Kuidas valmistada ideaalset kanakaussi

Kui olete alla jooksnud, haige või vajate lihtsalt mingit mugavust, maitsevad vähesed asjad paremini kui Vietnami pho. See on üks neist söögikordadest, mille olete võinud oma majja üha sagedamini tarnida, kuna tempod muutuvad jahedaks, mis tähendab, et võite harva mõelda kogu hooldusele, mis selle toitainerikka supi valmistamiseks läheb, isegi kui naudite selle lugematuid eeliseid ja maitsed.

Pho nullist valmistamine pole väike feat ja seda autentselt teha on misVietnami põliselanikHelen Le loodab oma uue kokaraamatuga lubada, Lihtsalt pho: täielik kursus autentsete Vietnami söögikordade valmistamisel kodus. Kollektsioonis leides demonstreerib ka populaarse YouTube'i kanali Heleni retseptide looja, kuidas korralikult teha paljusid teisi vietnami lemmikuid, sealhulgas kevadrullid ja Banh Mi võileivad. Sellegipoolest nõuavad vähesed retseptid tema traditsioonilise pho jaoks mõeldud detailide taset.

"Vietnamis on tavaline, et kodukokad kasutavad samas potis nii veiseliha kui ka kana. Kuid paljud Põhja -Vietnami nõuavad, et Pho Bò (veiseliha) ja Pho Gà (kana) on väga erinevad, "selgitab ta. "PHO kanaversioon nõuab vähem koostisosi-kasutage rohkem pirni ja juuri, näiteks šalottsibulit, ingverit ja koriandrit, et tuua supile eriti värske ja magus aroom-ja võtab palju vähem aega süüa teha kui veiseliha retsept, Kuid see maitseb ikkagi peen."

Sel põhjusel võib LE kanaversioon olla parim koht alustamiseks, kui soovite hakata oma pho valmistama. Allpool jagab ta suussulava retsepti, siseringi näpunäiteid autentsete tekstuuride ja maitsete loomiseks ning ülevaate sellest, kuidas Vietnami inimesed ehitavad oma nüüdseks upühiku supi kaussid.

Saada Vietnami Phoeksperdiks koos Le retsepti ja näpunäidetega.

Pho nuudlisupp kanaga

Saagis: 8-10 portsjonit

Koostisosad

Puljong
1 spl sool, lisaks veel maitsele
1 terve kana (umbes 2.5 naela)
1 scallon
2 viilu ingver (lõigake pikisuunas 1/8-tollisteks paksusteks viiludeks)
16 tassi vett
1 tl kanavarupulber, lisaks veel maitsele (valikuline)
1 keskmine kollane sibul, kooritud
1 tl suhkru või kivikalsur, lisaks veel maitsele (valikuline)

Phoaroom
1 pöidlasuurune nupp ingver (lõigatud pikisuunas 1/8-tollisteks viiludeks)
3 šalottsibulit
6 koriandri juuri
1 spl koriandri seemned
1 kaneelipulk (valikuline)
2 tärni aniis (valikuline)

Pho kauss
3 1/3 naela. Värsked või keedetud pho -nuudlid
5 kaffiri laimilehte, veeretatud ja viilutatud peeneteks niitideks
1 keskmine kollane sibul, viilutatud väga õhukeseks, leotatud jäävees 15 minutit ja kuivendatud
3 kuni 5 kammkarbi (rohelised osad tükeldatud; valged osad hoidsid terved, purustatud ja blanšeeritud)
1/2 tassi hakitud koriander
3 oksa saemaitsetaim
3 oksa Aasia basiilikut
1 naela. oade võrsed, blanšeeritud
1 lubi, lõigatud kiiludeks
3 linnusilma tšilli paprikat, õhukeselt viilutatud eelarvamustele
Kalakaste, valikuline
Sriracha, valikuline
Hoisin, valikuline
Marineeritud küüslauk, valikuline
Chili Jam, valikuline

1. Puljongi valmistamiseks: puistake kana peale natuke soola ja hõõru nahale, et eemaldada osa linnuliha lõhnast. Loputage kana hästi külma voolava vee all ja tühjendage. Sisestage kammkarp ja ingver oma õõnsusse-see suurendab küpsetamisel liha maitset. Lisage kanapotti kana, vesi, üks supilusikatäis sool, üks supilusikatäis kanavarupulber, sibul ja üks tl suhkrut.

2. Kuumutage keemiseni, koorides pidevalt saast maha niipea, kui see tippu tõuseb. Kui see keeb, vähendage kuumust madalaks ja keetke katmata, kuni kana on õrn. Aeg -ajalt tükeldage saast. See võib kuluda 30–60 minutit, sõltuvalt kasutatavast kanast. Kui puljong väheneb, lisage kompenseerimiseks kuum vesi, veendudes, et teil oleks alati sama palju kui alustamisel.

3. Fo aroomi valmistamiseks: kuumutage ingverit, šalottsibulit ja koriandri juuri otse pliidi avatud leegi kohal, kuni igast küljest on pisut söestunud. Koorige šalottsibulad, loputage seejärel šalottsibula, ingver ja koriander sooja voolava vee all ja kraapige söestunud tükid maha.

4. Röstige kaneelipulga, tähe aniisi ja koriandri seemneid pannil keskmisel madalal kuumusel ühe kuni kaks minutit või kuni lõhnav.

5. Asetage kõik pho -aroomi koostisosad vürtsipalli või suure tee või vürtsikoti või mähkige kindlalt juustuklotti. Lisage Stockpotile 30 minutit enne serveerimist, nii et aroom püsib värske ja ahvatlev.

6. Kui torgate liha söögipulgaga ja näete, et roosa vett välja ei tule, keedetakse see. Eemaldage kana varupotist ja loputage hästi külma voolava vee all, et nahk ei pimeneks. Lase lahedaks, siis debone. Viilutage liha hammustussuurusteks tükkideks või tükeldage jämedalt sõrmedega. Tagastage luud varupotti ja jätkake veel 30 minutit. Proovige mitte jätta liha luudele, kuna see võib muuta supi pilves.

7. Maitsesta puljong maitsmiseks soola, kanavarupulbri ja suhkruga.

8. Phoussi kokkupanemiseks: valmistage nuudlid pärast pakendijuhiseid, seejärel loputage külma vee all, et peatada keetmisprotsess ja eemaldada välimine tärklis. Loputage uuesti kuuma vee all. See aitab nuudlitel kiiremini kuivada ja muutuda kohevamaks, selle asemel et kokku kleepida ja klompida.

9. Täitke iga serveerimiskauss üks kolmandik nuudlitega (umbes käputäis nuudleid). Ületage nuudlid kana, laimilehe niidi, sibulaviilude, hakitud kammkarpide ja koriandri ning blanšeeritud kammkarpide abil.

10. Serveeri koos värskete ürtide, blanšeeritud oade, lubjakiilte ja tšilli pipraviiludega koos kalakastme, hoisini kastme, sriracha, marineeritud küüslaugu ja tšillimoosiga.

Kasulikud pho -toiduvalmistamise näpunäited

Kasutage võimalikult palju luid
Pho jaoks puljongi valmistamisel ei saa veiseliha või kana luud asendada. Kana pho jaoks kasutage maitsva puljongi jaoks tervet kana ja võimaluse korral täiendavaid kana luid.

Puljong peaks olema selge, mitte pilves
Pilves puljong on PHO jaoks täielik väljalülitus. Selge puljongi saamiseks tuleb luud enne varude valmistamiseks 10 minutit hea keeta 10 minutit. Viska välja kogu vesi ja loputage luud ja pott puhtaks. Paljud inimesed kardavad selles etapis maitset kaotada, kuid see on täiesti vastupidi. Esimese 10 keetmise minuti jooksul vabastavad luud kõik lisandid ja jäägid. Hea olemus luudes tuleb välja alles pärast mitu tundi keetmist. Lülitumine aitab tükeldamist tohutult vähendada.

Söar juured ja röstige vürtse
See on kohustuslik, et saada see Pho puljongi hämmastav aroom. Tavaliselt kasutame avatud voolupliidil ja grillime sibula, ingveri ja šalottsibulat otse leegi kohal. Selle sammu astumisel saavad teie naabrid juba öelda, et teete pho, kui nad seda nuusutavad! Kui teil on elektripliit, joondage pliidi peal tükk alumiiniumfooliumi ja asetage juured grillimiseks. Teine võimalus on 10 minutit temperatuuril 430 ° F ahjus broneerida.

Leotage oma nuudleid
Enne keetmist saate kuivatatud nuudleid vees leotada. See aitab toiduvalmistamise aega vähendada. Klompi vähendamiseks asetage kauss külg allapoole ja tühjendage nuudlid selle kohal. Kausi ümmargune kuju takistab nuudlite moodustumist tahke plokk, mis hõlbustab nende kohevust ja eraldamist.

Kuidas kokku panna täiuslik pho kauss

Teie puljong on jõudnud täiuslikkuseni ning teie lisandid ja garneeringud on ette valmistatud. Mis nüüd? On aeg kokku panna täiuslik kauss. Kui olete võimeline korraldama kõige ajakava korraliku kausi tarnimiseks, kus kõik elemendid koos töötavad. Järgige neid lihtsaid samme ja teil on kauss, mis muudab teid (ja teised) rahuldamiseks.

1. Kuumutage keemiseni suur veega täidetud kastrul.

2. Lisage kastrulisse oade idud ja blanšš kolm kuni viis sekundit.

3. Pange peotäis nuudleid (värsked või keedetud kuivatatud nuudlid) pika käepidemega nuudlisse ja blanšeerige viis kuni kümme sekundit. Kui tüli üles tõsta, laske kuumal vesil tilkuda tühja kaussi. Andke kausile keerist ja valage kuum vesi välja. Seejärel soojendatakse nuudlid ja kaussid, valmis kuuma supi jaoks.

4. Asetage soojendatud nuudlid kaussi.

5. Lisage kaussi topsid nagu viilutatud liha, hakitud kammkarp ja viilutatud sibul.

6. Purustage kattevalge osa ja blanch puljongis kaheks sekundiks. Kaldkatte ja kuum supp nuudlite kohal.

7. Lisage täiendavaid garneeringuid, näiteks värskeid ürte, blanšeeritud oade võrseid, viilutatud tšilli paprikat ja pigistamist lubja.

Kui otsite kiiremat supiparandust, proovige neid 30-minutilisi supertoidukeskseid retsepte või vaadake veel ühe kukkumise lemmiku.