Miks on hiina toidu ütlemine ebatervislik rassismi retsept

Seagripp pärineb Mehhikost ja U -st.S., ja hull lehmahaigus Suurbritannias, kuid neid riike ja nende inimesi ei demoniseeritud niivõrd, niivõrd, et keegi oleks hiinlane, on nüüd jahutatud 19. Peaaegu kohe pärast avastust Wuhanis hakkas Hiinas toonane president Donald Trump viitama koronaviirusele kui “Hiina viirusele” ja “Kung Gripile.“Olukord on Ühendkuningriigis pisut parem, kus uuringud leidis kolmandiku ida- ja Kagu-Aasia elanike piltidest Briti meediaväljaannetes, et illustreerida koronaviirusega seotud lugusid, millel polnud Aasiaga midagi pistmist jaanuarist augustini 2020. Diaspooriliseks hiinaks (ja paljudele teistele Ida- ja Kagu-aasialastest) sai pandeemia ja seega rassistliku vägivalla patuoinate kuvand.

Kuna paljud aasialased nagu mina kogevad esmapilgul, on “etniline” toit sageli rassilise trauma epitsentris. ("WOK-FACE" ja muud nuudlite ja "Fwied Wice" kohta on vaid mõned rassilised lits.) Coronaviirusega töötav rassism näib olevat erand. Kuulujutt (mis on sellest ajast lahti lükatud) levitas kogu maailmas, et pandeemia sai alguse seetõttu, et naine sõi “nahkhiirsupi” ja koronaviiruse päritolu esialgsed uudised fikseeriti obsessiivselt hiina “märg turgudel”, kus värsket toitu müüakse. Kõik need turud on tõelised haiguste aretuspõhjad.

Koronaviirus ja rassistlik vägivald aasialaste vastu on õhutanud veel üks näide sellest, kui põhimõtteliselt valesti tõlgendatud ja valesti mõistetud Hiina kööki ja kultuuri on läänes.

"Ebatervislikumad" roogad pole tegelikult hiinlased

Üks pikimaid elavaid kultuure, on Hiina kokandus filosoofia, ajaloo ja emotsioonide käes. Kuid silt "Hiina toit" kondenseerub 56 etnilist rühma-kelle kultuur jaguneb üldiselt kaheksaks tunnustatud piirkondlikuks köögiks-. See on kaalumata laiemaid rahvusvahelisi-Hiina kogukondi, nagu Singapur ja Hong Kong ... terve sinofoni diasporaa, millest paljud peavad meie palate meie kohta kõige hiina keeleks. Selle asemel on läänes asuv hiina köök tervikuna praetud toidu ja halva terviseosa sünonüüm, sest see oli mõeldud valgete klientide suulate (ja köökide) toitlustamiseks.

Enamik “hiina” roogasid leiate restoranidest U -s.S. Vaadake midagi sellist, mida enamik hiinlasi sööb oma kodudes. Grillivabad ja munarullid on mõlemad Ameerika leiutised. Ja Põhja -Ameerika hiina menüüdes populaarne üldine TSO -kanaroog erineb metsikult originaalroogast, mille lõi 1950ndatel Taiwanis Hiina kodumaalt lahkunud kokk. (Originaal, mis tugineb hunani maitsetele, pole magus ega friteeritud, nagu see on U-s.S.) Nagu David Chang ütleb Netflixi sarja “praetud riis” Kole maitsv, Hiina ja Hiina-Ameerika toit “(on) isegi mitte sama."

Sammy Lee, Takeaway kastme produtsentide Keejays Ltd omanik ja tegevjuht, kelle isa avas Suurbritannia Clacton-on-a-meilis esimese Hiina restorani, soovitab, et 1920. aastatel mandritel olevate mandrite transportimise suhteline raskus võiks olla osaliselt süüdi köökides. Suurbritannia esimene Hiina restoran ei suutnud väidetavalt hankida autentseid riistu ja koostisosi ning võttis nii kasutusele lääne tehnikad, et luua täna seda, mida võiksime Hiina toiduna Suurbritannias tunnistada. See ei ole traditsiooniline WOK HEI (WOK-kuumune või hingetõmmet) praadimise meetod, kasutades väga vähe õli ja eriti kõrget kuumust, vaid muutunud meetod, kus rasva asendatud traditsiooniliste seadmete sügav praadimine, mis laseb sisse praetud toidud traditsiooniliste piletihindade koht. Sarnaselt u -s.S., Paljud menüüdes tavalised praetud roogad (näiteks Chop Suey) lõid Hiina sisserändajad, kes kohandasid kodu maitsed saadaolevate koostisosade ja tehnikatega, mis sobivad uuele suulaele.

Tegelikkuses on tervislik hiina toidule omane. Selline tähtsus on lisatud toitumisalase tasakaaluga, et „viis maitset”-värk, hapu, mõrkjas, soolane ja vürtsikas/terav aktiivsus konkreetsetele elunditele: põrn, maks, süda, neeru ja kopsu. Ayurvedaga sarnased põhimõtted kehtivad paljude Hiina roogade kohta. Koostisosad liigitatakse tüüpideks nende kehalise efekti põhjal: kuum (kuum), külm, jahe ja neutraalne. Õhtusöögi ajal hoiavad pereliikmed mind teatud roogade söömise eest sõltuvalt minu menstruaaltsüklist-Lambaliha on selle kuu ajaks liiga kuum!-Või on kurguvalu. Sõbrad valmistavad jahutavate ginkgoubade või sinepirohelistega suppe neile, kellel on palavik või hingamisteede kaebused maskeeritud, desinfitseeritud uksejärgsed tarned selliste roogade toidetud mu haavatavate vanemate söötmine.

Kiirete hiina roogade hulgas on reaalse elu köökides kongee (riispudru), aurutatud kala ingveri ja kammkarbidega ning segatud köögiviljad. Sealiha ribid keedetakse sagedamini suppides kui glasuuritud. Kui ma olen koduigatsuses, siis sülitsen üle Lap-Fai Lee #RealchineseSeseFood Posts, jälgides, kuidas mõni teine ​​Aasia ema valib sügava praadimise üle aurutamise-ma pole kunagi näinud oma ema sügavat praadimist midagi. Hiina kokana on ta kindlalt puhas, tuntud, et pintsliidid pestitsiidide ja kemikaalide jälgede eemaldamiseks hambaharjaga harjab. Ta jälitab ka MSG -d ja hävitab mu ülepaisutatud puhvetite naudingu, mida õppisin oma Briti kasuisaga õhtusöökide ajal armastama. Minu ingliskeelne pere jagas harva ainulaadset värsket toodet, mida mu Aasia perekond rõõmustas: puidust kõrva seened, lootose juured, kibe melon; Yamist, naerist ja kõrvitsast valmistatud soolakoogid; Eksporditud puuviljad nagu Durian ja mangostenid, maitseme magustoitude asemel sünnipäevadel ja erilistel puhkudel.

“Hiina restorani sündroom” ja MSG müüdid

MSG (teise nimega monosatriumglutamaat) on võib-olla kõige tugevam näide sellest, kuidas hiinavastane rassism püsib meie köögi arusaamades. Ühendkuningriigis sündinud, sain MSG -ga esmakordselt tuttavaks märke, mis kuulutasid Chinatowni restorani akendesse “MSG”. Koostisosa, mida tavaliselt kasutatakse maitse tugevdajana-on endiselt kardetud tervise- ja heaolu ringides peavalude väidetavate kõrvaltoimete, loputamise, higistamise ja isegi rinnavalude suhtes. Need kõrvaltoimed dokumenteeriti kõigepealt lühikese kirjas, mis avaldati 1968. aastal ajakirjas New England Journal of Medicine Pärast seda, kui arst koges neid väidetavalt hiina toidu söömisest (fraasi „Hiina restorani sündroom”)-kiri, mis on sellest ajast osutunud rassistlikuks pettuseks.

Pärast selle kirja esmakordset avaldamist, aastakümnete pikkune uurimistöö toidu- ja ravimiamet (FDA), Maailma Terviseorganisatsioon ja ÜRO ning teised "ei suutnud kinnitada MSG osalust" Hiina restorani sündroomi "ega ole kunagi suutnud seda teha kinnitage, et MSG põhjustas saadud aruannete teatatud mõju.

Kuid hirmud MSG ja “Hiina restorani sündroomi” ees püsivad. Viimasel oli Merriam-Websteri sõnaraamatus oma määratlus peaaegu sama kaua, kui ma olen olnud 1993-aastane-ja seda redigeeriti alles 2020. aastal pärast seda, kui tootja Ajinomoto käivitas kampaania MSG maine taastamiseks. (Merriam-Webster on kasutatud “Hiina restorani sündroomi” määratlemiseks järgmisena: "Sümptomite rühm (näiteks kaela, käte tuimus ja peavalu, pearingluse ja palpeerimisega), mida peetakse vastuvõtlike toitu söövate inimeste ja eriti hiina toiduga, mis on tugevalt maitsestatud monosatriumglutamaadiga.")

