Kohviku ristikus kontrollib iga (maitsvat) roogi toitumisspetsialist

Kunagi kuulge talus-toitainest tabelist restoranist?

See on üks viis mõelda kohviku ristikule - päris uuele söögikohale, mis äsja West Village'is avati (ruumis, mis varem majutas 10 Downingi).

Restoran on restoranide David Rabini (The Lambs Club ja Jimmy James hotellis), Kyle Hotchkiss Carone ning Jeff Kadishi ning tuntud personaaltreener ja tipptasemel performance omanik Joe Dowdell. Ja selleks, et Foodie ja Wellness Worlds tõeliselt sulatada, tõi meeskond doktorikraadi tipptasemel toitumisspetsialisti Mike Rousselli, et töötada menüüs koos peakokk David Standridge'iga, endine turulaud.

See on kokku tulemine, mida sageli ei toimu, eriti peene söögikohas, välja arvatud Rouge Tomate'is, kus sealne meeskond keerutas isegi oma toitumisstandardeid teenuseks teiste restoranide jaoks, SPE sertifitseeritud.

"Erinevalt tervislikust toidurestoranist, mis algab tervislikust vaatenurgast, alustan maitsvast toidu vaatenurgast ja proovin seejärel kõrvaldada tarbetud kalorid ja proovin ka asju tervislikumaks muuta," ütleb Standridge, kohviku Cloveri kontseptsioonist.

Selleks loob ta menüü ja saab siis DR -ist täieliku toitumisanalüüsi. Roussell, kes annab aru sellistest asjadest nagu siis, kui roogil on liiga palju kaloreid või süsivesikuid, ja saadab Standridge'i kööki tagasi, et seda näpistada.

See ei tähenda siiski, et kokk on loobunud oma kirest maitse järele. Tegelikult kaugel sellest.

Standridge ütleb, et ta tegi palju uuringuid tervislike koostisosade kohta, mida ta saaks retseptide juurde vahetada. Ja hooajaliselt nihutavas menüüs, mis mängib välja nagu lihtsad asjad, nagu kookosõliga küpsetamine tonnide värskete köögiviljade ja supertoitudega, nagu iidsed terad ja seemned, mis ilmuvad kõiges, alates viskatud salatitesse pastaks küpsetatud.

"Roogi ehitamisel mõtlen ma maitsetele, tekstuurile ja tasakaalule," ütleb ta. "Nagu siis, kui ma tahan seda krõpsu salati asemel, mida ma veel kasutada saan? Chia seemned annavad meile kena krõmpsu ja boonuse, nad on terved."

Niisiis, leiate need piserdatud raseeritud juurtega ja ürtidega magusatel kalliskiiludel. Omatehtud Tagliatelle on valmistatud vähem jahuga, et teha ruumi keedetud punasele kvinoale tainas ning seda serveeritakse peediroheliste ja Maitake seentega, muutes selle lõpmata soolaseks ja rahuldavaks. Seal on ka lõhe spagettide squashi ja naeris roheliste ning lillkapsa praad Romesco ja köögiviljaga chutney.

Ja söögid algavad maitsva lina, chia ja päevalilleseemne kreekeritest, mis on valmistatud ainult vee ja maitseainetega ning serveeritakse unistava butternut squash hummusega. (Sa ei jäta leivakorv-ma vannun!)

Ehkki Standridge'il on tervislike koostisosadega tõsist (ja edukat) armusuhet, hoiab teda igaks juhuks aus toitumisspetsialist, igaks juhuks. "Suur osa sellest on vastutusele anda külalisele tervislik söögikord, mis ei ole 1000 kalorit rohkem, kui nad eeldasid," ütleb ta. Ta näib olevat väljakutset väga valmis. -Lisa Elaine hoidis

Kohviku ristik, 10 Downing St., kuues ave., Lääneküla, www.kohvik.com