Einkorn sisaldab rohkem valku kui ükski teine ​​tera, kuid see on ainult üks põhjus, miks RDS nimetab seda kõigi terade emaks

Einkorni kasu tervisele

Nisu ja tööstusliku põllumajanduse areng pole mitte ainult muutnud meie nisu kasvamist, vaid ka terade endi toiteväärtus. Ühe jaoks on moodne nisu kolm korda suurem kui einkorni terade suurus, mis tähendab, et klii, idu ja endosperm on erinev suhe; See annab talle ainulaadse proteiinisisalduse. Einkorn sisaldab tegelikult umbes 30 protsenti rohkem valku kui moodne nisu ja mis tahes muu tera kõige valku-on 15 protsenti vähem tärklist.

Nagu ütleb Bartolucci tütar ja nüüd Joviali kaasomanik Giulia Viola: "Einkorn on tasakaalustatud tera."Eelised jätkuvad: Einkon sisaldab üle 200 protsendi rohkem antioksüdantset luteiini kui tänapäevane nisu, 75 protsenti rohkem mangaani, 50 protsenti rohkem riboflaviini, 40 protsenti rohkem tsinki ja 20 protsenti või rohkem magneesiumi, tiamiini, niakiini, rauast, rauast või rohkem , B6 -vitamiin ja kiud. (… Räägi mikrofoni tilgast.)

Kuigi paljudel kaasaegsetel nisutoodetel võib olla mõnda neist mikrotoitainetest suurtes kogustes, on selle põhjuseks see, et need on rikastatud.

Einkon ja gluteenitundlikkus

On mitmeid põhjuseid, miks Einkorn on hõlpsamini seejutatav nii üldiselt ja Gluteenitundlikkusega inimestele. Mõnel kirjandusel on see, et gluteen on einkon madalam, kuid see pole tegelikult tõsi: Einkonil on tegelikult kõrgema proteiinisisalduse tõttu kõrgem gluteenitase. Pigem on Einkoni ainulaadne gluteenimeik (ja nõrgem gluteenstruktuur), mis muudab selle nii erinevaks kui tänapäevane nisu, aga ka see, mis muudab selle kergemini talutavaks paljudele inimestele, kellel on tundlikkus nisu suhtes.

"Einkon on vaba kõrge molekulmassiga valkudest, mis muudavad tänapäevase nisu seedimise keeruliseks," ütleb Viola. Rääkides isiklikust kogemusest, jagab ta, et ta oli lapsena oma sallimatuse tõttu täielikult gluteeni vältinud. Kuid kui Viola vanemad tutvustasid gluteeni oma dieedis einkoni näol, jäi ta sümptomivabaks-nagu tal oli gluteenivaba dieedil. Viola on nüüd võimeline nautima pastat, Itaalia kultuurilist klambrit, nagu kunagi varem.

Einkornil on ka moodsa nisuga võrreldes lihtsam geneetiline meik, aga ka erinev tärklise meik. Need kaks tegurit aitavad ka Einkorni kergemini seedida ilma veresuhkru teravusteta, mis võivad kaasneda rafineeritumate terade või nisude söömisega.

Kuidas kasutada Einkonit kokanduses

Einkorni võib leida terve teraga marja või jahvatada jahuks, mida kasutatakse mitmesuguste nisupõhiste toodete, näiteks pasta või kreekerite valmistamiseks. Selle maitset kirjeldatakse sageli kui kergelt pähklist ja magusat. Maria Speck, täisteratoodete ekspert ja auhinnatud autor Lihtsalt iidsed terad ja Iidsed terad tänapäevaste söögikordade jaoks, Kiidab Einkorni “hämmastav tärkliserdav lihav ja õrn nätsus."Tema sõnul töötab see maitsvalt õrn tekstuur oma vahtrapudingu retseptis Farro Piccologa (leiate selle allpool!).

Einkorni ainulaadne valk ja toitainete koostis tähendab, et see reageerib retseptidesse lisamisel erinevalt, eriti kui seda kasutatakse küpsetamisel jahuna. Nagu muud nisuvormid. Mõlemat saab küpsetamisel kasutada, sõltuvalt teie eelistusest-täisteratoode on nutikama maitsega.

