Teie hommikusöögibageli baar pole täielik ilma selle soolestikusõbraliku vegan porgandi loxita

Mis on soola kooriv ja miks on see toiduvalmistamise meetod selle retsepti jaoks hädavajalik?

Selle soolase, briny maitse saavutamiseks alustab Jeanine Donofrio Love & Lemonsist, röstides terveid porgandeid soolakoorega, mis tähendab koostisosa keetmist, mis on täielikult kaetud paksu soolakihiga. Kuigi seda tehnikat kasutatakse tavaliselt tervete kalade küpsetamiseks (nagu branzino), avastas Donofrio, et see aitas avada ja jäljendada samasugust klassikalise Loxi retsepti sama majutust, kui seda kasutatakse sel juhul köögiviljavagunevate kandjate jaoks.

Ehkki teid võib algselt šokeerida soola kogus, mida see retsept nõuab, lisab soolakoort selle retseptiga porgandid tonni maitsega, kuid õnneks ei imeta kogu naatriumi sisaldus lõpptootes või tarbitakse. Selle asemel aitab see kate porgandid röstida kuni õrn, ilma et see oleks täielikult seev. Soolakrustiks neid, suudavad nad paremini säilitada oma tugevust, mis on selle Loxi retsepti tekstuuri jaoks ülioluline.

Kuidas röstitud porgandeid marineerida, et naelutada klassikalist loxi-laadset maitset

Pärast seda, kui Donofrio röstivad porgandid soolase, kõvenenud maitsega, keskendub ta lõpliku roa esitusele ja tekstuurile. Ta alustab liigse soola hõõrumisega ja koorides porgandid õrnalt pikkadeks ribadeks, sarnaselt suitsulõhe tükkidega, mida traditsiooniliselt leiate traditsioonilisest loxi retseptist. Pärast seda, kui ta on kõik porgandid paeladeks muutnud, kannab Donofrio need marinaadiks, mis on selles retseptis kõige olulisem samm, IMO.

Marinaadi valmistamiseks ühendab Donofrio oliiviõli, riisiäädikat, suitsutatud paprikat, sidrunit ja piprat, et porgandid leotaksid, mis on sisuliselt kiire korjatav tehnika. Umbes 15 minuti pärast külmkapis neelavad õrnad, kuid kindlad porgandid äädikapõhise segu sange, kergelt õlise ja soolase maitse ja tekstuuri jaoks. Ta märgib ka, et saate marinaadis porgandi Loxi hoida kuni neli päeva külmkapis.

Vegan porgandi lox retsept

Annab 4 portsjonit

Koostisosad

4 suurt porgandit
Meresool, katteks
3 spl ekstra-viiriini oliiviõli
1 spl riisäädikas
1/2 TSP suitsutatud paprika
Suur pigistage värske sidrunimahl
Värskelt jahvatatud must pipar

1. Kuumutage ahi temperatuurini 475 ° F ja joondage keskmine küpsetusnõud pärgamendipaberiga. Katke põhja umbes 1/4-tollise soolakihiga, seejärel asetage terve porgand tassi ja puistake hea koguse soolaga (vt fotot). Ärge muretsege; Sa ei söö kogu seda soola lõpptulemusel. Röstige porgandid, kuni kahvliga hõlpsasti läbi torgatakse, kuid mitte mushy. Ajastus sõltub teie porgandi suurusest ja värskusest. Kontrollige neid, alustades umbes 40 minutit-minu väga suured porgandid kulus 60–90 minutit. Seda sammu saab eelnevalt teha.

2. Tehke marinaad: ühendage madalas roogis või väikeses kausis oliiviõli, riisiäädikas, paprika, sidrunimahl ja mitu jahvatatud värskelt jahvatatud musta piprat.

3. Eemaldage porgandid ahjust ja laske jahtuda. Kasutage oma käsi, et hõõruda üleliigne sool. Kasutage nuga, et viilutada õhuke riba soolase naha ühelt küljelt ja seejärel koorida porgand paeladesse. Kui teie koorija satub pehmele porgandile, on see okei; Viilutage tükid terava noaga nii õhukeselt kui võimalik. Asetage ribad marinaadi ja viska katteks. Viige külmkappi ja marineerige 15-30 minutit.

4. Serveeri koos bagelite, toorjuustu, kurgi viilude, kapparite, murulaugu ja/või tilliga.

5. Kui teil on täiendavaid porgandeid, katke ja jahutage neid marinaadis kuni neli päeva.

Vajavad väikest immuunsuse korjamist-up? See immuunsuse suurendav suitsune porgandisupp võib aidata: