Kuidas Brooklyni Lilia sumin peakokk teeb Itaalia toitu tervislikult oma köögi sees
Muidugi, see on tingitud Robbinsi enda ulatuslikust ja ultra loomingulisest taustast (ühendades oskusi, mille ta korjas Itaalias ja taust eklektilises, uutes Ameerika tehnikates). Kuid see on tingitud ka teisest tegurist: tema taust kaalujälgijatega.
Kahe Michelini tärniga söögikoha peakokana võib olla üllatav, et Tippkokk: meistrid Alum kasutab söömisprogrammi oma isiklikus elus. Veelgi üllatavam? Mõju on voolanud tehnikatele, mida ta kasutab ühes Brooklyni populaarsemas eelpostil.
"See on mulle õpetatud palju, kuidas toitu paremini maitsta ja kuidas oma toiduvalmistamisest palju rasva kõrvaldada, ning muuta see ikkagi maitsvaks ja vastupidavaks."
"See kohandab teid elustiiliga ja söömisviisiga," selgitab Robbins. "See on mulle õpetatud palju, kuidas toitu paremini maitsta ja kuidas oma toiduvalmistamisest palju rasva kõrvaldada, ning muuta see ikkagi maitsvaks ja vastupidavaks ning ei tunne. See pole üldse selles, see pani mind lihtsalt natuke teisiti valmistama."
Ja usaldus: ta tähendab erinevalt. Kulinaariaekspertina on Robbins lahedate, tulevikku suunatud tehnikate ja maitsekombode esirinnas ning kaalujälgijate kasutamine on seda innovatsiooni tegelikult laiendanud. Allpool saate teada, kuidas Robbins varustab oma kööki tervislike söögikordade jaoks ja kuidas kaalujälgijad on tema tervislikku evolutsiooni õhutanud.
Kerige alla, et näha, mis on Lila peakokk Missy Robbini köögis, ja kuidas tema tervislik teekond on tema kokandusmängu mõjutanud.
Räägi meile, kuidas hakkasite kaalujälgijaid kasutama.
Ma teadsin, et olen ülekaaluline. Olin hakanud tegema pilateid ja tegin seda kolm korda nädalas ja sain end tugevamaks tunda, kuid ma ei kaotanud kaalu.
Aga minu sõber, kes on Chicagos peakokk. Me olime telefonis-mäletan hetke ... ja ta oli nagu: "Ei, see on suurepärane, sa armastad seda. See on mäng-see on punktsüsteem. Õpetate endale, kuidas süüa väga lahedat toitu ja ma kaotasin nelja nädala jooksul 15 naela."
Nii et ma ütlesin talle: "Olgu, ma proovin seda. Aga kui ma kahe nädala jooksul kaalu ei kaota, siis ma ei tee seda."Ja ma kaotasin esimese nädala jooksul viis naela. Ma olin nagu: "Oh, olgu, selles on midagi."
Kui kaotate nädala jooksul viis naela, tundub see palju ja see on julgustav. Nii et ma hoidsin seda. Ma olin 198 naela. Mul oli hüppeliigese probleem, mis ei olnud ainult minu kaalu tõttu, vaid tegin füsioteraapiat ja sellest ajast peale, kui olen kaalu kaotanud, on see kadunud. Mis on päris hämmastav-see ei tule kunagi kahe aasta jooksul tagasi.
Kuidas ühitada itaalia toidu valmistamine-see on palju oliiviõli ja pastat kasutades kaalujälgijaid?
See oli minu jaoks alguses tõesti raske. Sobiva osa pastast on kaks untsi, et pääseda hullumeelse hulga punkte. Kaalusin välja kaks untsi pastat ja mõtlen, et normaalsed inimesed söövad nagu pool kilo pastat. Meie portsjonid restoranis on viis untsi, kuid kahe untsi osa pastast on tõesti väike.
Kuid siis hakkasin oma pastale lisama palju köögivilju ja olin nagu: "Olgu, mul on köögiviljaga köögiviljad köögiviljade asemel köögiviljad."
