalt minu õnn, ma mõtlesin.

Õnneks, enne kui ma leiva prügikasti sisse tõmmasin, hüppas mulle meelde Murray tiktoki video ja otsustasin selle enda jaoks ette võtta. Kuumutasin ahju temperatuurini 200 ° F ja läksin leiva vee alla, kuni see oli piisavalt märg, kuid mitte punktini, et see laguneks või muutuks mushihunnikuks. Seejärel küpsetasin selle umbes 15 minutit madalal ja aeglaselt ning leidsin, et see on endiselt pisut raske ja sellest võiks veel mõni minut ahjus kasu saada. Lasin sellel istuda veel umbes viis minutit (kokku 20) ja voilà, see oli hea kui uus.

Kuigi trikk tegi minu järelejäänud baguette jaoks imet, on oluline kaaluda mõnda tegurit, näiteks jämeduse tase ja leiva tüüp, mida ma kasutasin. See võib mõjutada seda, kui palju vett vajate taigna rehüdreerimiseks ja kui kaua kulub ahjus pehmenemiseks. Näiteks kui teie leib on ainult pisut Vaimub, kuid soovite jäljendada seda värsket pakikojast pehmust, kiiret loputamist vähem vett teeb. Ülekuivatamise vältimiseks soovitan leiva see tinfooliumis ka esimese 10 minuti jooksul mähkida ja seejärel eemaldada see veel 10 jaoks, et aidata väljastpoolt krõbeda.

Mis puutub tavalise viilutatud leiva osas. Oma testimisprotsessis leidsin, et mähkimine viilutatud leib niiskesse paberrätikusse või puhta köögirätiku sisse ja mikrolainev 10-sekundiliste intervallidega aitas saavutada sarnaseid tulemusi. Muidugi, sellised tugevamad leivatüübid, nagu hapukaud, baguette, fookuse või ciabatta, saab kindlasti vastu pidada voolava vee alla ja ahjus uuesti küpsetada-eriti kui nad on seisnud ja näevad põhimõtteliselt välja ja tunnevad end hiiglasliku rändrahnuna.

Rohkem leiba? Siin on paleo leiva retsept, mis koputab teie sokid maha: