5 gluteenivaba jahu, mis aitab teil küpsetada nagu kondiitritoodet

Millal seda kasutada: "Mandlijahul on pähkline maitse, nii et olge selleks valmis," hoiatab Taylor-Tobin. See sobib eriti hästi kivide puuviljadega (lõbus fakt: mandlid ja kivipuuviljad on omavahel seotud), tsitruselised ja šokolaad. Mandlijahu hoiab hästi ka hästi, muutes selle sobivaks hapukaks ja murenemiseks. Kui retsept ei nõua selgesõnaliselt mandli, soovitab Taylor-Tobin vahetada selle alternatiivi jaoks 30 protsenti jahu. Või kui olete paleo, võite selle vahetada 1: 1, kuid oodata tihedat, nätske tekstuuri. Ja lihtsalt olge eriti ettevaatlik, et mitte seda pähkliallergiaga kellelegi teenindada!

Ekspertide näpunäide: Hoidke mandlijahu külmkapis-see võib toatemperatuuril lahkuda Rancidiks.

2. Tallajahu

Miks teil seda vaja on: Taylor-Toubini sõnul muudab tatrajahu tekstuur selle silmapaistvaks. "See on väga sujuv," ütleb naine. "Te ei saa ühtegi liivast rämedust."Tatar on rikas valkude ja mineraalide, näiteks raua poolest, ning sisaldab lüsiini, aminohapet, mis võib võidelda külmade haavanditega. Kuid maitse teeb sellest ka tähtede asendaja. "Tahajahu jahu on kindel maitsekomponent," selgitab Taylor-Tobin. "Ma arvan, et see pole mitte ainult jahu, vaid ka vürts."

Millal seda kasutada: Tatalajajahu võib olla maitsev, kuid olge valmis selle mitte millegi jaoks mitte-i-mitte-ajendava maitse ja söe-esque värvimiseks. Taylor-Tobin armastab seda kasutada šokolaadiste küpsiste ja kargete pirukate kooride valmistamiseks-eriti kõrvitsapiruka jaoks. "See on sügis- ja talvine tera sügava ja sooja maitsega," ütleb naine. Tatalajajahu paaris eriti hästi šokolaadi, kohvi, pähklite ja sügisel puuviljadega, nii et planeerige vastavalt. Küpsetamisel ühendage see asendaja tärkliser-jahu-universaalse või magusa riisijahuga, mis oleks ideaalne ja kasutage 50 protsenti igaühest.

Ekspertide näpunäide: Ole õrn-see võib muutuda mushiks.

3. Maisi jahu

Miks teil seda vaja on: "Mais on vastupidav tera, mis meeldib niiskust leotada, ja selle päikselist maitset on lihtne armastada ning täiendab mitmesuguseid toite ja maitseid," selgitab Taylor-Tobin. Tera on olnud tuhandeid aastaid, nii et pole ime, et see teeb tõhusa jahu. See on läbi aegade tarbitud mõistliku jahu jaoks, kus on palju kiudaineid, valke, rauda ja fosfori.

Millal seda kasutada: Kui mõtlete maisile mõeldes suvistele maitsetele. "Maisil on hele ja päikesepaiste maitse," kirjeldab Taylor-Tobin. "See on ka ilus või kollane värv ja sellel on pehme ja padjakas tekstuur."Kasutage maisijahu küpsetistes, millel on kerged, soojad maitsed sarnased marjad, kivipuuviljad, vanill ja mesi. Ja optimaalse tekstuuri saamiseks ärge kasutage rohkem kui 50 protsenti maisijahu. Taylor-Tobin soovitab järelejäänud segu jaoks kaerajahu või magusat riisijahu.

Ekspertide näpunäide: Mais on kõrge riskiga GMO saak, nii et otsige supermarketist kindlasti orgaanilist GMO maisijahu.

4. Hirssjahu

Miks teil seda vaja on: Millet on viimasel ajal populaarsust kogunud, kuid see pole üliaraamika stseeni algaja-see on olnud olemas vähemalt 10 000 aastat. Siis pole üllatus, et teraviljal on rohkem toiteväärtust kui teie keskmisel jahul. "[Hirss] on kõrge valgu, kiudainete ja mineraalide, fosfori, mangaani, magneesiumi ja vase osas," selgitab Taylor-Toubin-mitte halb, et lisada oma küpsetistele lisatoitumist!

Millal seda kasutada: "Hirgil on rohune noote ja natuke kibedust," kirjeldab Taylor-Tobin, lisades, et ta valib sageli selle tasakaalustamiseks kaerajahu ja magusa riisjahuga universaalses segus (kasutage ühe kolmandiku tassi tassist iga tassi jahu jaoks). See on siiski maisijahu maitsega pisut sarnane, nii et soovite selle siduda kergema maitsega nagu mesi, marjad ja piimatooted. Taylor-Tobin valib sageli oma kondiitritoodete ja pirukataina jaoks hirssi, osutades jahu õrnale ja sujuvale tekstuurile, et ta nii väga armastab.

Ekspertide näpunäide: Kuna hirssil on kergelt mõru maitse, kallutage teie kasutamine 30 protsendi kogu jahust mis tahes retseptis, et vältida maitset ülemäärast.

5. Kaerajahu

Miks teil seda vaja on: Kaerajahu on umbes nii lähedal kui gluteeni nihutades tavalisele jahule, millel on kerge tekstuur, millega on lihtne töötada, ja maitse, mis sarnaneb täisterajahuga, selgitab Taylor-Tobin. Lisaks on see kõrge kiudainega ja sisaldab taimetoitu, kaunvilitavat valku, mida nimetatakse globuliiniks, mis jäljendab tegelikult rolli, mida gluteen mängib regulaarselt jahu loomisel kerge, koheva tekstuuriga ja võimaldades küpsetistel tõusta.

Millal seda kasutada: Kaerajahu sobib suurepäraselt piruka taigna-pitsakoorte jaoks, isegi!-Kuid tasakaalustage kaera teise gluteenivaba jahuga, et vältida tihedat ja murenevat tekstuuri.

Ekspertide näpunäide: Segage see hirsijahu ja magusa riisijahuga, et DIY universaalne jahu vahetada, lisades iga tassi iga tassi jahu ühe kolmandiku, mida retsept nõuab.

See postitus avaldati algselt 14. detsembril 2016. Uuendatud 30. augustil 2019.

Proovige neid koheseid pottide retsepte ja kana sõrmi, mida teie sisemine laps armastab.