Professionaalne pagari teaduse toetatud näpunäited küpsetiste valmistamiseks

Cowan märgib ka, et retsepti aja ja temperatuuri reguleerimine on küpsetamisel hädavajalik. „Kui teie temperatuur on liiga kõrge, ei võeta seda nii kaua aega, kuid ka teie toode ei levi, jättes küpsise välja nagu toast, sulatatud jäätisekoort küpsise asemel. Kui ahi pole piisavalt kuum, kulub teie küpsiste küpsetamine ja palju lamedamaks, ”ütleb ta.

Professionaalne pagari näpunäited toidupiirangutega küpsetamiseks

Ehkki toitumispiirangute küpsetamiseks on miljon erinevat viisi, jagab Cowan mõned kõige levinumad vahetused, mida ta sageli teeb, ja suhteid vajadusel retsepti kohandamiseks. Alustuseks meeldib Cowanile munad või õli asendada retseptis õunakastmega. "Õli on üks-ühele suhe ja iga muna saab asendada veerand tassi õunakastmega," ütleb ta. AppleSauce suudab taignale niiskust lisada, samuti munad või õli.

Vahepeal märgib Cowan, et tänapäeval on gluteenivabade sõbralike kondiitritoodete valmistamine palju lihtsam teha. „Gluteenivaba jahu eelnevalt valmistatud segusid on palju, mida saab asendada ühele suhtele. Minu lemmik on Cup4cup, ”ütleb ta.

Seejärel, kui on vaja vältida rafineeritud suhkrute lisamist, soovitab Cowan valge suhkruga meega asendada, nagu ta märgib, et neil on lõpptootes kõige sarnasem maitse. Lisaks soovitab ta vahtrasiirupit, kuid ütleb, et pidage meeles, et see võib teie küpsetistele lisada vahtra-y-maitset. „Mõlema koostisosaga saate teha iga tassi suhkru, mida teie retsept nõuab."

Kondiitritööriistad, millest pagar ei saa elada

Kondiitritoodete plussid on vaieldamatult üks parimaid tööriistakaste, et kaevata spatulasid, pink. Kuid Cowani jaoks on neid üheksa ilma, et ta ei saa absoluutselt elada. “Minu arsenal sisaldab kuiva mõõtetopsi ja lusikate komplekti, klaasist vedelat mõõtetoppi, zesterit, taigna lõikurit, klaasist segamisnõelte komplekti, mis saab hakkama kuuma ja külma koostisosadega, segisti segisti-ehkki käepiler on täielikult Hea, kui te ei saa teha segisti-a keraamilise pirukapanni ja muidugi küpsetusplaadi."

Ehkki see võib tunduda suur investeering. Juhtum näide: ta on aastaid valmistanud kümneid tuhandeid küpsiseid koos 20 -dollarise käepileriga. Niisiis, see kõik on öelda, pole kunagi liiga hilja küpsetamist kui hobi. Ja kui olete valmis sellesse hüppama, on Cowani kokaraamatust pärit maasikaretsep.

Maasika lühikese koogi retsept

Annab 8-10 portsjonit

Koostisosad
Maasikatäidi jaoks:
6 tassi värsket maasikat, kvartalis
1/4 tassi suhkrut
1/4 TSP sidrunimahl

Vahukoore jaoks:
1 tass raske koor, külm
2 spl tuhmiga suhkrut
1 tl puhas vaniljeekstrakt

Küpsiste jaoks:
3 tassi universaalne jahu
1/4 tassi suhkrut
2 spl küpsetuspulbrit
1 tl laua sool
12 spl (1 tassi) soolamata võid, külm ja kuubik
1 tass petipiim, lisaks 2 spl pintslimiseks
1 tl puhas vaniljeekstrakt
Jäme suhkur piserdamiseks peal

Maasikatäidise valmistamiseks:
Kombineerige keskmises kausis maasikad, suhkur ja sidrunimahl ja segage, kuni suhkur lahustub. Katke ja asetage külmkapis.

Vahukoore valmistamiseks:
1. Kasutades kätesegisti või segistiga vispli kinnitusega, vahustage raske kreem, tuhksuhkru ja vaniljeekstrakt keskmisel kõrgel, kuni moodustuvad keskmise stiilis tipud, umbes kolm kuni neli minutit. Keskmine stift tähendab, et teie tipud on oma kuju hoidmiseks piisavalt jäigad, kuid kõverduvad ülaosas.
2. Serveeri kohe või katke tihedalt ja jahutage kuni 24 tundi.

Küpsiste valmistamiseks:
1. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F.
2. Vahusta suures kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Kasutades kondiitritoodet või kahvlit, lõigake või sisse.
3. Kombineerige väikeses kausis või vedelas mõõtetopsis üks tass petipiim ja vaniljeekstrakt. Lisage jahu segule ja segage, kuni see on lihtsalt ühendatud.
4. Viige tainas jahuga pinnale ja lamendage alla umbes ühe tollise paksuseni. Lõika küpsise lõikuri abil oma küpsised välja. Proovige lõikurit mitte väänata, kuna see mõjutab seda, kui palju teie küpsised tõusevad. Pange tihedalt kokku pärgamendipaberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Pintseldage iga küpsise ülaosa ülejäänud petipiimaga ja puistata jämeda suhkruga. Küpseta 13-15 minutit kuni kuldpruunini.
5. Kui küpsised on jahtunud, lõigake igaüks pooleks ja kihige maasikad ja vahukoor teie maitse järgi.

Cowani soovitatud koostisosa vahetused:

Asendage jahu lihtsalt kolme ja veerand tassi gluteenivaba jahu, võiga veganvõi alternatiivi ja piimaga mittepiimaga. "Mulle meeldib kasutada sojapiima küpsiste ja kaerapiima jaoks vahukoore jaoks, kuid soovi korral võite sama kasutada mõlema jaoks," ütleb ta. "Ja pange tähele, et nagu tavaliste küpsiste puhul, soovite lihtsalt segada jahu piisavalt segada, on kasulik segada gluteenivaba jahu paar lisaaega."

Pärast maasikate otsekooki on järgmisena üleval vegan šokolaadiküpsised:

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.