"Taigna valmistamisel nõuab Einkorni nõrgem gluteenstruktuur rohkem õrna käitlemist, kuna venitus- ja voldine tehnika kui traditsiooniline sõtkumine," selgitab Speck. Esmakordselt Einkorni jahu kasutamisel soovitab Speck asendada ainult poole (või isegi kolmandiku) universaalsest jahust selle asemel, et kõik sisse lülitada. "See on nii, et võite hakata tundma, kuidas Einkorn käitub," ütleb ta. „Samuti pidage meeles, et Einkorni on pannkookides, muffinites ja muudes kiiretes leivaretseptides lihtsam kasutada, eriti kui Einkorn on teie jaoks uus. Selle põhjuseks on asjaolu, et need küpsetised ei sõltu ainult tugevatele gluteeniaktidele struktuurile.”Kui retsept tugineb universaalse jahu tugevamale gluteenile, näiteks koogi, leivarulli või skooniga, viitab Speck sellele, et Einkorni nõrgema gluteeni kompenseerimiseks võib lisada täiendavat muna.

Bartolucci kokaraamatus Einkorn: looduse originaalse nisu retseptid, Ta juhib tähelepanu sellele, et Einkorn imab vedelikku ka teistest jahudest, sealhulgas rasvaallikast, nii et tainas võib parima lõpliku tekstuuri pehmendamiseks vajada natuke vedelamat (või rohkem puhkeaega).

Einkorniga toiduvalmistamise alustamiseks otsige kvaliteetseid tooteid Jovial Foodsilt, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh kana veski ja Maine Grains. Seejärel proovige allpool Specki maitsvat vahtrapudingut Farro Piccolo retseptiga.

Maria Specki vahtrapuding Farro Piccolo retseptiga

Teenib 4

Koostisosad
Farro Piccolo jaoks:
1 1/4 tassi vett
1/2 tassi Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-tolline) kaneelipulk
Pudingu jaoks:
1 1/4 tassi poolteist, lisaks rohkem vastavalt vajadusele
3 spl vahtrasiirupit, eelistatavalt tumedama klassi või rohkem vastavalt vajadusele
2 (3-tollised) sidrunikoori ribad
1 tl vaniljeekstrakt
1/4 tl peene meresoola
Pehmelt vahukoor, serveerimiseks
Maapealne kaneel, piserdamiseks

Juhised
1. Farro Piccolo valmistamiseks lisage vesi, farro piccolo ja kaneeli kleepige keskmise raske kastruli külge ja keetke. Vähendage kuumust, et säilitada keeda, katta ja keeta, kuni tuumad on kerge nätsusega, 25–35 minutit, sõltuvalt tüübist. Mõni tuuma peaks lõhkema ja näitama nende tärkliserikkaid keskusi ning vesi on jäänud (ärge tühjendage).

2. Pudingu valmistamiseks lisage Farrole poolteist, kaks supilusikatäit vahtrasiirupit, sidrunikoort, vanilli ja sool. Naaske keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, segades paar korda ja surudes sidruniribadele, et vabastada nende eeterlik õli. Vähendage kuumust, et hoida õrna mulli ja keeta aeg -ajalt katmata ja segades, kuni puding pakseneb kreemja konsistentsi ja terade paisumiseni, umbes 20 minutit rohkem. See peaks ikkagi olema natuke suppy.

3. Lõpetuseks viige kastrul kuumusest maha ja eemaldage kaneelipulk ja koor. Segage järelejäänud ühe supilusikatäis vahtrasiirupit või rohkem maitse järgi. Lusikatäis üksikutesse magustoidu kaussidesse ja serveeri soojaks. Või lusikaga puding keskmisesse kaussi ja vajutage naha moodustumise vältimiseks tükk pärgamendipaberit või kilemähist. Jahutage toatemperatuurini ja jahutage umbes kaks tundi. Puding jätkab paksendamist-võib-olla peate enne selle lahti serveerimist lisama natuke poolteist. Lusikas üksikutesse kaussidesse.

4. Kaunista iga kaussi vahukoorega ja puista kaneeliga.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, allahindlusi tipptasemel heaolubrändidele ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.