Tõde on see, et monosatriumglutamaat on molekulaarselt identne glutamiinhappega (mida inimkeha toodab ise) ja esineb looduslikult rinnapiimades, kreeka pähklites, brokoli ja toitumisse pärm. Algselt tehti see merevetikapuljongist kristallide väljavõtmisel. Nendel päevadel moodustub see kaubanduslikult tärklise kääritamisel, melassi, suhkrupeedi või suhkrurooga.

Kunstlik MSG leidis väidetavalt populaarsust osariikides mitte sisserändajatega, vaid Ameerika sõduritega, kes leidsid, et nad nautisid Jaapani armee ratsioonipakke rohkem kui nende oma. See langes kokku töödeldud toidu esialgse buumiga ja 1930. aastate keskpaigast kuni 1941. aasta keskpaigast tarbisid Ameerika Ühendriigid rohkem ajinomoto kui ükski teine ​​riik peale Jaapani.

Samas kui paljud toiduettevõtted U -s.S. on MSG eemaldanud paljudest nende toodetest (näiteks Campbell's, mis oli väidetavalt üks esimesi U.S. Koostisosa importijad) ja turustasid “MSG -d” reformeerimist, see on endiselt paljudes töödeldud toitudes, sealhulgas paljudes Bouilloni kuubikutes, valmis söögikordades ja suitsutatud liha. Vegemiidi rohkem-populaarse soolase Austraaliast levinud-on võlgu hüdrolüüsitud pärmile, veel üks glutamaat. Kuid ühtegi neist toitudest pole seostatud MSG väidetavate kõrvaltoimetega; Ainult Hiina toidul on oma "sündroom" oma nimega. Hiline Anthony Bourdain tegi selle kõige paremini: "Teate, mis põhjustab Hiina restorani sündroomi? Rassism."

Mõtteaine

Lisaks toitumisele on Hiina toidukultuur, nagu iga teine ​​köök, rikas ja keeruline. Hiina gastronoomia-tee rituaalides on sümboolika, mis on pulmatseremooniates kesksel kohal, linnuliha tähistab fööniksid, krevettide draakoneid ja nuudlite pikaealisust. Kuu uusaastal hõõrub terve soolatud munakollane mõnes kuukoogis.

See sotsiaalne rahulolu võib leida toidust (pika elava sinise tsooni kogukondade tunnustatud tunnus) on eriti tõene Hiina kultuuris. Minu jaoks on hiina stiilis söömine oma olemuselt sotsiaalne kogemus: roogasid ei valmistata tavaliselt inimesele, vaid osana tsentraliseeritud levikust. Sageli vastutab peremees mereandide, liha, tofu, köögiviljade ning krõmpsu, umami ja õrna supi tasakaalu tagamise eest, isegi. Ja pered ütlevad: "Ma armastan sind", "Mul on kahju" ja "Ma olen uhke", kokkamise või oma lemmikroogi omandamise kaudu. Minu jaoks on see Xiang la xie 香辣蟹, lõhnav vürtsikas krabi, hoolimata minu koorikloomade allergiast, sest väike ekseem on väike hind, mida maksta filiaalse tunnustuse eest.

Pärast 2020. aasta palavikut on selge, et enne kuulujuttude või isegi juhusliku huumori eesmärgi levitamist peaksime kulutama aega väheseadmeliste kultuuride ja köökide mõistmiseks. Kasvasin Inglismaal, olin nii kiiresti süüdistanud MSG-d ebamugavuses, millesse ma ennast söösin, kuid see oli ilmselt suhkur ja ületarbimine, et mu sümptomid sel päeval süüdistada. Kuid nagu paljud teised, veetsin ikkagi aastaid ebaõiglase ja vale narratiivi põlistamist.

Nendel püsivatel valedel on tagajärjed. Terved ettevõtted, mis turustavad “puhast” hiina toitu. Vahepeal on Hiina juhitud ettevõtted, eriti Hiinalinnas kogu maailmas, näinud, kuidas nende rahandus on eriti raskelt vigastatud. Ja muidugi on olemas rassistlik külgi vägivald, mis kahjustab jätkuvalt Ida- ja Kagu-Aasiaid.

Keegi ei ole vabastatud-isegi mina, toitis sõna otseses mõttes tõde juba noorelt. Kuid õnneks on kõigil võime kuulamisest õppida. Ma tean nüüd, et seal on erinev lugu, mida peaksime rääkima toidust, mis tegi meist üsna sõna otseses mõttes selle, kes me täna oleme. Pandeemiline luba, ootan seda kõike arutama kuuma poti, Californias varanduse küpsises ja viil puuvilju, et lõppeda.

Kui olete keegi, kes armastab tasuta treeninguid, heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivset kaevu+hea sisu, registreeruge Well+, meie Wellness Insidersi veebikogukond.