Raudkokk jagab oma trikki lillkapsa valmistamiseks silmapaistva õhtusöögi roog

Paljude kokkade jaoks on toiduvalmistamine oma kunstilise väljenduse vorm. Raudkokk Stephanie Izardi jaoks on maitsenõõgiviljad nagu lillkapsas unistav tühi lõuend.

Tema uues kokaraamatus, Kogunege & Graze: 120 lemmikretsepti maitsvate heade aegade jaoks, Izard paljastab, kuidas ta muutub näiliselt õrnad köögiviljad maitsvateks kulinaarseteks meistriteosteks.

"Lähenen köögiviljaroogadele samamoodi nagu valkude või mittevöötme roogi poole, keskendudes maitsekihtidele," selgitab Izard.

Näitus A: tema silmapaistev retsept röstitud lillkapsa ja marineeritud paprika jaoks. "Ma karamellistan väliskülje küüslaugu krõmpsuga, mis lisab ka maitsvaid küüslaugusid," ütleb ta. Izard lisab, et marineeritud paprikad annavad vürtsi ja happesust, samas kui säilinud sidrunid helendavad kõik. Paarige see Parmesaniga soolase noodi jaoks, piparmünt värskendava kihi jaoks ja männipähklid õigel hulgal krõpsul.

Izardi sõnul selle retsepti tõeline saladus: lillkapsa parandamine, mitte ületama.

Tahan seda ise proovida? Jätkake retsepti lugemist.

PAN-röstitud lillkapsas marineeritud paprikaga

Teenib 4

Koostisosad
Krõmpsu jaoks:
1 kleepima soolamata või, toatemperatuuril
2 küüslauguküünt, hakitud
5 spl Panko leivapuru
2 spl värskelt riivitud parmesani juust

Valitud Ungari Hots ja Bananas jaoks:
2 tassi šampanjaäädikat
3/4 tassi loomulik magusaine teie valitud
1/4 tassi soola
3 banaani paprikat, seemneteks ja viilutatud õhukesteks rõngasteks
3 Ungari paprikat, külvatud ja viilutatud õhukesteks rõngasteks

Röstitud lillkapsa jaoks:
2 spl rapsiõli
1 lillkapsa pea, veerand, kõik lehed ja südamik eemaldatud ning lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks
2 TSP koššersool
3 spl krõpsuvõi, toatemperatuuril
1/2 tassi pluss 1 spl värskelt riivitud parmesani juust
1/3 tassi marineeritud ungari hots ja banaanid
2 spl puhastatud ja juliendes konserveeritud sidrunikoore
1/4 tassi pluss 1 spl rebenenud värskeid piparmündilehti
1/4 tassi pluss 1 spl röstitud männipähklid

Krõpsuvõi jaoks
1. Pritsige väikeses kausis võiga kahvliga kuni pehmenenud.

2. Lisage küüslauk, leivapuru ja parmesan ning segage, kuni see on täielikult ühendatud. Katke ja hoidke külmkapis kuni üks nädal.

Korjatud ungari hots ja banaanide jaoks
1. Keskmises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel viige äädikas, looduslik magusaine ja sool keema.

2. Pange paprika kuumakindlasse anumasse paigaldatud kaanega. Vala kuum marineerimisvedelik paprika kohale ja laske toatemperatuuril jahtuda, veendudes, et paprikad on vedelikus täielikult sukeldatud.

3. Kui see on täiesti jahe, katke paprikad ja jahutage kuni ühe kuu.

Röstitud lillkapsa jaoks
1. Kuumutage õli suures pannil kõrgel kuumusel. Lisage lillkapsas ja keetke või kuni karamelliseeritakse umbes kuus minutit.

2. Maitsesta soolaga ja keetke kuni lihtsalt õrn, veel kaks kuni kolm minutit.

3. Segage krõmpsu või, lastes sellel sulada, seejärel visata pool tassi juustu, marineeritud paprikat, konserveeritud sidrunit, ühe neljandiku tassi piparmündi ja ühe neljandiku tassi männipähkleid. Küpseta veel kaks minutit.

4. Viige lillkapsas suurele kaussi ja kaunistage ülejäänud ühe supilusikatäis iga parmesani, piparmündi ja männipähklitega.

Paarige see cauli roog selle ketogeense täidisega spageti squashiga või paleo lambakoera pirukaga.