Ema vietnami retseptide tegemine on endiselt koju tulnud-isegi pärast kõiki neid aastaid
Pole üllatav, et mu ema elu keerleb toidu ümber. Vestlus algab kunagi: "Kas olete veel söönud?"Koostööks on teie armastus, lahkust, sõprust ja kaastunnet, mida väljendate värvide, maitsete ja elujõu kaudu oma toiduvalmistamisel.
Hea vietnami toiduvalmistamise saladus on: ravimtaimed ja köögiviljad, mis tõstavad rooga. Kontrastsete magusate, hapude, umami ja mõrude maitseainete täiuslik tasakaal harmoonib erinevate tekstuuride ja temperatuuridega. See teeb Vietnamilased geniaalse köögi ja ühe maitsvama. Samas kui värv ahvatleb ja pakub rõõmu ja naudingut.
Kujutage ette virgutust, kui mu ema leidis Londonis esmakordselt koriandri (Cilantro); Nad viskasid suviste rullide vaiba pikniku ja tähistasid koos täis mikrofoni karaokega, 11. köide. Ja kui sõber avastas, et nad müüsid Chinatownis värskeid pandanilehti, viskasid nad kõigi sünnipäevapidusid. Ja kui supermarketid hakkasid varuma mesised mangot ja rohelist papaiat, said peod üha keerukamaks.
Pole üllatav, et mu ema elu keerleb toidu ümber. Vestlus algab kunagi: "Kas olete veel söönud?"Koostööks on teie armastus, lahkust, sõprust ja kaastunnet, mida väljendate värvide, maitsete ja elujõu kaudu oma toiduvalmistamisel.
Olles Suurbritannias üles kasvanud, rebiti mind sageli oma identiteedi kahe külje vahel. Üks, mis oli rikas aurutatud pandanimaitseliste magustoitudega ja üks paberkottidega pekstud kilttuli ja soolaste, viinamarjadega sogaste laastudega (friikartulid). Kunagi ei teadnud, kas ma olin vietnamlane või britt või kuidas neid kahte ühendada, panin oma ema teismelisena pahaks, sest see polnud see, mida kõik teised söösid. Kuid samal ajal, kuidas ma seda armastasin.
Kunagi ei teadnud, kas ma olin vietnamlane või britt või kuidas neid kahte ühendada, panin oma ema teismelisena pahaks, sest see polnud see, mida kõik teised söösid. Kuid samal ajal, kuidas ma seda armastasin.
Niiske ja Drizzly Hackney urbansaalis venisid tähe aniisi lõhnad ja must kardamon kaks tänavat alla ning kauss aurutatud kuuma, maitsvad nuudlid tervitasid mind kodus. Ta rebis Tai basiiliku lehed minu phở -le, mis muutis söestunud sibula ja ingveripuljongi teisele tasemele. Ta pigistas iga viimase tilga esimese värske lubi, millest ta Vietnamist lahkusime. Peen lõhn tõi tagasi koduigatsuse mälestused minu vanaemadest ja tädidest, kes teenivad mulle sageli jääkülma lubja sooda maasikasiirupiga. Nad hõõrusid isegi käsi ja konditsioneerisid oma juukseid jääkide koorega. Miski ei läinud kunagi raisku.
Kiirematel päevadel, kui tal oli liiga palju teha, lõhnaksin ma seda maitsvat, võid, küüslauset munaga praetud riisi, millele on lisatud kuldseid magusaike ja rohelisi herneid, kasutades järelejäänud riisi ja sügavkülmiku kaupu üles. See on kodu maitse ja tema armastuse maitse.
Nädalavahetustel, kui mu sõbrad tulid magama või kui see oli minu sünnipäevapidu, halastus krõbedate ja täiesti ühtlaste kevadrullide ning erkkollase kookospähkli krõpsude vooderdasid puhvet. Minu lapsepõlvemälestused on täidetud kuulsusrikka toiduga, mille mu ema valmistas, ja kokana tahan pidevalt saavutada tema toiduvalmistamise omadused-segu instinktist ja praktikast; Sageli kiire, kokkuhoidlik ja täiuslikult tasakaalus. Olen oma uues raamatus retseptide kirjutamiseks kasutanud tema põhimõtteid, Vietnami taimetoitlane, mis kohandab paljusid minu lemmik vietnami roogasid taimetoite ja maitse järgima pärast maitset, nagu mu ema on mind alati õpetanud. See oli alati tema toit, mis aitas mul leida oma tee läbi elu ja oma tee koju tagasi.
Katkestatud Uyen Luu Vietnami taimetoitlase loaga, avaldanud Hardie Grant, mai 2023.