Ja teine tõeliselt lahe asi, mis selle aja jooksul juhtus. Nii et selle asemel, et kasutada palju oliiviõli küüslauguks, lisaksin tomatipasta või kasutaksin anšoovise pastaga vett. Hakkasin rohkem vürtsidele ja muudele asjadele tuginema, mitte oliiviõlile.
Nii et ma arvan, et kui keskendute sellele, kuidas teha tsitruseliste ja ürtide ja muude asjade abil midagi maitsvamat, lõpetate keskendumise sellele, mis teil puudu on. Ma ei tunne, et nii söödes mul midagi puudu.
Söögi ettevalmistamine on restoranis võti. Kuidas sa seda kodus teed?
Kodus söögikordamine teeb elu lihtsalt lihtsamaks. Otsustasin just, et hakkan sel talvel kastmete ja kanasupi valmistama (mis teeb mind alati ringi) tegema). Pühapäeval tegin just selle vinge oasupi, mis pakkus mulle viis söögikorda. Ühel päeval tegin seda munaga peal, ühel päeval lisasin Pecorino peale, ühel päeval lisasin suitsutatud paprika.
Kui mul on majas tomatikastet, siis tean, et saan alati oma munad teha Purgatorio, mis on munad vürtsikas tomatikastmes. Kui ma üritan süüa tõesti tervislikult, kõrvaldan ma täielikult pasta ja söön tomatikastmes palju oad ja rohelisi hautisi.
Millised köögi klambrid teil alati on?
Apelsinide ja sidrunitega kasutan koore ja ka mahlasid. Mul on alati palju punast veini äädikat. Ma kasutan kõige jaoks anšoovisi: kasutan neid kastmetes, iseseisvalt, et täiustada köögiviljatoite vinaigrettides. Mul on alati küüslauk ja ekstra neitsioliiviõli. Peaksite proovima saagist oliiviõlisid alati osta. Praegu tuleb uus saak välja 2017. aastaks ja siis soovite lõpetada 2016. aasta kasutamise. Mida värskem oliiviõli, seda parem.
Hoian palju maitseaineid: Tšiili helbed, apteegitilli õietolm, apteegitilli seemne, koriandri seeme. Ka palju ürte: tüümian, rosmariin, petersell. Mul on Bolognese raamatus vinge retsept, mis asendab sealiha ja vasikaliha jahvatatud kalkuniga. Mulle meeldib kalkunilihapallide valmistamine. Mis tahes retseptis, kus teil on jahvatatud veiseliha, on jahvatatud kalkun suurepärane asendaja.
Nüüd proovite kaalujälgijate uut programmi, WW Freestyle, kus on rohkem kui 200 nullpunkti® toitu (nagu kana, munad, kala ning tonni puuvilju ja köögivilju), mida saate süüa. Kuidas see läheb?
Ma arvan, et see on omamoodi lahe, sest vaba on suurepärane sõna. See teeb teile palju asju avatuks ja see paneb teid mõtlema natuke vähem, mida küpsetate.
Nagu eile õhtul olin tööl ja olin näljane, nii et mul olid lihtsalt kammkarbid. Mul oli just nende marineeritud paprikatega kammkarpe ja see oli praktiliselt, lisaks natuke oliiviõli, mis oli tassis, peaaegu nagu nullpunktiline söögikord. See võimaldab teil endiselt oliiviõli abil küpsetada, sest oliiviõli saab punktiks, mille pärast te ei muretse, kuna te ei kasuta tegeliku valgu jaoks punkte.
[Kaalujälgijad] on olnud minu jaoks elumuutv asi ja ma arvan, et kasutan seda kogu ülejäänud elu. Ma ei taha enam kunagi selleni kaalus juurde võtta-ma ei taha enam kunagi sellisena tunda, ma ei taha enam kunagi selline välja näha. Ja minu jaoks on see see, mis toimis.
Koostöös kaalujälgijatega
Fotod: Tim Gibson hästi+hea
