4 Taimepõhine toiduvalmistamise tehnikad Igaüks, kes sööb puuvilju või köögivilju

See tähendab, et see, mis on hooajaline ja “parim”, varieerub sõltuvalt sellest, kus te olete. "Leidke seda, mis teie ümber kasvab. Näiteks Illinoisis, kust ma pärit olen, on palju maisi ja sojaoad ... aga kord leidsin riigi maapiirkonnast kummitusi ja need olid maitsvad. Ma tõesti julgustaksin inimesi otsima asju, mis nende ümber kõigepealt kasvavad, ”ütleb Elam. Sel eesmärgil teeb Elam koostööd kohalike taludega, et tagada, et ta on Donna Jean'is alati kõrgeima kvaliteediga toodang.

Tl; DR? Kasutage oma esimese kaitseliinina alati kõige värskemaid tooteid, mis on teile kõige värskemad.

2. Köögiviljad suitsetamine

Kerged ja värskendavad toidud kippuma olla viis, kuidas minna summertime. Elam märgib siiski, et üks suvine toidutrend, mida ta ütleb, et sel aastal ei saa piisavalt palju lihtsaid koostisosi, suitsetades neid suitsetades. "Töötan praegu suvemenüü jaoks suitsutatud peedi hummuse valmistamisega, mis lisab kogu asjale piisavalt täiendavat umami maitset," ütleb Elam.

Kuid nagu enamus asju elus, on ka vähem, eriti kui tegemist on õrnade suvetoodangu suitsetamisega. "Köögiviljadele ei meeldi tugev suits. Selle asemel, et kasutada midagi sellist nagu mesquite, kasutame midagi sellist nagu Apple või Cherrywood, ”ütleb ta. Sellisena testib Elami Applewoodi abil suitsetamisnäärmeid, seejärel segades neid traditsiooniliste hummuse koostisosadega, mis annavad vapustava Barbie-Pink'i lisatoa. (Peate seda ise nägema!)

Hea uudis on see, et kodused kokad ei vaja kodus värskete toodete suitsetamiseks väljamõeldud-schmancy seadmeid. Toidude suitsetamiseks kasutab Elam meetodit nimega “kuum suitsetamine”, mis hõlmab toidu küpsetamist aeglaselt, et tagada suitsumaitse toidusse. Kuigi saate seda tehniliselt teha oma köögis, tungivalt tungivalt selle vastu. Selle asemel julgustab ta inimesi suve ilmastikuolude ära kasutama ja õues minema. "Meil on tohutu kapuuts, mis tõmbab kogu meie pliidipopi suitsetaja köögis suitsu, kuid ma ei soovitaks seda kodus niimoodi teha," ütleb ta.

Selle asemel kasutab ta oma maja juures propaanipõleti seadistust väljas ja paar kuumaohutut panni. “Leotan tund aega puidulaastud, tühjendage need ja panen hotelli panni põhja. Seejärel panin selle peale perforeeritud hotellipanni ja selle peale kaane. Kuna puidulaastud on omamoodi märjad, suitsetab see samal ajal ja aurub toite, ”ütleb Elam.

Siis pole oluline toidu üle suitsetamine, mis tema sõnul muudab selle kibedaks ja mittesöögiks. "Sa tahad, et seda lihtsalt suudletaks suitsuga," ütleb Elam. Peedi jaoks on tund rohkem kui piisav.

3. Lisandite lihtsustamine

Enamikul juhtudel plahvatab hooajalised tooted juba iseseisvalt maitsvate maitsete (rääkimata toitainete) abil. Sellisena kutsub Elam inimesi üles lihtsalt parandama delikaatsete koostisosadega toodete peent maitsed. Näiteks ühendab ta kurke kerge ja värskendava marinaadiga, mis on valmistatud oliiviõlist, soolast ja sidrunimahlast. Või röstib ta baklažaani kiiresti pitsaahjus ja ühendab selle maitseplahvatuse saamiseks Bomba Calabrese kastmega (vürtsikas kuum pipar).

4. Kasutades jäätmete vähendamiseks võimalikult palju iga suve koostisosa

Elami jaoks on toidujäätmete vähendamine ka tema vegan, taimepõhise restorani tohutu prioriteet. Näiteks on peakokk töötanud rohelise sibula projektiga, mille peaosas on varred, mida ta kasutab rohelise sibula Kimchi valmistamiseks. Veel üks katse, mida ta katsetab!).

Lõpuks, kui leiate end hooaja lõpus või liiga palju toodete abil, mis on halva mineku äärel, soovitab Elam neid kääritada või marineerida, et säilitada ja pikendada nende säilivusaega.

Ei jõua ära oodata proovimist? Siit saate teada, kuidas teha Hummus ASAP:

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.