New Yorgi 10 tervislikumat kokka

Parimate sealiha kuklite ja praetud risotto pallide loomisel võistlevad palju kuumaid New Yorgi kokkasid.

Kuid iga kõvendatud liha jaoks on seal valge matista tähte, mis paneb köögiviljad särama.

Need vapustavad terved kokad panid taldriku keskele värsked, hooajalised tooted, kaunviljad ja täisteratooted (ja aeg -ajalt orgaanilised lahja liha). Ja need maksimeerivad maitset, mitte võid.

"Tervislik toit on definitsiooni järgi täis maitseid, suulae erksad, energiat ja ilusad," ütleb Peter Berley, üks meie valikuid.

Jahtige meie kümme parimat kõige tervislikumat kokka linnas ja haarake kahvel. -Lisa Elaine hoidis

Alicia Walter

Walter on Eataly tuntud köögiviljade lihunik ja La Scula di Eataly sous peakokk.

Köögiviljad on tema eripära ja tema strateegia on jõuda ainult neile, kes teda erutavad.

"Ma kutsun endale väljakutse köögivilju, teravilju ja ube, mida ma pole nende ümber proovinud," ütleb ta.

Walter läheneb ka igale koostisosale, nagu ta kasvaks ja produtseeris, mis tema sõnul lisab täiendava hoolitsuse protsessile valida, lõikamist ja ettevalmistamist.

Jermaine Jonas

Jonas on toores rõõmude taga nagu vegan sushi ja ravioolid Juice Pressis 'Paljud Manhattani asukohad.

"Oma teadmistega erinevate ettevalmistustehnikate ning ürtide ja vürtside kohta on mul võimalik luua ootamatutest koostisosadest tuttavaid maitseid ja tekstuure," ütleb puhas toit ja veteranid.

Nii näiteks kreeka pähklipaati, mis näeb välja ja maitseb nagu tuunikala. Tõsiselt.

Jonas on seotud ka sellega, mida ta nimetab „teadlikuks köögiks”, kasutades taimseid, orgaanilisi ja õiglase kaubanduse koostisosi.

Sponsoreeritud

Kui tegemist on söödud toiduga, valite tervisliku ja orgaanilise. Kas teie nahk ei vääri sama hooldust? Varuge Saffron Rouge'is looduslike orgaaniliste ilutoodetega.

Peter Berley

Berley on kuulsa Angelica Kitcheni endine peakokk ja on Soho kulinaarse pööningu praegune peakokk.

Ta õpetab looduslikes gurmeeinstituutides ja on avaldanud kolm tervisliku toiduvalmistamise kohustuslikku giidi: Flexitaarne laud, värske toit kiiresti, ja Kaasaegne taimetoitlane köök.

Berley suhtub kirglikult värskete, kvaliteetsete koostisosade ja teiste tervisliku kodu keetmise juurde.

„Lihtsamalt öeldes, kui koostisosi hoolikalt kasvatatakse, looduslikult ja inimlikult kasvatatud, arukalt meisterdatud ja armastusega keedetud, on tulemuseks tervislik toit."

Ingel Ramos

Pärast kaheksa aastat küünlakohvikus tegi küünlameeskond väga nutika otsuse viia Ramos kallisküünlasse 79, kus ta on olnud sellest ajast peale.

Tema toidud, nagu kuulus Seitan Piccata, on kogu linna ootusi tõstnud, millised maitsed ja tekstuurid on vegan köögiga võimalik.

"Tahan veenduda, et kõik meie toidud lõhkevad värskusest ja maitsvusest," ütleb Ramos. Nemad on.

Eelmisel sügisel jagas ta oma teadmisi (ja retsepte) maailmaga Candle 79 esimeses kokaraamatus.

(Fotokrediit: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan on taluslaua superstaar ja enne oma nimekaimu restorani avamist juhtis ta Judson Grilli ja töötas paljudes linna parimates köökides, näiteks Le Bernardin ja Le Cirque.

Tema keskendutakse hooajalistele ja kohalikele ning ta täidab strateegia toiteväärsemalt kui enamik tema eakaaslasi, tuginedes eklektilisele inspiratsioonile.

"Minu võrdluspunktid on minu lapsepõlv, New Jersey, Prantsusmaa, Itaalia ja kõik imelised kokad, kellega ma töötanud olen," ütleb ta.

Telepan on ka koolide heaolu peakokk, kus ta töötab tervishoiu ja koolilõunade juures.

Sarma melngalis

Mengailis pole juba mõnda aega segundanud ega puhast toitu ja veini kööki seganud, kuid ta on toortoidu teerajaja.

Lisaks New Yorgi kuulsaima vegan, RAW restorani avamisele on ta ka autor Elav toortoit ja kaasautor Toortoit/päris maailm.

Melngaili sõnul on maitsvate tervislike toitude saladus “palju värskeid ürte ja tsitruselisi” ning maitsvaid õlisid nagu makadaamia, pähkl ja kõrvitsaseemned.

Ja kuigi ta tehniliselt ei küpseta, võib toortoidu ettevalmistamine olla veelgi keerulisem. "Leiame ebaharilikke viise nii kaasamiseks kui ka kontsentraadimaitseks," selgitab ta. “Nagu, anname suitsutatud tee abil midagi suitsu maitset."

Neal Harven

Prantsuse restoranide Cyril Aouizerate (tuntud oma Michelini tärnidega) koputas Hardeni, et suunduda Brooklyni uusimat taimetoitlaskohta, Brooklyni Maimonide (M.O.B.).

Ja pole ime, sest Harden juhtis varem kööke puhta toidu ja veini juures ning mahepõllumajanduslikul, vegan -karavanil, idakülas.

Nüüd raputab leivakorvide ja avatud näoga taimetoitlaste võileibade asemel lehtkiibid välja.

(Foto: tablettmag.com)

Jeremy Bearman

Rouge Tomate'i peakokk on mitmekesiseid teadmisi, et juhtida koolitust mitmes mainekas restoranis ja kaubeldakse ka Ivy League'i diplomiga Saute'i pannil.

Tema on üks ainsaid menüüd linnas, mis on loodud koostöös kulinaarse toitumisspetsialisti Kristy Lambou, R.D. Nii et teate, et iga taldrik on tasakaalustatud söögikord.

Ja tema hooajalist jätkusuutlikku kööki võib nüüd leida ka (parema burgerite kujul) Central Parki vankrist.

Scott Winegard

"Ma ei kohanud kunagi köögivilja.

Winegard tegi varem Angelica köögis ning varem puhast toitu ja veini ning lõi hiljuti Gingersnapi orgaanilise ja Flatbushi talu menüüd.

Ta võõrustab Brooklynis ka kuulsat orgaanilist vegan õhtusöögiklubi Nasturtium koos Elena Balletaga.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver oli aeglane toidukraam enne, kui sellel oli nimi, mist.

Ja kuigi ta on küpsetanud dalai -laama, Martin Scorcese ja tonni teisi kuulsusi, on tema tervislik ja jätkusuutlik köök endiselt suures osas radari all.

Saate seda proovida tema toitlustusettevõtte kaudu Cleaver Co., Või tema Chelsea Market Farm-Table'i kohas, roheline laud.

Rohkem lugemist:

6 viisi paremaks hüdraatimiseks

10 tervislikku leviala, millel on magusad välistingimused (või päikesevalgust)

City Bakery Maury Rubin: New Yorgi uusim mahla ikonoklast