5 uskumatult levinud toiduvalmistamisviga, mis panevad professionaalsed kokad nutma (sest neid on lihtsalt liiga lihtne vältida)

Kaasaskantava digitaalse skaala kasutamine (30 dollarit) aitab teil küpsetamise ajal täpseid mõõtmisi saada. BTW, Tare funktsioon lahutab teie segamiskausi kaalu skaala nullimiseks, nii et mõõdate ainult seda, mida soovite (jahu, kaer, söögisooda) täiuslike küpsetiste jaoks iga kord.

2. Pole piisavalt kannatlikkust-ma.e. Külma pannil küpsetamine või toidu liiga kiiresti pööramine.

Kuningas Phojanakong, Kuma Inni peakokk ja asutaja, väikesed kirves paprikad ja kokad nagu kuningas New Yorgis, ütleb, et kannatlikkuse puudumine on üks olulisemaid levinumaid kokandusvigu, mida saab hõlpsasti parandada. "Ma tean, et kogu kannatlikkust-on-virtue asja on korratud surmani, kuid selle lihtsa rusikareegli järgimine aitab teie kulinaarseid võimeid peaaegu kohe parandada, kui kokkamist õppida," ütleb ta.

Üks parimaid viise, kuidas Phojanakong seda oskust harjutada. "Pole midagi hullemat kui oma valkude või köögiviljade lisamine külmale pannile," ütleb ta. Torustiku kuum pann aitab teil oma toidule väga soovitav kuldkoor, mida tuntakse ka kui Maillardi reaktsioon. See keemiline reaktsioon aminohapete ja suhkrute redutseerimise vahel on see, mis annab pruunistatud toidule eristatava maitse ja maitsvalt karge tekstuuri.

Kannatlikkuse edasiseks kontrollimiseks palub Phojanakong, et väldite toidu puudutamist, kuni see küpseb, kuni see on tegelikult keeramiseks valmis. "Laske pannil süüa teha," ütleb ta, "ma ei saa teile öelda, mitu korda näen kodukokke, produtseerimist ja toitu ikka ja jälle keeramata. Kui otsite oma kana rinnale kena otsa, ärge puudutage seda enne, kui see enam pannile ei vasta."Piisavalt lihtne, eks?

3. Unustades oma toidu maitsmise ajal maitsta toiduvalmistamise ajal.

Lisaks köögis kannatlikkuse harjutamisele on peakokk Phojanakong väidab, et on hädavajalik meeles pidada oma toitu, kui lähete. “Maitse, maitse, maitse!”Ta märgib rõhutatult. “Maitske ja kontrollige oma roogi maitsestamiseks enne serveerides seda oma perele või sõpradele-või isegi endale."

Miks? Sest hetkega sattumine ja väljakutsuva retsepti täpsed sammud võivad unustada oma lõpptoote maitsmise enne, kui see on juba laual, mille tulemuseks on tõenäoliselt üle-. Üks viis selle keetmise äparduse vastu võitlemiseks on täita konteiner puhta degusteerimis lusikatega ja jätta need oma ettevalmistusala lähedale, nagu teie lõikelaud. Kui need on kasutatud, asetage ristsaastumise vältimiseks need eraldi konteinerisse, mis on silt "määrdunud".

4. Ei küpseta oma ube õigesti.

Missy Chapman-Smith, peakokk, tervise- ja kondiitritoodete kunstide peakokk Los Angelese instituudil, ütleb, et on üllatunud, kui sageli ta kohtumisi on valesti keedetud oad. Ta õpetab oma õpilastele, et kõige parem on nende sorteeritud ja pestud ube leotada vähemalt 24 tundi. "See võib aidata ka teie kehal ube seedida, samuti imada nende vitamiine ja mineraale," lisab ta.

Kuid neid leotades propageerite ka rohkem toiduvalmistamist. Chapman-Smith märgib, et see on osaliselt tingitud sellest, et iga antud oad sisaldavad erineva vanusega oad, mis tähendab erinevat kuivustitaset. Pikem leotamine aitab luua homogeense roogi, hoolimata sellest, kui kuiv on iga oa järgmistega võrreldes. (FYI, kuigi peaaegu igast oast on kasu pikaajalistest leotusperioodidest, on läätsed piisavalt pehmed ja ei vaja leotamist.)

5. Segatud praetud roogade üleküpsetamine.

Jazz Singsanong, peakokk ja Los Angelese Lõuna-Tai restorani Jitlada omanik ütleb, et õigesti segav köögiviljad nõuab torustikku kuuma woki. Ta soovitab teie küpsetusõli võimalikult kuumaks saada kõrgel kuumusel ja köögiviljade maitsestamist enne nende pannile panemist. Järgmisena ütleb ta, et lisage koostisosad kuuma õli ja viskab pidevalt vaid umbes 3 minutit. See on see.

Selle asemel, et madalamal temperatuuril pikema aja jooksul praadida, juhib Singsanong tähelepanu sellele, et „teie roog tuleb välja suurepäraselt, kui te ei sega pikka aega, mis võib muuta teie toidu muskaadiks või üleküpsetatud."

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge hästi+, Meie veebikogukond heaolu siseringid ja avage oma preemiad koheselt.