Kuulsuste peakokk Katie Chin jagab oma pere hiina potstickersi retsepti

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. Sel kuul kuulsuste peakokk ja kokaraamatu autor Katie Chin-Whose uusim kokaraamat, Katie Chin's Global Family kokaraamat (25 dollarit) tuleb välja 22. juuni ja on saadaval ettetellimiseks, mis nüüd-potstickersi retsept talle hiliselt emalt edasi läks. Kui lõua jagab, on potstijad hämara summa vorm, mis tähendab "südame puudutust."See retsepti taga olev lugu puudutab kindlasti teie oma.

• Katie Chin, kuulsuste peakokk, auhinnatud kokaraamatu autor, toidublogija ja kulinaarne suursaadik Riikliku Pediaatrilise vähifondi juures

Kui mu ema esimest korda Hiinast U -sse sisserändas.S. 1956. aastal töötas ta õmblejana 50 senti tunnis. Ta tegi ellujäämiseks seda, mida ta pidi tegema, kuid õmblejaks olemine polnud tema kutsumus. See pidi süüa tegema, midagi, mida ta on alati olnud hämmastav. Kui ta oli Hiinas üles kasvanud väike tüdruk, jälgib ta perekoka ümber. Ja kui ta oli 17 -aastane, sobis ta mu isaga abielluma. Siis ta tõesti pidi õppima, kuidas süüa teha. Ja muidugi ta tegi seda.

Mu vanemad sisserändasid U -sse.S. 50ndatel kolides Minnesotasse. Mu ema ei leidnud ühtegi koostisosa, mida ta oli harjunud koos supermarketiga toiduvalmistamiseks. Ta improviseeris oma köögiviljade kasvatamise kaudu. 70 -ndate aastate alguses otsustas mu ema õmblusklientidele lõunasöögi visata ja nad puhuti minema, sest neil polnud kunagi varem olnud autentset hiina toitu. Nad julgustasid teda hakama kokandustunde õpetama ja toitlustama, nii et ta tegi seda ka. Ühel päeval proovis seltskond mu ema toitu ja ütles talle: "Peaksime koos restorani avama!"Arvestades, et see jõukas naine oli Minnesota kaksikute ja Sean Connery omanikuga sõbrad, polnud see hämmastavalt nii metsik idee. Nii nad tegid ja Conneryst sai minu ema esimeses restoranis investor.

Selleks ajaks oli see 80ndad ja mu ema tegi endale tõesti nime. Tema esimene hiina restoran oli ilus ja elegantne. See oli seda tüüpi ema, kellega ma üles kasvasin: kindlameelne, sõmer ja maagia köögis. Tema restoraniimpeerium kasvas kiireks juhuslikuks kontseptsiooniks, mis kandis tema nime Leeann Chin, üle 50 asukoha. See eksisteerib täna veel Minneapolises.

Kui ma olin täiskasvanu, sain tööd Los Angelese turundusjuhina. Ühel päeval otsustasin õhtusöögi visata. See oli jube idee, sest ilma emata polnud mul aimugi, mida teha, ja olin täielikult unustanud, kuidas süüa teha. Ma ei tea, mida ma mõtlesin!

Õhtusöögi päeva lähenedes helistasin emale iga päev küsimustega. Kas peaksin kana valmistama? Kuidas sa seda küpsetad? Olgu, mida ma veel peaksin tegema? Lõpuks oli ta nii pettunud, et jõudis lennukile ja tuli minu korterisse. Ta avas mu külmkapi, piilus sees ja kõik, mille ta seal leidis, olid šampanja ja jogurt. Pärast seda oli ta otsustanud õpetada mulle uuesti süüa tegema.

Mu ema lendaks iga paari nädala tagant LA -s. Nad olid nagu: "Te kutid muudate hiina toiduvalmistamise nii lihtsaks!"Me teeksime koos potickerid ja ma ütleksin talle, mis mu elus toimus. Mu ema oli väga kannatlik õpetaja, kuid ta oli ka täielik tiigri ema, mina.e. väga kriitiline, kuid alati armastusest väljas. Mäletan, et ta käskis mul kannatlikult segada rohelise sibula ja valge veini. Või kuidas taigna täielikult nullist teha.

See aeg oli minu jaoks tõesti tähendusrikas. Tegelikult valitses see minu armastuse toiduvalmistamise vastu ja innustas mind oma elu täielikult muutma. Lõpetasin töö ja jätsin oma mehe sama kuu jooksul. (Ma ei soovita tingimata neid kahte asja korraga teha!) Siis hakkasin emaga rohkem süüa tegema. Kirjutasime koos kokaraamatu, saatsime PBS-sarja koos Topelt õnn, ja tegi toiduvõrgu segmente. Me tegime potickers isegi koos Täna näitus emadepäevaks. See on veel üks eriline mälestus, mis mul emaga on.

Kahjuks suri mu ema 12 aastat tagasi-minu uusim kokaraamat, Katie Chini igapäevane hiina kokkamine: 101 maitsvat retsepti minu ema köögist (20 dollarit), austab tema mälu ja on täis pere anekdoote. Ja iga kord, kui ma potstijaid teen, mõtlen temast. Mul on neid nüüd hea, aga ma ei tee neid kunagi nii hästi kui ta tegi.

Nüüd on mul kaksikud, tütar ja poeg, kes on 12, ja kui nad olid nelja -aastased. Mu tütrele meeldib minuga rohkem süüa teha kui mu poeg. Pandeemia ajal hakkasime koos mina ja mina koos kokandussaadet tegema, "tegi koostööd Katie & Beccaga", otseülekandena Facebooki ja Instagrami kaudu. Oleme nüüd teinud üle 100 episoodi!

Pottickersi retsept, mida siin jagan. Mõned näpunäited: ärge jätke oma pelmeenid üle, sest teil on raske neid pitseerida, kui sees on liiga palju. Samuti, kui kasutate poest ostetud ümbriseid, katke need kergelt niiske nõude või paberrätikuga, et need ei kuivataks.

Potickerid on hämara summa vorm ja hämar summa tähendab sõna otseses mõttes "südame puudutus."See retsept on minu jaoks nii eriline ja ma loodan, et see viib teie enda elus eriliste mälestusteni. Minu südamest sinu oma.

Katie Chini potstickersi retsept

Teenib 6 kuni 8

Koostisosad
Potickerite jaoks:
4 oz. Napa kapsas, lõigatud õhukesteks ribadeks
1 1/2 tl sool, jagatud
8 oz jahvatatud sealiha või kana
2 spl peeneks hakitud roheline sibul (scaljon), valged ja rohelised osad
2 tl kuiv valge vein
1/2 TSP maisitärklist
Kriips valge pipraga
20-30 poest ostetud potsticker ümbrised
2 kuni 4 spl õli, jagatud

Kastmise kastme jaoks:
4 spl sojakastet
1 tl tume seesamiõli
1/2 tl suhkrut

1. Viska kapsast ühe teelusikatäis soola ja pange viieks minutiks kõrvale. Rulli kapsas puhta kuiva tassi rätikusse üles. Keerake nõude rätik, et üleliigne niiskus välja pigistada.

2. Segage suures kausis kapsas, sealiha või kana, roheline sibul, vein, maisitärklis, ülejäänud pool teelusikatäis soola ja pipar.

3. Asetage üks supilusikatäis lihasegu ümbrise keskele. Niisutage ümbrise ülemist serva natuke veega. Tõstke ringi servad üles ja näpistage mitu volti, et luua kott segu ümbritsemiseks. Näpistage ülaosa kokku. Korda ülejäänud ümbristega ja täidisega.

4. Kuumutage üks supilusikatäis õli wokis või pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Asetage 12 pelmeeni ühe kihina woki või pannil ja praege neid kaks minutit või kuni põhjad on kuldpruunid. Lisage pool tassi vett ja katke ning keetke kuus kuni seitse minutit või kuni vesi imendub. Korrake järelejäänud pelmeenidega.

5. Tehke kastme kaste: ühendage sojakaste, seesamiõli ja suhkur. Serveeri pelmeenidega.

Liituge Well+Good's Cook USA -ga Facebooki grupiga, et saada rohkem retsepti inspo.